Сьогодні ми святкуємо День матері, і на честь своїх матерів ми занурилися в наші архіви та врятували їх рецепти, які ми дізналися від мами. Багато з них є прекрасною класикою для всіх, інші - для редакторів, які їх написали, бо вони є частиною нашої гастрономічної спадщини. Однак усі вони мають спільний знаменник, і це те, що це дуже чудові рецепти.

вивчили

Кожен із них заслуговує на почесне місце в наших кулінарних книгах, тож ми закликаємо вас поглянути та спробувати їх. Вони обов’язково досягнуть успіху у ваших будинках так само, як вони досягли успіху в нашому, коли ми були дітьми, так само, як і зараз з нашими дітьми, друзями та іншими членами родини. Ми почали прогулянку 11 рецептів, які ми дізналися від мами. Ви приєднуєтесь?

Легкий російський салат

Інгредієнти: 3 або 4 картоплі, 3 моркви, зелена квасоля, 2 консервовані червоні перці, горох, 2 банки тунця, 2 яйця та 1 помідор, оливки, начинені без кісточок або анчоуса. Майонез, олія, сіль і оцет.

Розробка: Готуйте картоплю, моркву, квасолю та яйця в окремих каструлях. Приблизний час, 20 або 25 хвилин у скороварці картоплі та моркви, 20 хвилин у звичайному посуді квасоля та 12 хвилин яєць. Поки овочі готуються і дають їм охолонути, ми готуємо решту речей. Наріжте перець, один невеликими шматочками, а другий соломкою, подрібніть оливки, подрібніть тунець і шкірку і подрібніть помідор. Після того, як овочі зварилися, ми очищаємо картоплю і подрібнюємо їх, а також моркву та квасолю. Яйце також очищаємо і подрібнюємо. Ми залишаємо жовток, щоб прикрасити салат своїм жовтим кольором. Всі інгредієнти змішуємо у великій мисці. Приправте сіллю, оцтом і трохи олії. Не скупіться на оцет, який допоможе нам не додавати занадто багато майонезу, щоб отримати ідеальну текстуру та смак. Нарешті, прикрасьте за смаком і дайте охолонути в холодильнику, покритому прозорим папером, поки не настане час споживання.

Крокети з тріски

Інгредієнти для 6 осіб: 800 г десольованої та розшарованої тріски, 2 головки часнику, 1 великий пучок чистої та подрібненої петрушки, олія, 5 або 6 столових ложок борошна, 750 г молока.

Розробка: Починаємо з того, що очищаємо часник і подрібнюємо його. На велику сковороду покладемо достатньо олії для нагрівання, а часник додамо до смаження. Ми повинні бути обережними, щоб вони не згоріли, щоб вони не скисли кінцевий результат. Додайте петрушку і дайте трохи зваритися. Додайте тріску і все перемішуйте, готуючи на середньому вогні. Якщо ми вважаємо це необхідним, краще знизити його інтенсивність, щоб тріска не прилипала до каструлі. Коли тріска закінчена, ми додаємо столові ложки борошна і розмішуємо, рахуємо приблизно 5 або 6, це повинна бути компактна маса. Нарешті, додаємо молоко і розмішуємо, поки тісто для крокетів не вип’ється повністю. Дайте тісту добре охолонути. На цей момент їх можна заморозити або зберегти в холодильнику на ніч. Пізніше ми робимо крокети, пропускаємо їх через борошно, обсмажуємо з великою кількістю гарячої олії і кладемо на кухонний папір, щоб вбралося зайве масло.

Каракатиці чорнилом з фрикадельками

Інгредієнти для 4 осіб: 1 велика каракатиця, 150 г фаршу зі свинини, 150 г фаршу з яловичини, 1 яйце, 1 хліб, замочений в молоці, подрібнений бісквіт, борошно, часник, пучок петрушки, чорний перець, шматочок шоколаду, олія і сіль, 1 цибулина, підсмажений мигдаль, підсмажений фундук та біле вино.

Розробка: Каракатицю ми очищаємо і подрібнюємо. Ми зберігаємо трохи чорнила, щоб додати пізніше. У глибоку запіканку кладемо олію і холодну каракатицю. Ми робимо це злегка і додаємо біле вино і подрібнену цибулю. Прибираємо. Доливаємо воду, поки вона не покриється чорнилом, і даємо їй кипіти, поки каракатиця не стане м’якою. Для виготовлення котлет ми змішуємо два фарші, два-три невеликих подрібнених великих часнику, фарш із петрушки, сіль, перець і ціле яйце. Змішуємо його разом з невеликою кількістю борошна та подрібненим бісквітом. Ми формуємо маленькі фрикадельки так, щоб вони набули більше смаку з каракатицями. Пропускаємо їх через борошно і обсмажуємо. Після закінчення ми додаємо їх у запіканку і заливаємо водою, даючи їм варитися. Ми робимо фарш з мигдалем, фундуком, зцідженим хлібом, трохи часнику та шоколадом і додаємо його в запіканку. Випрямляємо сіль. Виймаємо і подаємо.

