ЇСТИ
Їжа не повинна розморожуватися при кімнатній температурі, а також не підходить будь-яка ємність для цього приладу
12 продуктів, про які ви не знали, можна заморозити (і це змінить ваш день у день)
Заморожування вирішує нашу напружену повсякденність, дозволяючи нам мати багато їжі, свіжої та приготованої, і навіть зберегти залишки. Дієтолог Монтсе Фольч також виділяє важливість приладу для контролю ваги, "Тому що це дозволяє вам готувати і зберігати саме ті порції, які ви повинні з’їсти".
Але коли ми замерзаємо і тане ми повинні якомога менше змінювати властивості їжі. І стежте за бактеріями та паразитами, такими як знамениті анісакі. Ми робимо це правильно? Які секрети приховує хороший заморозок? Чи слід його розморожувати при кімнатній температурі, в мікрохвильовці, на сонці? Чи слід викидати їжу, якщо відбулося відключення електроенергії? Це такі 10 помилок, яких ви не повинні допускати при заморожуванні та розморожуванні.
1. Знайдіть час, щоб заморозити їжу і залишити її на роки всередині
В ідеалі ви повинні заморозити їжу в день, коли купуєте її, чим він свіжіший, тим краще підтримувати якість готового продукту, який ви купуєте. "Ми не повинні чекати, поки стейк скоро закінчиться, щоб заморозити його", - каже дієтолог та шкільний учитель ESHOB., Марія Касадевал. У випадку глибокого заморожування ми повинні добре захистити його від магазину по дорозі додому в ізольованих пакетах і негайно зберігати в морозильній камері. Цікаво також знати, що переважно вводити невеликі шматки м’яса та риби, ніж величезні, оскільки вони вимагають менше часу заморозки.
Але ... Скільки вони тривають всередині? Це залежить від кожного продукту харчування та типу морозильної камери. В одній із 3 або 4 зірок (замерзає при -18 градусах Цельсія та -24 градуси) є таблиці, такі як OCU, яка вказує час збереження. "Стейки можуть становити від 6 до 12 місяців, курки до року, а риби до 3 місяців", - говорить дієтолог Монтс Фолч, який підтримує загальну пораду: "Їжте спочатку те, що приходить спочатку".
Розморожування їжі при кімнатній температурі
Якщо ми розморожуємо їжу при кімнатній температурі, ми годуємо містяться в них бактеріями
2. Не розміщуйте їх відповідно до того, наскільки вони потребують холоду
Деякі продукти вимагають більше холоду, ніж інші. Наприклад, овочам потрібно менше, ніж м’ясу. "Риба є найбільш швидкопсувною, тому ми повинні давати їй більше холоду і споживати її незабаром", - каже Касадевал. Щоб отримати його ми повинні знати, які найхолодніші та найменш холодні зони морозильної камери. "Найстійкіші можуть підійти до дверей, тому що ми багато відкриваємо і закриваємо", - каже дієтолог. У будь-якому випадку, "термостати стають все більш надійними, і в наш час холод добре розподіляється по всій морозильній камері", - коментують вони в магазині побутової техніки Pont Reyes. Монтсе Фольч також радить організовано розподіляти їжу в шухлядах, "одна для овочів, риби, а інша для м’яса запобіжить змішуванню запахів".
3. Думаючи, що морозильна камера вбиває поживні речовини та бактерії (зверніть увагу на анісакіс)
Ні те, ні інше. Холод поважає поживні речовини і знеболює бактерії, але не вбиває їх. Тепер Марія Касадевал попереджає це, як загальне правило, не бажано тримати їжу в морозильній камері більше трьох місяців щоб уникнути погіршення стану. "Заморожування зупиняє або зменшує ріст мікроорганізмів, але, хоча і повільніше, жири продовжують окислюватися, як у випадку з жирною рибою та молюсками, які не гниють, а прогіркають", пояснює Марія Касадевал і зазначає що іноді згіркання не сприймається у смаку.
Тепло вбиває бактерії, заморожування лише паралізує їх, за винятком паразита анісакіс, який помирає, але потребує часу та достатньої температури. "Поточні норми вказують, що вітчизняні морозильні камери повинні бути на -18 градусів за Цельсієм протягом 5 днів”, Говорить викладач ESHOB.
4. Розморожуйте їжу при кімнатній температурі
Виймання їжі з морозильної камери та очікування її відтавання на кухонному приладі при кімнатній температурі є серйозною помилкою, “оскільки мікроорганізми прокидаються і опиняються з величезною кількістю води та поживних речовин, що є ідеальним живильним середовищем для росту та перетворення сильний ", - каже Марія Касадевал. Будь-яка їжа, яку ми розморожуємо, вразливіша до дії мікроорганізмів, ніж у свіжому стані, перед заморожуванням.
Анісакіс
Анісакіс видаляється заморожуванням риби при -18 градусах Цельсія протягом 5 днів
Це теж не зручно робити класти їжу в гарячу воду або на сонце. "Вам доведеться розморожувати потроху і не розриваючи холодного ланцюга", - говорить Монтс Фолч.
Ідеальним є поставте заморожене в холодильник на ніч перед приготуванням, з відсіком знизу, щоб розморожена вода не контактувала з продуктами та не потрапляла на інші. Їжу також можна розморозити за допомогою холодної водопровідної води, якщо вона знаходиться в ємності.
