млинців

04.30 Кредит зображення: Халі-бей Рамден

Ось ми в Масляну, що є великим святим днем ​​для тих, хто готує млинці. У мене є більше чотирьох десятиліть рішучості сісти за пояс, тому я ділюсь своїми 10 млинцевими командами, які допоможуть вам провести найкращі млинці на планеті.

По дорозі можна знайти глибоке задоволення. Знати, як приготувати швидку, гарячу їжу, як млинці, дуже корисно. Як я сказав сьогодні вранці своїй дванадцятирічній дитині, "я пишаюся своєю купою частково згорілих млинців!" Тепер мені потрібно навчити її, що додаткове підрум'янення називається карамелізацією.

Отримайте рецепт: Ідеальні млинці Емі Халлоран

1. Любіть свої інгредієнти.

Використовуйте найкраще, що ви можете знайти: яйця з найсонячнішими жовтками, цільний йогурт і молоко, смачний розпушувач і свіже борошно. Ці компоненти будуть працювати разом, щоб ваші торти сяяли. Свіжа цільнозернова борошно з борошна, багатого по каменю, має багато смаків, і ці смакові смаки з часом зникають або навіть нехтуються. Свіже борошно має живі смаки, які справді можуть створити смачні млинці. Перегляньте чудові речі в натуральних продуктових магазинах і запитайте улюбленого хлібопека, де вони можуть отримати своє кам’яне борошно із цільних зерен. Можливо, вони поділяться чашкою своїх улюблених предметів на ваш сніданок! (Бували дивні речі.) Не хапайте за задню частину шафи старий мішок з борошном або застарілу банку розпушувача! Старі фритюрниці - це добре, але старі інгредієнти - ні.

Закони долі.

Придбайте хорошу марку розпушувача подвійної дії. Він призначений для роботи двічі - один раз, коли рідини потрапляють на розпушувач, а другий раз, коли рідини потрапляють у тепло.

Переконайтеся, що воно свіже. Купуйте лише стільки, скільки ви використаєте протягом дати, зазначеної в контейнері. Деякі компанії полегшують випадкові пекарі, продаючи менші контейнери.

Не використовуйте занадто багато (одна чайна ложка розпушувача на склянку борошна). Екстра на смак як екстра. Він більше не дає вам борошна, оскільки намагається вилізти з решітки.

Якщо ви хочете використовувати харчову соду як єдиний зростаючий засіб, будьте обережні - легко отримати занадто металеву їжу. Я не можу навести вам цифри про це, за винятком того, щоб сказати, що харчову соду було винайдено в 1840 році, а розпушувач існує з нами з 1865 року. Я віддаю перевагу розрахунковій мускулатурі розпушувача, яка насправді є поєднанням соди і фосфорної кислоти . Для порівняння, поєднання харчової соди з кислотами - такими як крем від карієсу, кмара, йогурт, яблучний сидр тощо. - набагато менше контролюється. Кислотність вашої рідини/кислоти може змінюватися, як і горище та смак вашого кінцевого продукту.

Я хочу додати трохи йогурту, щоб трохи зачепити; харчова сода, яку я використовую у своєму рецепті, - 1/4 чайної ложки на склянку - лише врівноважує кислотність йогурту та зберігає розпушувач.

Запам’ятайте це: якщо сода, то кисла. Якщо ви пропустили кислий засіб - пахту, йогурт, молоко з татом або лимонним соком або навіть сидр - пропустіть соду і нехай цей м’язовий розпушувач почне працювати на вашому шляху.

2. Ви не змішаєте.

Протистояти бажанням нарощувати біцепс. Використовуйте збиті вершки і пам’ятайте, що це не вправа - це сніданок! Хоча ви хочете переконатись, що немає острівців сухих інгредієнтів, які можуть ховатися, цього легко досягти, змішуючи рідини та сухі інгредієнти окремо, а потім додаючи сухі рідини. Розтягуйтесь досить швидко і не надто ретельно, тому що ви не хочете виробляти клейковину так, як у хлібі. Ви складаєте інгредієнти між собою - це не дискотека.

3. Дайте тісту відпочити.

Тепер, коли ви перерахували інгредієнти, нехай вони пізнають один одного і вип’ють! Приготування дивовижного млинця означає, що борошно вбирає рідини і залишає зміну, щоб трохи попрацювати. Закон про млинці вимагається мінімум п’ять хвилин. Якщо ви склали іспит з водіння, ви знаєте, що 10 хвилин - це ідеально. Але якщо ви зайняті і почнете займатися чимось іншим і пам’ятаєте, що через півгодини ви голодні, це також буде в хорошому стані. Однак не змішуйте цю пасту, як тільки вона з’явиться знову! Це знищить всю гарну роботу, виконану закваскою (харчова сода та розпушувач).

