10 страв на пару з білими винами

10 страв на пару з білими винами, Стаття, якою ми ділимося з нашого гастрономічного веб-сайту, recetum.com, і вважаємо, що вона може бути для вас дуже цікавою в цьому літньому сезоні, в якому ми все ще перебуваємо.

пару

Існує два міфи, які в цьому випадку широко поширені у світі гастрономії. Перший - це "білі для риби і молюсків і червоні для м'яса". По-друге, "білі вина легкі, свіжі та не складні при їх вживанні".

Ці два загальні положення не є коректними або, принаймні, не цілком.

Зрозуміло, що молоде біле вино може бути набагато краще поєднати з рибою, ніж червоне запасне, в цьому немає сумнівів. Але можуть бути риби, які залежно від того, як їх готують, повинні супроводжуватися червоним вином, молодим чи навіть витриманим. Кожна страва має ідеальне поєднання, а інші дуже приємні, залежно від смаку кожної з них вибирайте те чи інше.

Річ у тому, що білі вина стають свіжішими та легшими для пиття, ніж червоні, надто спрощує. Існують складні та структуровані білі вина, які, поєднуючись з собою, відбирають популярність багатьох страв. Ми зазвичай не просимо їх, коли ми виходимо їсти, але є, тому широко поширена думка має свою частину істини, але не повністю.

Види білих вин

Білі вина, виходячи зі старіння, можна класифікувати переважно на молоді (вина року) та витримані (або на осаді, або в бочках). Перші на вигляд свіжіші, швидко на смак і рідина. Останні - це вина з уже особливою складністю залежно від того, як вони були витримані.

Але цей розділ, який ми зробили, дуже спрощує, оскільки насправді, якщо ми почнемо відокремлювати всі різні білі вина, які ми можемо знайти, ви були б справді здивовані.

Ароматичні, сухі вина (легкі, середнього та повноцінного), нотка солодощі (мінімальна, напівсолодка чи солодка)…, відсутність лікерів, що мають широкий спектр можливостей.

Цей сорт свідчить про те, що не всі банки є дійсними за будь-яким рецептом, або що у нас також немає жодного вина, яке навіть добре поєднується з м’ясом насупереч поширеній думці.

Крім того, слід враховувати дві речі:

  • Кожен білий сорт має певні характеристики, які даватимуть різні вина, навіть якщо вони обоє молоді або, наприклад, обоє витримані.
  • Кожне вино може мати пороки або дефекти, через які очікуване від цього вина його сортність та витримка не сприймаються. Там ми мало що можемо зробити, оскільки, наприклад, вино дуже добре поєднується з певним рецептом, але через дефект, який неможливий.

Якщо ми проходимо через великі групи, серед ароматичні вина ми можемо знайти вина, виготовлені з таких сортів, як Moscatel, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc та деякі типові галицькі сорти, такі як Albariño. Іноді включається премія останнього, наприклад, німецький рислінг. Залежно від старіння цей ароматичний характер може бути посилений або втрачений. Ця якість більше на носі, як ви собі уявляєте.

А тепер давайте подивимося, як відокремити їх шляхом проходження через рот.

Якщо ми перейдемо до світлих білих, ми могли б навіть включити попередні, але ми вже говоримо про більш сортові вина, які відповідають річному віку, максимум два роки, які не витримали і які дуже добре поєднувати, оскільки їх легко пити, і, залежно від того, який сорт, вони більше підійдуть до того чи іншого типу рецептів.

Нарешті, якщо ми збираємося вибирати білі вина з тілом, це вина, витримані в бочках або на осаді, зі структурою та складністю, і від яких ми повинні уважніше шукати рецепт, що йде до них.

10 страв на пару з білими винами

Ми збираємось детальніше розглядати питання спарювання, і ми побачимо, які вина краще відповідатимуть, і ми використовуємо можливість описати їх.

1. морепродукти

Те, що вони добре поєднуються з білими винами - це факт. Проблема полягає у великому різноманітті морепродуктів, що існують, з різними смаками та фактурами, а також різними способами їх приготування. Ароматичні молоді вина, такі як Галицький Альбаріньос або Німецький рислінг.

