основних

Тепер, коли у вас є комора, підготовлена ​​з низкою основних та необхідних інгредієнтів при приготуванні японської їжі, а також ви знаєте, як приготувати та подати традиційне японське меню, сьогодні ми хочемо, щоб ви ознайомилися з різними Основні стилі приготування японської кухні.

Але не хвилюйтеся, ми не збираємось заглиблюватися занадто глибоко, адже все-таки ми тут не професійні кухарі, а кухарі-аматори (особливо японські). Тому цікаво знати деякі основні стилі приготування страв, які використовуються під час приготування їжі в японській гастрономії, оскільки багато кулінарних книжок розташовані таким чином і упорядковують свої рецепти відповідно до стилю приготування, наприклад, таким чином, що, на наш погляд, це допомагає знайомитися з ними. Давайте розглянемо найпоширеніші стилі нижче.

Що ви тут знайдете?

1. Якімоно (焼 き 物)

Якімоно - це смажена на грилі або смажена. М'ясо та рибу нарізають на невеликі шматочки або філе для швидшого приготування і кладуть на решітку, сковороду або гриль.

Приклади якумоно:

  • Якіторі (焼 き 鳥): шашлик з курки на грилі.
  • Якініку (焼 肉): м’ясо, мариноване в тарі та смажене на грилі.
  • Теріякі (照 り 焼 き): м’ясо або риба, смажена на грилі, маринована в солодкому соєвому соусі.
  • Кусіякі (串 焼 き): шашлик з м’яса чи овочів, іноді панірувальний, типовий для району Шінсекай в Осаці.
  • Окономіякі (お 好 み 焼 き): вид омлету або крепу з м’ясом та овочами.
  • Такоякі (た こ 焼 き): солоний пончик, фарширований восьминогом.
  • Гьоза (餃子): вареники китайського походження, можна їсти по всій Японії.
  • Теппаньякі (鉄 板 焼 き): м’ясо, овочі та риба на грилі.
Яловичі шашлики (Фото Лаури Томас)

2. Агемоно (揚 げ 物)

Агемоно - це смажене. Японський картопля фрі менш важкий і хрусткий, ніж західний, можливо тому, що використовується картопляний крохмаль, пшеничне борошно або японські панірувальні сухарі, залежно від конкретного випадку.

Приклади агемоно:

  • Темпура (天 ぷ ら): овочі та морепродукти в клярі.
  • Карааге (唐 揚 げ): м’ясо, мариноване, борошняне та смажене у великій кількості олії.
  • Тонкацу (豚 カ ツ): свинячі відбивні в паніровці.
  • Корокке (コ ロ ッ ケ): японські крокети.
  • Агедасі-дофу (揚 げ 出 し 豆腐): кубики тофу, смажені і подані на бульйоні.
Маринований та смажений курячий карааге (Фото Луїса Родрігеса)

3. Німоно (煮 物)

Німоно є рагу або страви на повільному вогні. Інгредієнти готують у смачних бульйонах та соусах, щоб м’ясо та овочі були більш ніжними, але не втрачали своєї харчової цінності. Великою популярністю користуються соєві або місо на основі кімнатних відварів.

Приклади німоно:

3. Набемоно (鍋 物)

Набемоно - це рагу, підкатегорія німоно, оскільки його витонченість полягає в тому, що ми можемо все підготувати заздалегідь і готувати його на столі у контейнері з справедливою назвою набе або донабе, каструля з Японська глина, яка витримує високі температури і підвищує якість кінцевого результату. Цю каструлю ставлять на настільну плиту, як правило, японську, щоб ми всі могли насолоджуватися приготуванням власної їжі. Переважна більшість набемоно - це рагу або супи, які особливо смакують в японську зиму.

Щоб приготувати набемоно, інгредієнти потрібно нарізати на невеликі шматочки, щоб швидко їх приготувати за столом, а кожну закусочну подавати в їжу. Для японців спільне використання набе, тобто, Їсти все з одного джерела, розмовляючи та насолоджуючись вечором, означає зміцнити стосунки дружби, сім’ї чи любові. Таким чином, набемоно не тільки смачні, але вони дуже важливі для побудови та догляду за добрими людськими стосунками.

