ПОРАДИ, ЩОБ ОТРИМАТИ ПРАВО

Викидання стовбура та листя або використання неправильного способу приготування є деякими помилковими методами, які заважають використовувати всі поживні речовини та переваги цього хрестоцвітого. Але є й більше

Протягом тривалого часу на овочевій ділянці мешкало багато людей із садів інших регіонів світу, які вже є незаперечною частиною нашої комори, як, наприклад, Італія, з якої походить брокколі. Також знати як брокколі або брокколі, це овоч, який належить до сімейства мідні або хрестоцвіті, серед яких інші відомі, такі як цвітна капуста, капуста, Брюссельська капуста або капуста.

велику кількість

Так само у цього овоча, період якого максимальної пишності триває з весни до початку літа, є кілька сортів, найвідоміший з яких Калабрія, яка вирощується в однойменному італійському регіоні і є найпоширенішою; Y романський, що виділяється особливою фрактальною геометрією, яку демонструють його виступи, та інтенсивним зеленим кольором, який він блищить.

Як і всі члени цієї родини, вона має харчову спадщину, яка дуже корисна для нашого здоров’я, що робить її суперпродуктом. За даними Іспанського фонду харчування (FEN), він має "велику кількість клітковина, мінерали, вітамін С та фолати. У його складі також присутня значна частка сірка, що надає йому протимікробні та інсектицидні властивості. Цікавим є його вміст антиоксидантних поживних та фітохімічних речовин, серед яких виділяються сульфорафан (ізотіоціанат) та індол-3-карбінол (індол) ".

Тому ми стикаємось з овочем, який заслуговує на незаперечна порожниста у нашому раціоні. Але, незважаючи на час, який він провів у нас, багато зловживають цим, заважаючи їм використовувати весь його потенціал і, отже, отримуючи користь від усього, що він може зробити для свого здоров'я. Давайте подивимося, які помилки, що повторюються найчастіше з цим овочем.

Вибір неправильного елемента

Існує тенденція думати, що чим більше жовтуватими будуть букети, з яких складається броколі, тим краще вона буде. Але все навпаки. На думку Асоціації + Броколі, "вона повинна мати колір Інтенсивно зелений. Якщо ви купуєте його свіжим, майте на увазі, що коли він починає жовтіти, це означає, що він є втрачені вітаміни та мінерали. У випадку з замороженою брокколі, транспортуйте його в ізотермічних мішках, щоб зберегти холодний ланцюг від джерела до вашого будинку і таким чином зберегти всі його властивості ".

Він багатий антиоксидантами, фітохімікатами та сіркою, що надає йому протимікробні та інсектицидні властивості

Однак стебло також є чудовим показником якості зразка. У цьому сенсі, якщо ви подаєте a м'яка текстура, вказує на те, що він не забезпечує найкращих умов.

Не чистить його належним чином

Перед овочем з такою особливою присутністю, визначається корсажами, які в свою чергу поділяються на кілька увінчаних головками і твердими стеблами, багатьох вражають сумніви при його чищенні. На думку Асоціації + брокколі, доречно "вирізати шматок відокремлюючи кожну з фольг від стовбура брокколі, оскільки час приготування у кожного різний ".

Викиньте їстівні деталі

Більшість вирішує викинути журнал, але він є їстівним, а також здоровим. Принаймні це те, що розслідування, проведене Лабораторією фітохімії Департаменту харчових наук і технологій Центру ґрунтознавства та прикладної біології Сегури Вищого центру наукових досліджень (CEBAS), на яке ми посилалися в іншому стаття. Він перевірив, що стебло цього овоча є цінним однакові харчові властивості що частини голови, особливо клітковина, хоча і з меншою інтенсивністю. Ми можемо включити його до решти частин, і в цьому випадку він забезпечить найцікавіші смакові контрасти. Незважаючи на те, що ми можемо також пасерувати, приготувати на пару і навіть використовувати як інгредієнт макаронних виробів, вершків або рису.

Зі свого боку, листя також є однією з найбільш недооцінених частин, яка завжди потрапляє в сміття, але їх їдять. Окрім того, що вони надають менш гіркий смак, ніж квіти, вони мають дуже цікавий харчовий профіль, оскільки вони багаті вітаміни А і С, мінерали та бета-каротин. При їх приготуванні процес схожий на процес шпинату, тобто ми їх ріжемо і відварюємо. Закінчивши, ми можемо пасерувати їх у воку, використовувати як інгредієнт салатів і навіть як начинку для макаронних виробів та м’яса.

Перепікання його

Всі овочі втрачають поживні речовини при пережаренні; брокколі теж. На думку Асоціації + Броколі, "квіти повинні бути до денте, так ідеал є варити від 3 до 5 хвилин, залежно від способу приготування ". Однак дослідження, опубліковане в" Журналі сільськогосподарської та харчової хімії ", пропаговане китайськими дослідниками, виявило, що найкращий спосіб приготувати брокколі, щоб зберегти всі її харчові властивості неушкодженими, а отже, і його користь є вок, ні на пару, ні смажений. Причина в тому, що цей спосіб приготування сприяє виробленню сульфорафану, органічної сірки, що має властивості протиракові. Для утворення необхідна взаємодія між двома іншими сполуками, які також містяться в брокколі: глюкозинолатом та мірозаназою. Отже, якщо ми застосуємо будь-який інший спосіб приготування, «вміст сульфорафану та хіміопрофілактичних ізотіоціанатів зменшиться, оскільки мірозиназа руйнується». Тому "вок забезпечує велику кількість корисних хіміопрофілактичних ізотіоціанатів навіть після варіння".

Мити його занадто заздалегідь

Хоча це здається істиною, мити його не обов’язково, якщо ми маємо намір тримати його в холодильнику. Якщо ми це зробимо, рівень вологості збільшиться, що призведе до появи цвілі і, отже, її передчасне погіршення стану. Зручно це робити під час споживання. Як пояснює Асоціація брокколі +, "ми повинні вимити його цілим у холодній воді, або під проточною водою, або занурюючи її, але не тримаючи її у воді занадто довго.