Хороша тарілка крему завжди вітається на столах багатьох наших читачів. У холодну погоду подача його на вечерю втішує тіло і душу. У спекотні дні холодний крем освіжає та зволожує. Є деякі формули, якими важливо оволодіти, щоб отримати оптимальні результати, і, отже, ми розповімо вам, якими вони є креми, які кожна кухня повинна смакувати.

кремів

Так що кожен із них 12 обов’язкових рецептів крему Він вам підходить як слід, не забудьте добре відрегулювати товщину товщини, щоб ви не отримали суп чи пюре. Аналогічно, дуже важливо використовувати друшляк або китайський (якщо у вас немає вдома робота типу Thermomix), щоб текстура була гладкою та оксамитовою. А тепер, щоб закінчити роботу, сплеск остаточного рідкого крему додасть вашим кремам смаку та неперевершених текстур.

Гарячі креми

Крем з морепродуктів

Інгредієнти для чотирьох осіб: 30 мл оливкової олії, 40 г вершкового масла, 2 цибулі, 1 зубчик часнику, 200 г креветок, 200 г креветок, 200 г креветок, 25 г концентрованого помідора, 50 мл коньяку, 1 літр риби бульйону або бульйону, 150 мл рідких кулінарних вершків, сіль і перець за смаком.

Розробка: У каструлі нагрійте олію та масло на середньому сильному вогні. Подрібніть цибулю на невеликі шматочки, дрібно наріжте часник і тушкуйте їх близько 10 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте креветки, креветки та креветки без лущення та з головками і злегка обсмажте їх. Далі ми додаємо ложку концентрованого помідора, а потім коньяк, даючи йому випаруватися приблизно п’ять хвилин. Додайте воду і трохи солі і нехай все кипить близько 30 хвилин. Зніміть з вогню, подрібніть вміст запіканки з головами та шкурами молюсків потужним міксером або кухонним комбайном, і пройдіть китайський, дуже важливий крок, щоб залишився дуже дрібний крем. Покладемо отриманий крем назад на сковороду, додамо крем і добре перемішаємо. Ми перевіряємо точку солі і при необхідності знову солимо. Подаємо гарячим.

овочевий крем

Інгредієнти для чотирьох осіб: 2 кабачка, 4 моркви, 1 невелика брокколі, 2 цибулі-порею, 2 картоплі, половина гарбуза, 2 таблетки овочевого бульйону, 4 невеликих сири, оливкова олія першої віджиму, сіль і вода.

Розробка: Ми починаємо з підготовки всіх овочів. Кабачки миємо, обрізаємо і подрібнюємо. Гострим ножем чухаємо шкірку моркви, миємо і подрібнюємо. Ми брокколі миємо і теж подрібнюємо, відкидаючи стовбур. Очищаємо цибулю-порей, миємо його і подрібнюємо білу частину, зелену частину зберігаємо для іншого випадку. Картоплю очищаємо від шкірки, миємо і подрібнюємо. Те ж саме робимо з гарбузом, очищаємо від шкірки і подрібнюємо. У глибоку запіканку ми кладемо трохи олії і тушкуємо цибулю-порей кілька хвилин, поки він трохи не розм’якне. Додайте решту овочів і дайте їм також пасерувати, помішуючи, щоб вони не прилипали до дна сковороди. Доливаємо воду для покриття. Коли вода закипить, додайте бульйонні кубики і сіль. На початку краще не додавати занадто багато води, але потроху, якщо ми бачимо, що це необхідно, щоб вона не була ні занадто густою, ні занадто водянистою. Опускаємо запіканку з вогню, додаємо сири, виправляємо сіль і збиваємо ручним міксером, поки все не інтегрується і не матиме консистенцію крему.

Крем з кабачків

Інгредієнти для чотирьох осіб: 1 цибуля-порей, 4 кабачка, 300-350 мл курячого бульйону, 4 невеликі сири порційно, 2 г меленого білого перцю, сіль та оливкова олія.

Грибний крем

Інгредієнти для чотирьох осіб: 500 г асорті з грибів (можна заморожувати), 1 цибулина, 100 мл випареного молока, 400 мл овочевого бульйону або води, оливкова олія першого віджиму і груба сіль.