4. Не бійся масла.

Млинці люблять масло, як зима любить шарфи. Масло - прекрасна річ; Це покращить смак млинця, і це єдине, чим я змащу свою решітку. Олії руйнуються у сильному вогні, тому це не добре, а крім того, вам доведеться мати справу зі смаком, який масло надає млинцю. Масло підходить до кожного палацу, який я роблю, тому це мій безпечний жир.

Плюс. Чи знаєте ви тест, щоб зробити танець на тарілці перед додаванням млинців? Ще краще це працює з маслом. Коли масло розплавиться і ледве почне буріти, чайна ложка гарної ложки. Подумайте про темно-пурпурне масло.

Ви отримуєте це, залишаючи час на розминку. Правилом є середнє нагрівання, або, якщо ви вимірюєте на електричному грилі - або за допомогою термопістолета, перейдіть до температури від 350 до 375 ° F. Залежно від джерела тепла, нагрівання займе близько двох-чотирьох хвилин.

Але не заважайте вершковому маслу. Я ніколи не засвоюю жир; Я не люблю олію, і я не думаю, що торт потребує масла всередині, щоб бути ідеальним. Приблизно 15 років тому я вирішив, що включення розтопленого вершкового масла - це лише черговий крок, який може порушити моє бажання якомога частіше їсти млинці.

5. Ви використовуєте хороші інструменти.

Найкращі решітки виготовляли з литого алюмінію до появи неклеєних поверхонь. (Я просто хочу масло на шкірі мого печива, і я не люблю турбуватися про те, чи є антипригарні поверхні медичними чи лущиться, і як вони потрапляють у моє харчування.)

Лиття з алюмінію розподіляє тепло набагато надійніше, ніж чавунні каструлі або нержавіючі сталі. Хоча я мав успіх з іншими каструлями в будинках інших людей, тепер вони завжди носять із собою хорошу решітку, тому мені не потрібно запитувати, як працювати з новою каструлею.

Знання організму та джерел тепла - пропан, природний газ. і електричні працюють по-різному - вони полегшують готування на плиті, і незабаром ви будете стояти там, відчуваючи готовність орієнтуватися в будь-яких млинцях: солоних чи солодких, безглютенових або липких.

Купіть стару лавку у роздрібних магазинах та в магазині економності. Під час полювання не зводить з очей, щоб знайти зручний шпатель. Хороший млинцевий шпатель має стиск, який відчувається в руці. Робочий кінець шпателя буде тонким і гнучким, щоб проникати під тонкий корж без перешкод. Ви не хочете мати широкий шпатель - просто щось тонке, що може рухатися по краю млинця і перевертати його. У наші дні я експериментую з тонкими тортами/серверами для тортів. Мені дуже подобається, як вони працюють з млинцями.

Красиво вирізані дерев'яні млинцеві блоки прекрасні тим, що все, що спеціально побудовано на млинцях, весело, як чорт, а також тому, що вони чудово справляються з роботою.

6. Ви не перейдете до неправильної секунди.

Приготування млинців вимагає вашої уваги. У мене терпіння неправильно зрозумілої блохи, тому, якщо я можу повіситись на тарілці і почекати близько 45 секунд або хвилину, щоб зручний момент розвернувся, будь-хто у Всесвіті теж може.

Ключ до знання, коли повертати, залежить від знання кулачка, тепла (див. Вище) та борошна, яке ви використовуєте. Млинці з білого борошна готові, коли утворюються бульбашки і починають розпадатися на поверхні тіста. Цільнозернові пасти готують раніше. Це через реакцію Майяра; сполуки в борошна грубого помелу коричневого, а також білого борошна. У будь-якому випадку, млинець розбухне, а блискуче тісто почне виглядати трохи нудно. Якщо воно нудне, поверніть.

Переверніть один раз і лише один раз. Це лише правило, якого потрібно дотримуватися. (Якщо у вас немає дитини, яка схвильована млинцями, але занадто молода, щоб рухатися самостійно, ви можете дозволити їй зробити другий фліп. Цей термін придумав друг, дочка якого вважає, що вона народилася не так домогосподарства. тому що у них немає млинців щоранку.)

7. Ви не погладите патч.

Ніколи не намагайтеся заманити млинець, коли його перевертаєте. Млинець - це не що інше, як гамбургер. Йому нічого не потрібно для друку своїх сторінок. Єдине, чого ви можете досягти, натиснувши на млинець, - це вичерпати деякі прекрасні висоти, створені механікою, хімією та теплом.