Канелоні з тунця, помідорів та яєць

Інгредієнти для 20 тунця, помідорів та яєчних каннеллоні: 250 г тунця в олії, 225 г томатного соусу, 2 яйця? М? (при кімнатній температурі), 2 столові ложки панірувальних сухарів (за бажанням), 20 тарілок каннеллоні, сіль, перець, оливкова олія незайманого виробництва, тертий сир (наприклад, Чеддер, Емменталь, Грюйер та ін.) і 450 г соусу бешамель.

Часникові супи з шинкою та яйцем

Інгредієнти на чотири-п’ять порцій: 8 зубчиків часнику, 200 г шинки серрано, 1 столова ложка солодкої паприки, 1 лавровий лист, 10 тонких скибочок черствого хліба, 1-1,2 л м’ясного бульйону, 4-5 яєць (білки та жовтки відокремлені) та олія екстра вірджин оливкова.

Розробка: Часник очищаємо і пропускаємо через часникодавку або дрібно нарізаємо. Нагрійте олію у великій каструлі і тушкуйте часник на повільному вогні, стежачи, щоб кінцевий результат не підрум’янився і не скис. Поки часник браконьє, ми нарізаємо хліб і нарізаємо шинку серрано невеликими кубиками. Додаємо шинку до запіканки разом з лавровим листом і тушкуємо її пару хвилин. Далі посипаємо зверху паприкою і розмішуємо (будьте обережні, вона не пригорає). Відразу після цього ми кладемо скибочки хліба по всій поверхні і збризкуємо м’ясним бульйоном. Ми піднімаємо тепло, щоб знову закипіти, але ми знижуємо його, як тільки це трапляється. Накрийте запіканку і варіть на повільному вогні 10 хвилин. Перемішуємо, щоб поламати скибочки хліба, який вже буде добре просочений бульйоном. Додайте яєчні білки і перемішуйте, поки вони застигають протягом двох-трьох хвилин. Зніміть з вогню, додайте жовтки, накрийте запіканку і дайте супам відпочити протягом п’яти хвилин перед подачею.

Тефтелі в темному соусі

Інгредієнти для 5 осіб: Для тефтель: 300 г яловичого фаршу, 2 курячих яйця, 3 столові ложки оливкової олії, 3 скибочки черствого хліба, 150 мл незбираного молока, 1 зубчик часнику, 1 гілка петрушки, сіль і велика кількість борошна для їх формування . Для темного соусу: 1/4 цибулі, бризок коньяку або коньяку, столова ложка домашнього смаженого помідора, олія, яка використовується при смаженні котлет, і борошно, яке підсмажили в процесі. Крім того, 200 мл м’ясного бульйону.

Рис-суп з морських риб

Інгредієнти для 4 осіб: 1 головка морської риби, 1/2 кг гірської риби для приготування супу, 100 г маленьких креветок (ми будемо використовувати лише шкурки та ноги), 1 маленька цибулина, 1 помідор, 1 маленький зелений перець, половина головки часнику, 1 пучок петрушки, 2 літри води, шафран і 400 г рису.

Розробка: Ми починаємо з підготовки кам’янистих риб до того, щоб зробити бульйон, не потрібно знімати його масштаб, а відкривати, щоб очистити. Потім промиваємо, зливаємо і солимо. Очистіть цибулю і подрібніть його. Помідор миємо, а також подрібнюємо. Перець миємо, видаляємо насіння і подрібнюємо. Ми можемо нарізати овочі великими шматочками. Подрібнюємо три зубчики часнику. У досить великій каструлі ми нагріваємо трохи олії. Часник обсмажуємо злегка, щоб не використовувати стільки олії і щоб часник закінчився, ми можемо трохи нахилити горщик. Додайте помідор, цибулю, перець і трохи петрушки. Перемішуємо і злегка обсмажуємо. Додайте голову риби-монаха, шкури та ноги креветок та скельну рибу, і щілинною ложкою ми все перемішуємо та відмовляємо рибу, коли вона готується. Додайте воду, посоліть і кип’ятіть близько двадцяти хвилин. Проціджуємо. Петрушку та решту часнику розтираємо в пюре. Ми ставимо бульйон на вогонь і, коли він закипить, додаємо рис, кілька ниток шафрану та часниково-петрушкове пюре (ми можемо зарезервувати трохи пюре для прикраси страви). Посоліть і залиште до готовності рису. Подавайте негайно.

