Знайдіть великий горщик і додайте в нього макс. до 3/4 його висоти, щоб залишити місце для набухання тіста. На 10 дкг тіста потрібно 1 л води. Готуйте лише стільки тіста, скільки ви впевнені, що у вас закінчиться, тому що в мікрохвильовій печі, нагріванні в гарячій воді або над парою це вже не справжнє!
На 1 літр води додайте 1 наварену чайну ложку (7 г) солі, щоб допомогти виявити смак тіста. Олія не потрібна, оскільки вона утворює покриття на поверхні тіста, що запобігає злипанню соусу. Вода закипає під прикриттям за коротший час. Найшвидше - використовувати електричний чайник. (У цьому випадку посоліть гарячу воду, вилиту в миску.)
Терпляче чекайте, поки вода закипить, тремтячи.
Якщо воно вже булькає, обережно впустіть спагетті. Не розбивайте тісто на менші шматочки! Виступаючі кінці через кілька секунд самостійно сповзають у воду для готування.
Не накривайте сковороду і дотримуйтесь точного часу готування на упаковці спагетті, який може змінюватися залежно від складу (яйця, тверде борошно).
Під час варіння кілька разів перемішуйте тісто подовженою дерев’яною ложкою або виделкою для м’яса, щоб воно не прилипало до дна сковороди і не злипалося.
Ближче до кінця часу приготування дістаньте пасмо для дегустації. Добре, якщо він не зламається, склавши навпіл, і має зубчасту (альденте) текстуру, тобто його все одно можна вкусити.
Процідіть приготоване тісто і негайно згорніть його соусом для ясен. Якщо ви тримаєте його під холодною водою, ви просто змиваєте смак, і він охолоджується. Також непотрібно змащувати маслом.
Додаткова порада: Вилийте тісто в ситечко, розміщене над порожньою ємністю, а потім, зливши, промийте зібраною водою для готування. Нарешті, знову капнувши, підігрійте його з соусом протягом 2-3 хвилин. Таким чином, воно точно не склеїться. У соус також можна змішати 2-3 чайні ложки кулінарної води.
Як загальне італійське правило, вам потрібно стільки соусу, скільки вага тіста.