Розробка: Ми починаємо з очищення грибів, які ми збираємось добре використовувати, і нарізаємо їх на невеликі шматочки. Подрібніть цибулю в брунуазі і потріть його на повільному вогні на сковороді, поки він не почне набувати забарвлення. Додайте асорті грибів і тушкуйте їх 10 хвилин. Ми залишаємо кілька для прикраси під час подачі. Решту грибів перекладаємо в каструлю, додаємо овочевий бульйон або воду і варимо близько 10 хвилин, а потім подрібнюємо ручним міксером, щоб залишити пюре. Додайте випарене молоко, - якщо ви хочете, ви також можете використовувати рідкі вершки - і добре перемішайте, даючи останньому закипінню. Ми подаємо грибний крем у бульйонних чашках, прикрашаючи кожен з них двома-трьома шматочками грибів.

Креветки біск

Інгредієнти для чотирьох осіб: Для вершків 200 г шкаралупи креветок і голів, 4 скибочки черствого хліба віком пару днів, 1 цибуля-порей, 1 цибулина, 2 моркви, 750 мл білого бульйону або рибного бульйону, 1 столова ложка паприки, 2 зубчики часнику, 1/2 перець чилі, 50 мл коньяку або коньяку, сіль, 2 гілочки петрушки, оливкова олія першого віджиму, 40 мл рідких вершків. Для прикраси 12 очищених креветок та 4 дерев’яні шпажки.

Часниковий крем-парментьє (з Thermomix)

Інгредієнти для чотирьох осіб: 1 цибуля-шалот, 25 г оливкової олії, шкірка апельсина без жодної білої частини, 100 г парених мідій, 8 зубчиків часнику, 150 г картоплі, 150 г рідких вершків, 400 г води і солі.

Розробка: Починаємо з того, що кладемо в склянку цибулю-шалот, 15 г олії та апельсинову цедру і рубаємо 5 с/швидкість 5. Шпателем опускаємо інгредієнти до дна склянки. Додайте мідії і соте 3 хв./Варома/швидкість 1. Вийміть зі склянки та залиште. Не очищаючи, додайте в стакан часник, картоплю, вершки, воду, сіль і 10 г олії і встановіть 20 хв/90 °/швидкість 1. Далі ми розчавлюємо 30 с/швидкість 7. Подаємо крем, прикрашений апельсиновими мідіями що ми зарезервували.

Крем-грибний суп

Інгредієнти для 4 осіб: 1 велика солодка цибуля, фіолетовий або цибуля, 1 зубчик часнику, 350 г грибів, 100 мл білого вина, 400 мл овочевого або курячого бульйону, 5 г сухого чебрецю, 5 г сухого розмарину, чорний мелений перець, сіль, оливкова олія або вершкове масло та цибуля-лук.

Розробка: Добре почистіть гриби, подрібніть і запасіть. Подрібніть цибулю і зубчик часнику. Нагрійте в каструлі або запіканці трохи олії або вершкового масла і спасеруйте цибулю з дрібкою солі. Коли він почне розм'якшуватися, додати часник і варити пару хвилин. Додайте гриби, приправте і перемішайте. Збризніть вином і дайте спирту випаруватися. Додайте чебрець і розмарин і дайте їм підрум’янитися. Покрити бульйоном - ми можемо трохи зарезервувати і регулювати кількість в кінці-, довести до кипіння, накрити кришкою і зменшити температуру. Варити близько 10 хвилин. Якщо він занадто рідкий, готуйте ще трохи без кришки, щоб зменшити його. Зніміть з вогню і змішайте, регулюючи рівень товщини за смаком. Приправте сіллю і подавайте з подрібненим цибулею цибулею і тиркою перцю.

Гарбузовий крем каррі

Інгредієнти для чотирьох осіб: 1 невелика цибулина, 500 г гарбуза, 100 г картоплі, 1 чайна ложка каррі, 1 літр овочевого бульйону, 100 мл вершків, оливкова олія, перець і сіль.