Яєчний флан у запіканці

Інгредієнти для 12 осіб: Для карамелі: 200 г цукру, 2 столові ложки води, 1 крапля лимонного соку. Для флану: 10 М яєць + 2 жовтки, 240 г цукру, 1 л незбираного молока, ваніль (за бажанням).

Хліб Калатрава

Інгредієнти для форми приблизно 20 см в діаметрі: 5-6 середніх булочок, 2 з половиною склянки молока (близько 500 мл), 5 л яєць, 150 г цукру, цедра лимона, трохи меленої кориці, додатковий цукор для карамелі.

Розробка: Розігрійте духовку до 200 ° C. Спочатку ми приготуємо карамель, яку можна зробити безпосередньо у формі, яку ми збираємось використовувати, або в окремій сковороді. Нагрійте три столові ложки цукру бризком води, поки він не розчиниться і не почне набувати забарвлення. Накрийте дно форми і дайте їй трохи нагрітися. Крупно наріжте мафіни руками і розкладіть їх по сковороді. Відокремте білки від жовтків і збийте перші майже до стійкості. Додайте жовтки і збийте ще трохи кількома прутиками вручну. Додайте молоко, цукор, цедру лимона і щіпку кориці. Все акуратно перемішайте. Обережно влийте у форму, даючи здобі добре вбратися. Поставте на водяну баню і випікайте приблизно 25-30 хвилин, поки при проколі ножем не вийде чистим. Дайте охолонути, відлийте у джерелі, поклавши його догори дном і зберігайте в холодильнику до часу подачі.

Крем-профітролі

Інгредієнти для 30 профітролів: Для тіста: 1/4 літра молока, 125 г вершкового масла, щіпка солі, 250 г борошна та 5 яєць. Для крему: 1 літр молока, 1 цедра лимона, 2 палички кориці, 200 г цукру, 6 яєчних жовтків і 10 рівних ложок кукурудзяного крохмалю.

Розробка: Почнемо з того, що помістимо молоко з маслом і дрібкою солі в каструлю над вогнем. Коли закипить, ми знімаємо каструлю з вогню і відразу ж додаємо борошно. Ми знову ставимо його на вогонь і розмішуємо суміш, поки тісто не зійде зі стінок ємності. Дайте тісту трохи охолонути і додайте яйця по одному, збиваючи електричними стержнями після кожного додавання. За допомогою двох ложок ми робимо з тістом кульки і випікаємо їх при 180º приблизно 25 хвилин. Дістаємо піддон з духовки і даємо йому охолонути. Щоб приготувати крем, напередодні ввечері, щоб він отримав більше аромату, ми кип’ятимо молоко з корицею і лимонною шкіркою, залишаючи настоюватися протягом ночі. Потім процідіть молоко і розтопіть у ньому 200 г цукру, додайте 6 жовтків і кукурудзяний крохмаль. Ми ставимо на вогонь і потроху додаємо решту молока (без кориці і лимонної шкірки) і даємо все закипіти, постійно помішуючи. Профітролі відкриваємо кухонними ножицями, заливаємо їх кремом і посипаємо меленим цукром.

Каштановий пиріг

Інгредієнти для шести осіб: 750 г сирих неочищених каштанів, 100 г вершкового масла, 500 мл незбираного молока, 6 яєць, 150 г цукру плюс 3 столові ложки для приготування карамелі

Розробка: Приготуйте карамель на сковороді, підігрівши 3 столові ложки цукру, скропленого кількома краплями води. Як тільки карамель почне підсмажуватися, вилийте її у форму для пирога і накрийте дно, рухаючи форму, щоб вона розповсюдилася. Варіть каштани п’ять хвилин, даючи їм виріз, щоб їх можна було очистити від шкірки. З терпінням очистіть їх від шкірки, видаліть внутрішню кутикулу і залиште чистою. Якщо ви створили рецепт глазурованого коричневого, ви можете використовувати каштани, які не були цілими, тому що тоді ми будемо їх подрібнювати. Покладіть очищені каштани варитися в молоці, поки вони не стануть м’якими. Змішайте каштани та молоко, змішавши їх з маслом, все за допомогою ручного міксера. У мисці змішайте цукор з жовтками, збиваючи до білого кольору. Додайте варений каштановий крем і добре перемішайте. Збийте білки в сторону до стійкості і обволікаючими рухами додайте в миску. Наповнити карамелізовану форму і варити в пароварці в духовці протягом 30 хвилин, доки не покладемо шпажку, ми побачимо, що вона виходить чистою. Дайте охолонути і відлийте акуратно, перевертаючи пиріг так, щоб карамельна частина була зверху. Прикрасити каштанами в сиропі і подати до столу.