5. Вважайте, що будь-яка ємність дійсна для морозильної камери.
Покласти приготовлену або свіжу їжу, щоб піти до морозильної камери, жоден контейнер або поліетиленовий пакет не буде працювати. "Ті, хто схвалений, добре ідентифікуються з анаграмами", - каже дієтолог Марія Касадевал. Якщо ми збираємося розморожувати його в мікрохвильовці, ми також повинні перевірити, чи ємність підходить для цієї духовки. Montse Folch відкидає алюмінієву фольгу та радить прозору плівку, затверджені пакети та особливо скляну тару. Ємність також повинна відповідати розміру їжі та бути герметичною. "Ми не повинні перевантажувати його, але також не слід залишати наполовину порожній контейнер", - каже Фолч.
6. Думаючи, що розморожування в мікрохвильовці не має недоліків
Розморожування їжі в мікрохвильовці ми робимо регулярно, оскільки це дуже практично. Це так, але ми також повинні це знати, Через те, як працює ця піч, процес розморожування не є однорідним. «Він може почати танути з одного кінця і поступово поширюватися. Це не дуже оптимальний процес, але він швидкий і працює щодня », - каже Лая Бадал, хімія Fundació Alícia. Для досягнення більшої гомогенізації доцільно використовувати потужність розморожування, яка є найменшою, помістити заморожену їжу в закритий посуд, зупинити мікрохвильовку, щоб змінити своє положення, а також заправити її невеликою кількістю олії.
Розморожувати їжу
Хороша морозильна камера може тривати до 6 або 8 годин без світла і не розморожує їжу
7. Повірте, що в разі відключення електроенергії я повинен викинути всю їжу
Оскільки тост завжди падає на вершкове масло, коли вдома виникає перебої з електроживленням, у нас зазвичай морозильна камера переповнена. Чи варто це все викидати? "Перше, що потрібно зробити, це перевірити, чи скорочений виріз був недовгим, і якщо їжа все ще жорстка, а кубики тверді, ви вмикаєте її знову без проблем", - каже дієтолог Марія Касадевал. На веб-сайті служби Foodsafety.gov Уряд США гарантує, що продукти харчування, які постраждали від відключення електроенергії, "можна безпечно заморожувати, якщо вони все ще містять кристали льоду або нижче 40 градусів за Фаренгейтом (4,4 градуса С)". Може впливати на якість, але залишається безпечним.
"Хороша морозильна камера може тривати до 6 або 8 годин без світла і це не розморожує їжу, однак, у такому випадку ми ніколи не повинні відкривати її, щоб вона не втратила холод ”, зазначає технік заморозки Антоніо Ортіс. Якщо, навпаки, їжа після відключення електроенергії м’яка, нам не залишається іншого вибору, як спорожнити морозильну камеру. Але ми не повинні їх викидати, ми повинні їх готувати.
8. Якщо я розморожую їжу, я можу заморозити її
Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) гарантує, що розморожену їжу ніколи не заморожувати, за винятком випадків, коли вона вариться перед повторним заморожуванням. Якщо нас запросили на несподівану вечерю в ресторані і у нас вже був розморожений шматок м’яса в холодильнику, який ми хочемо повернути в морозильну камеру, чи можемо ми це зробити? Це буде залежати від часу розморожування та температури. Майте на увазі, що організми ростуть при кімнатній температурі, від 4 до 65 градусів С.
Але, коли є сумніви, завжди краще не заморожувати його знову, оскільки бактерії швидко розмножуються, і корисність м’яса не може бути забезпечена. "Рекомендується зварити м'ясо, а потім заморозити його знову", - пояснює Марія Касадевал.
Розморожувати рибу
Риба дуже швидко псується, тому ми повинні давати їй більше холоду і скоро її споживати
9. Думати, що покласти гарячу їжу не є проблемою
Коли ми закінчуємо готувати страву, яку хочемо заморозити, щоб їсти її за кілька днів, нас вражає сумнів. Чи слід негайно заморожувати його? Хоча ми знаємо, що залишення його на відкритому повітрі, поки воно не охолоне, піддає його впливу бактерій, якщо гаряче поставити в морозильну камеру, це може пошкодити прилад. "Прилад стикається з величезною зміною температури, через яку на внутрішньому випарнику утворюється лід", - говорить Антоніо Ортіс, який ремонтує та перевіряє морозильні камери в індустрії гостинності. Прилад створений для більш інтенсивної роботи та споживає більше енергії, щоб зберегти рівень внутрішнього холоду, але надходження тепла може також нашкодити решті їжі, що зберігається всередині.
10. Я можу заморозити всі види їжі
Не рекомендується заморожувати овочі та фрукти, оскільки в них багато води, а утворення кристалів льоду змушує їх клітини більше ламатися. Ніхто не хоче їсти салат з розмороженого салату та огірків, правда? "Їх текстура змінюється, вони пом'якшуються", - говорить Касадевал, додаючи, що ефект відтавання не так помітний у зеленій квасолі, шпинаті та горосі.
Ми також не можемо заморозити цілі або сирі яйця тому що салон розширюється, а оболонка ламається. Картопля твердне в морозильній камері, а макарони розм’якшуються. Холод також порушує баланс майонезу, і при розморожуванні він може скоротити. Ні банки, ні пляшки не дуже заповнені, тому що коли вода замерзає, вона збільшує об’єм і може тріснути через тиск.