Розробка: Очистіть цибулю від шкірки і наріжте невеликими кубиками, як картопля і гарбуз. Пасеруємо цибулю в каструлі з оливковою олією, додаємо картоплю та гарбуз і добре розмішуємо. Додайте каррі та бульйон. Варити близько 30 хвилин. Все змішати, вимкнути з вогню, додати вершки і додати сіль і перець.

Холодні креми

Гаспачо

Інгредієнти для шести осіб: 1 к томатів з груш, 1 зелений італійський перець, 1 огірок, 2 зубчики часнику, 250 мл оливкової олії першого віджиму, 50 г черствого хліба, 250 мл води, 5 г солі та 50 мл оцту від Хереса.

Розробка: Ми подрібнюємо всі інгредієнти і додаємо олію, воду та хересний оцет. Ми змішуємо все в скляному блендері або Turmix. Якщо у вас є робот типу Thermomix, ви можете покласти всі складові в скло і подрібнити їх на максимальній швидкості протягом 4 хвилин, щоб отримати ідеальну текстуру. Після подрібнення ми пропускаємо отримане гаспачо через дрібне ситечко, натискаючи ковшем, щоб залишився крем без шкірки і насіння, і ставимо його на пару годин у холодильник, щоб добре охололо.

Кордова Салморехо

Інгредієнти для шести осіб: 1 к томат, 200 г буханки (бажано Телера Кордова), 250 мл оливкової олії, 1 зубчик часнику і сіль за смаком.

Розробка: Помийте помідори, видаліть плодоніжку і змішайте. Помістіть хліб в миску і змочіть томатним пюре, залиште приблизно на десять хвилин. Після цього додайте зубчик часнику і добре змішайте за допомогою міксера або Thermomix, поки не отримаєте густий крем з хліба та помідорів. Частка хліба може змінюватися залежно від води в помідорах. Включіть оливкову олію першого віджиму і перемішайте все в кухонному комбайні або за допомогою міксера та терпіння, поки наш сальморехо не стане однорідним, приємного помаранчевого кольору і досить компактним, щоб утримувати традиційні гарнітурні шматочки на своїй поверхні, якими прикрашена кожна порція.

Вішіссоаз

Інгредієнти для чотирьох осіб: 75 г вершкового масла, 500 г цибулі-порею (біла частина), 500 г картоплі, 1 літр птичого бульйону або води, сіль, білий перець і 250 мл вершків.

Розробка: Добре очищаємо цибулю-порей, роблячи поперечні надрізи на зеленому кінці і щедро промиваємо під проточною водою. Нарізаємо їх скибочками. Також картоплю миємо, чистимо і нарізаємо шматочками. Тушкуйте цибулю-порей на маслі, стежачи, щоб він залишався білим, без жодних кольорів. Коли воно стане м’яким, додайте картоплю та бульйон. Приправити (сіллю і меленим білим перцем) і варити півгодини. Потім ми його розчавлюємо і даємо охолонути. Одного разу дуже холодно, ми пропустили його через китайців разом із вершками. Ми виправляємо аромат і подаємо його.

Білий часник

Інгредієнти для чотирьох осіб: 100 г непрожареного мигдалю, 2 зубчики часнику, 1 літр прісної води, 150 г хлібної крихти, 100 мл оливкової олії першого віджиму, 30 мл оцту білого вина та щіпка солі.

Розробка: Хліб замочуємо, якщо він твердий. Ми кладемо пару скибочок фермерського хліба в холодну воду, щоб пом’якшити крихту. Коли він податливий, ми виймаємо його з кірки і резервуємо. Мигдаль бланшуйте в горщику з окропом, остудіть і очистіть від шкірки. Традиційний спосіб приготування аджобланко - це розтирання часнику та мигдалю в ступці з невеликою кількістю солі. Потім додаємо замочений хліб і робимо пасту, до якої ми додаємо олію, щоб зв’язати його. Потім додається оцет і, нарешті, прохолодна вода. Ще один менш трудомісткий варіант - покласти добре очищений мигдаль у склянку блендера і збити його двома зубчиками часнику та трохи холодної води, яку ми будемо мати в холодильнику. Добре збиваємо, додаємо хлібну крихту, олію та оцет і продовжуємо збивати. Нарешті ми щойно поставили необхідну воду, виправляємо сіль і даємо їй охолонути в холодильнику.