Потужні морепродукти, приготовані, наприклад, у духовці, допускають поєднання витриманих білих вин, навіть сухих білих та нежирних у роті. Шардоне Y Совіньйон блан, Це два дуже різних вина, які дуже добре поєднуються з певними морепродуктами. Шардоне зі старінням, щільне і непомітне на смаку, чудово поєднується з легкими морепродуктами, але не з омарами чи морепродуктами з великою силою у роті. Легкий Совіньйон Блан пристосований практично до будь-яких молюсків, оскільки він не є ні солодким, ні квітковим вином, але ароматним.

Ігристі білі вина чудово підійдуть для багатьох морепродуктів. Потрібно враховувати, що дотик кислотності, який вуглекислий колір надає цим винам, дозволяє їм добре поєднуватися з морепродуктами, приготованими за рецептами, з відтінком солодкості. Фруктові штрихи, які можуть нам дати цитрусові, яблука або кісточкові фрукти, роблять їх ідеально поєднаними з морепродуктами.

Біле вино, яке, безсумнівно, не поєднується з молюсками, відоме як лікерне або солодке.

2.Рис і паелья

Трапляється щось подібне до молюсків. Існують нескінченні рецепти рису, за допомогою яких поєднання білого, рожевого та червоного вина є дуже доцільним,

Давайте підемо з парами білого вина.

Страви з рису не можна відвести від уваги, і, безсумнівно, найкраще в асортименті білих вин є легкі та сухі вина. Молоді вина, рухливі в роті, які сприяють посиленню смаку рису.

Серед цих вин найкращими є фруктові аромати, але без солодких, оскільки вони не прилипають до рису.

Юнак Мускат з району Ельзасу що це молоде і сухе вино, його можна робити з перлами (будьте обережні, щоб в Іспанії мускат виробляв солодкі вина, не помиляйтесь).

A Совіньйон блан легкий, не з великою кількістю тропічних фруктових штрихів, які занадто підсолоджують його, це дуже хороший варіант.

Алун Рислінг сухий або навіть якийсь Вердехо або Тхаколі з кислотністю вони могли б дуже добре поєднуватися з деякими стравами з рису (не з паельєю).

3 салати

Ми одні з тих, хто в основному використовує салати для супроводу деяких страв. Але це те, що у світі салатів існує безліч різновидів і з великим асортиментом інгредієнтів.

Щось їх об’єднує, наприклад, відтінок свіжості, який вони надають, тому ми вважаємо, що серед асортименту білих вин два можуть поєднуватися з салатами.

З одного боку, молодий фруктовий, але не з солодкими штрихами, для цього у нас вже є салат. З іншого боку, молоде вино з відтінком кислотності може бути дуже цікавим для деяких салатів, зокрема. A Годелло молодий а Вердехо або a Тхаколі року, їх було б непогано поєднати в межах нашої гастрономії.

4 сири

Ця їжа - це світ окремо. Незліченна кількість сирів та незліченних вин роблять поєднання дуже різноманітними та гарними.

Сполучення сирів та вин, будь то білі, рожеві, червоні, ігристі чи солодкі, насправді є цілим світом.

5 риб

Тут ми перш за все повинні розділити рибу на два типи - білу та жирну.

До перших, і більше, якщо ми робимо їх на грилі, кислі вина, такі як Рібейро, Вердехос або Тхаколі, які не мають виховання, щоб бути в змозі.

Ми могли б зорієнтуватися навіть з ароматними винами, такими як Альбаріньос. Якщо ми приправляємо рибу, ми можемо навіть поєднати її з Рислінг що сприяє його солодкості, щоб визначити спеції.

Якщо при їх приготуванні ми використовуємо соуси і супроводжуємо їх гарніром, практично всі середземноморські білі підходять, Xarel.lo, Білий Гарнача, Макабео, Педро Хіменес,... Наповнені вина, які добре справляються з тим, що супроводжує рибу.

До другого, скажімо, лосося, тунця, форелі, ..., без сумніву, добре зіткнутися з середземноморськими білими винами, подібними до згаданих вище. Незважаючи на це, залежно від приготування та супроводу, фруктові вина, не відвертаючись, через їхню солодкість, таку як Годелло, якщо він витриманий, це буде гарним поєднанням для цього виду риби.

