Здоров’я та медицина Відео: Що поганого в тому, що ми їмо | Марк Біттман (лютий 2021)

10-мильовий

Від Вікі Робін, спеціально до лікаря

Можна сказати, що я схудла і знайшла любов, харчуючись місцевою їжею, і ви не були б далеко від істини.

У вересні 2010 року я дотримувався радикальної дієти. Я не рахував і не обмежував вуглеводи. Я просто взяв 12500 миль їжі з тарілки. Я вирішив їсти - всього за місяць - саме те, що росте в межах 10 миль від мого будинку.

Рік тому я почув невеликий факт, який справив на мене великий вплив. Друг із сільського господарства підрахував, чи зможе моя острівна громада вирости настільки, щоб прогодувати всіх нас, враховуючи наше населення, кількість сільськогосподарських угідь та базову кількість 2000 калорій на день. У кращому випадку вона виявила, що ми пережили два тижні серпня. Протягом решти року ми, як і всі інші, залежатимемо майже виключно від глобальної промислової корпоративної системи харчування.

Для мене це було неприйнятно. Промислова система харчування - це диво кількості та логістики; Однак правильного харчування, здоров’я та справедливості бракує. Американці занепокоєні тим, чи вони упаковані, перероблені та дійсно корисні для них. Деякі викликають зв'язок між зміною клімату та їжею, наприклад, коли мигдальне масло подорожчає, оскільки розлад колонії знищує кількість бджіл, що запилюють сади. Або вартість свіжих фруктів та овочів зростає, коли дощ не випадає в Центральну долину Каліфорнії. Натомість менш різноманітне регіональне сільське господарство є більш прозорим та пристосованим.

Менше дієти, більше екстремальних видів спорту

Я стверджую, що стійкість - це екстремальний вид спорту, оскільки я вважаю, що потрібно жити, а не просто обговорювати. Через це я подав заявку на свою 10-мильну поїздку на їжу, випробував власну місцеву систему харчування та покладався на все, крім чотирьох екзотичних продуктів: кофеїну, солі та оливкової олії. Я щодня писав блоги про свої розчарування та відкриття, маленькі ласки моїх сусідів та велике розуміння нашої системи харчування. Нарешті, я намалював історії та уроки в книзі.

Хоча сенс цієї "дієти" не схуд, я втратив 6 кілограмів цього місяця. Частково тому, що я не мав доступу до хліба, рису, макаронних виробів, печива, кондитерських, сухарів та інших звичних продуктів харчування. У більшості випадків це було тому, що я відкрив новий спосіб харчування. Я поводився так, ніби їжа надходила з продуктового магазину, щоб пам’ятати, що вся їжа надходить із навколишнього світу природи. Де ще може або повинен рости? І останнє, але не менш важливе: фермери були моїм життєвим кругом для життя навколо мене. З великими зусиллями я забрав цю їжу зі своєї країни, щоб я міг їсти.

Коротше кажучи, я виявив "відносини до їжі", що означає, що їжа є актом приналежності, а не актом споживання. Їжа - це не просто продукт, це спосіб з вдячністю зв’язати свою громаду. Харчування стає домашнім, коли ви зобов’язуєтесь їсти місцеву їжу.

Якщо ви знаєте, як я збираюся програти на зеленій квасолі, вирощеній на Трікії, лише тому, що я нудний, нервовий чи розчарований? Як я буду вовком більше половини курки, яку виріс Тобі (як я знав, що я маю відношення до смажених курчат), коли я знав, як їй було вставати, а потім бити його?

Оскільки моя 10-денна дієта перетворила мене на любителя стосунків, я більше не міг зловживати їжею. Я не міг з’їсти занадто багато або. Я не міг їсти взагалі, або, принаймні, доки цього не сказав, бо вся їжа надходила до мого будинку необробленою - так що навіть переїдання мене теж не знало! Харчування перейшло від несвідомих звичок до свідомих практик - і це вірний спосіб схуднути!

Мудрий спосіб харчування сови

Намагаючись пояснити цей зсув іншим, я придумав мудрість мудрий форму СОВА.

  • ПРО означає органічне, що запевняє мене, що моя їжа не містить пестицидів.
  • W являє собою цілу їжу без добавок.
  • L означає місцевий, і це допомагає їй процвітати.

Виберіть одну з цих трьох, і ви рухаєтесь у правильному напрямку. Дві краще. Всі троє підводять вас до цієї нової дієти для місцевих стосунків.

Інший спосіб розповісти людям про відносне харчування - показати їм, як це робити самостійно. 10-денний заклик до місцевої їжі запрошує їдців стати джерелом власних змін. Протягом десяти днів ви будете їсти лише те, що виробляється в радіусі 100 миль від вашого будинку, і дозволите собі 10 екзотичних (продукти з відстані, без яких ви не можете прожити). Одинадцять поїдачів взяли виклик у 2014 році, а зроблять більше в 2015 році та пізніше. Єдине, що вам потрібно - це відчуття пригод і готовність працювати з цінностями їжі.

Життя - це не сукупність речей, це реляційний процес. За допомогою «місцевої їжі» ми можемо увійти в цей потік життя і харчуватися не лише компонентами їжі (вітамінами, мінералами, білками тощо), але й процесом харчування - ґрунтом, лісами, водою, фермами, фермерами та багатьма іншими людьми які нас годують.

Вікі Робін є співавтором довготривалого бестселера «Твої гроші або твоє життя» та автором нової книги «Благословення рук, які нас годують: уроки 10-мильної дієти». Вона розробила та розпочала 10-денний виклик місцевої їжі для їдачів, які хочуть розпочати свій перехід до місцевої їжі. Вона весела та надихаюча спікер, і вона виступала в сотнях ЗМІ, включаючи Oprah, NPR, Times, Wall Street Journal, Utne Reader та People.