8. Яйця ти не будеш збивати.

Не потрібно відокремлювати яйця і збивати білки. Якщо так, просто обкладіть своє терпіння та снідайте якомога простіше. Якщо ви використовуєте дуже хороший розпушувач і невтомно змішуєте красиво підняте тісто, ви отримаєте неймовірний горищний простір, не мучачись з яйцями.

Я терміновий, тому що млинці - це пішохідна їжа - основа, для якої він знає, як довго в історії людства. Я хочу, щоб вони були практичними, простими та частими у вашому житті - це не те, що у вас є просто час для можливостей. Дивитися невеликий підйом торта на сніданок вранці має бути кричущою справою, як чашка кави допоможе вам увімкнути шторм ваших днів.

9. Ви отримаєте свої чорничні млинці.

Включаючи інші інгредієнти, правило полягає в тому, щоб тісто потрапило на сковороду, а потім покласти зверху яблука, ягоди або сир. Створення красивого візерунка не потрібно, але ви не будете мати нічого спільного зі змішуванням цих аксесуарів на своєму шляху. Що стосується ягід, сік потече в тісто, змінюючи колір і текстуру кінцевого пирога. І будь-який інший інгредієнт матиме надзвичайно хороший смак, якщо потрапить на гарячу посудину, спонукаючи деякі з цих реакцій Майяра відбутися. Ви отримуєте певну карамелізацію цукру з яблук або інших фруктів та плавлення сирів, щоб швидко впоратись!

Винятком з цієї команди є кукурудза. Роблячи зерна кукурудзи з зернами кукурудзи, як це повинно бути приблизно раз на місяць, якщо ви любите життя, змішуйте ці зерна безпосередньо, змішуючи рідкі та сухі інгредієнти. Ви можете використовувати консервовану кукурудзу або залишковий кукурудзяний зріз. Ви хочете трохи заморозити кукурудзу, щоб вона не охолола.

10. Ви не будете приймати кленовий сироп.

Існує мільйон різних способів приготування млинця. Так, млинцеве масло - це красиво. Так, клен прекрасний, якщо вам подобається - але мені не подобається. Мені подобаються йогурти та яблука, нарізані фрукти, а іноді просто масло. Мені подобаються салямі та сирі млинці, з м’ясом та сиром, хрусткими від гриля - їм не потрібні ніякі начинки. Мені подобаються млинці через два обіди, холодне та арахісове масло та бутерброди з желе. Як і хліб, млинці - це просто платформа для всього іншого. У моєму випадку млинці - це платформа для побудови решти мого життя.

Першою їжею, яку я зробив для чоловіка, за якого вийшла заміж, були млинці з кукурудзи. Груди були високі, і я хотів показати йому все, що міг зробити на тарілці. Тому я зробив трохи гострого і подав їх із сальсою, смаженою цибулею та сиром. Коли він підійшов до комори і взяв рубіново-червоний сироп із кизилу, який вирвався з полиці, я знав, що знайшов чоловіка, який допоможе мені влаштувати будинок. Його сироп магічно поєднувався із солодкими кукурудзяними коржами, які я готувала.

Бонусна заповідь: Не бійтеся.

Вони млинці. Це не спортивна кулінарія - просто практичне годування, яке абсолютно весело! Зберіть свою сировину та інструменти, плануйте ризикнути і подивитися, як все вийде. Якщо щось не вийде, у вас все одно буде добре запечене шаруване масло. Проблема? жоден.

Дотримуйтесь моїх вказівок та рецептів, і розпустіть свою фантазію. Люди плавали задовго до того, як змішали млинці та (напр.!) Заморожені палички. Помістіть локшину на гарячу скелю і вуалю - тут був перший млинець. Ваш може бути дуже смачним, якщо у вас є трохи смачного борошна, покладіть своє серце назустріч і йдіть.

Побічна користь повсякденних млинців: вони сидять на велосипеді навколо них і просять вас постояти деякий час, поки перша сторінка не буде готова до перегортання. Постій ще півхвилини - що вимагає від тебе медитації? Прошу вас спробувати. На вихідних, зібравши своє спорядження і сідаючи в нього, ви дізнаєтесь, як ви хочете, щоб ваша подорож покращила ваші прядильні відбивні. Потім ти дістаєшся до сніданку тиждень і ах, ти зітхаєш за мандалами, схожими на жирні візерунки, які вершкове масло має на тістечках, і радієш на маленькому горищі, яке ти знайдеш на тарілці. Я лікар млинців і призначу вам: ваш щоденний млинець.