6. М'ясо

Для спарювання з білими винами ми б виділили два види м’яса, холодне м’ясо та біле м’ясо.

Серед перших ми говоримо про таке м'ясо, як ростбіф або карпаччо. Серед останніх ми говоримо перш за все про м’ясо птиці.

Для холодного м’яса цілком добре підійде сухе біле вино. Незалежно від того, витримано воно чи ні, це не повинно сильно впливати на ці страви, воно навіть покращує їх, але так, це має бути сухе вино. Молоді сорти Атлантичного океану або сорти з певним старінням здаються нам ідеальними, але уникаємо сортів з кислотністю. Краще Альбаріньос або Годельос ніж Вердехос, Рібейрос чи Тхаколіс.

Для домашньої птиці все залежить від її приготування. На грилі вони добре поєднуються із сухими винами, такими як середземноморські варіанти, які ми вказали вище. Чого слід уникати - це білі вина з кислотністю, такі як атлантичні вина, такі як, наприклад, albariño.

Не забуваємо, що ми маємо справу з м’ясом, м’ясної консистенції, з яким вино має бажано мати об’єм у роті. Ось чому витримане вино було б ідеально поєднане з цим м’ясом.

Якщо воно виготовлене у форматі рагу, щонайбільше середземноморського білого кольору і, якщо можливо, зі старінням.

7. Овочі

Ще одне з поєднань, яке можна зробити з білими винами і яке є справді складним, - це овочі. Безліч, різних і з дуже різноманітними характеристиками, разом з безмежними способами їх підготовки, робить це одним із найскладніших спарень, які ми можемо мати перед собою.

Просто з різною заправкою на будь-який овоч, ми знаходимо безліч варіантів, щоб мати можливість поєднувати.

Овочевий крем як першу страву можна поєднувати зі свіжим і сухим білим вином, уникаючи тих, що вносять солодкі фрукти, або тих, що надають занадто багато кислотності. Потрібно пам’ятати, що у багатьох людей є сметана або бульйон, тому поєднувати його з вином з великою кількістю - це помилка.

Деякі артишоки на грилі з невеликою кількістю часнику можуть бути ідеальним поєднанням Вердехо зі старінням щось непомітне, але це додає багато чого, щоб надати тілу рецепту. Навіть сполучення складне, тому що, якщо ми додамо трохи шинки, ми можемо поєднати їх із червоним вином, якщо хочемо.

8. азіатська кухня

Азіатська кухня характеризується великою кількістю спецій, які використовуються в багатьох стравах, що ускладнює пошук ідеальних пар.

Рис, сира риба, м’ясо багатьох видів і, як правило, мариноване, ... разом зі спеціями та соусами роблять поєднання цих рецептів з будь-яким вином, білим, рожевим або червоним, дуже складними.

Ми, безсумнівно, рекомендуємо повноцінні білі вина з відтінком витримки, оскільки складність смаків страв, приготованих на цій кухні, посилить їх. Ми могли б використовувати сухі білі вина з низькою кислотністю, але з великою обережністю і залежно від того, які продукти.

Сортовий Gewürztraminer Нам здається ідеальним для такого типу їжі. Для сирої риби - молоді свіжі та ароматичні вина із солоністю, Альбаріньос або Рислінг, вони теж не виглядали б погано.

Це буде залежати від їжі та способу її приготування.

9.Фуа-гра

Ми не могли ігнорувати цю типову страву французької кухні, а це означає, що з білими винними парами вона могла б цілком підійти.

При виборі ми повинні враховувати те, що вони поєднуються із солодкими винами, такими як французькі з регіону Сотерн. Вони могли б добре поєднуватися з солодощами Рислінги і навіть з винами Токадзі Угорці.

10.Десерти

Уже є типові десертні вина, і, що цікаво, вони білі.

Добрий Порт, вина, виготовлені з Мускатель Іспанська, вина з Мальмсі або містела, Вони ідеальні.

Як ми вже говорили в foi gras, Сотерн Французька або Токадзі Угорці, вони також були б чудовим варіантом.