Приклади набемоно:

  • Шабу шабу (し ゃ ぶ し ゃ ぶ): м’ясо, нарізане дуже тонким і тушкованим з овочами на м’якому бульйоні.
  • Сукіякі (す き 焼 き): яловичина дуже тонко нарізана і тушкована з овочами на соєвому бульйоні.
  • Йосенабе (寄 せ 鍋): ​​одне з найпопулярніших набемоно; це може зайняти в основному все, що ми хочемо, поки воно тушиться у бульйоні з місо або соєвого соусу.
  • Чанконабе (ち ゃ ん こ 鍋): це типове рагу з дієти борців сумо.
Тушонка шабу шабу (Фото Лаури Томас)

5. Ітамемоно (炒 め 物)

Ітамемоно є обсмажене. Хоча це не традиційна японська техніка, засмажка стала популярною після Другої світової війни і зуміла закріпитися на кухнях та кулінарних книгах японських будинків, особливо завдяки успіху смажених овочів або ясаї ітаме (野菜 炒 め).

Приклади itamemono:

  • Чанпуру (チ ャ ン プ ル ー): типова окінавська засмажка з овочами, тофу, м’ясом або морепродуктами, а іноді і яйцями. Найвідоміший - гйя чанпуру.
  • Кінпіра гобо (金 平): лопух (гобо, ゴ ボ ウ) та інші коренеплоди, пасеровані в солодкому соєвому соусі.

6. Мусімоно (蒸 し 物)

Мусімоно - це інгредієнти на пару. Страви, приготовані на пару, можна готувати в окремих мисках, у більшій мисці (а потім подавати окремими порціями) або готувати за традиційною технікою, коли кладуть запечений глиняний посуд над гарячою сіллю, що змушує інгредієнти випускати власну вологість (так, це займає свій час, і сьогодні це не так часто в японських будинках).

Приклади мушимоно:

7. Суймоно (吸 い 物) та ширумоно (汁 物)

Суймоно і ширумоно - це супи. Суп є основним продуктом японського столу, а найпопулярнішим є суп місо, який поєднує ферментовану соєву пасту з бульйоном даші (готується з водоростей комбу та кацуобуші або сухих пластівців паламуда).

Найбільш типові супи - це суймоно (прозорі бульйони, приготовані з м’яса, риби, кісток та шкіри, які зазвичай заправляються сіллю, соєвим соусом та даші), та місошіру (важчі бульйони, приготовані з пастою місо).

Приклади суимоно/ширумоно:

8. Цукемоно (漬 物) і суномоно (酢 の 物)

Цукемоно є соління, в той час як суномоно є оцту або приправлений оцтом. Солінням та оцтом завжди є місце на столі, особливо як невеликий гарнір поряд з мискою з рисом або супом. Зазвичай їх нарізають невеликими шматочками або скибочками, щоб їх можна було з’їсти за один укус і вони є основними в японській кухні.

Найбільш типові соління, як правило, редька, капуста, гіркий абрикос, огірок тощо. хоча одним з найпопулярніших є умебоші (梅干), мариновані сливи, які зазвичай кладуть поверх рису в обенто або як начинку для онігірі. Найбільш типовими оцтами, як правило, є огірок або водорості вакаме, мариновані в рисовому оцті.

Соління в традиційний сніданок

9. Емоно (和 え ​​物)

Aemono - це салати або омлет (дієслово aeru означає «суміш»), в якому основні інгредієнти (зазвичай овочі та морепродукти) змішуються з густий соус з пюре місо, кунжуту або тофу і які подаються в невеликих тарілках, як аперитив або супровід, в японській кухні.

Звідси найпопулярнішими прикладами aemono є салати з гум-ае, шира-ае та місо-ае із квасолею (або іншим овочем на наш вибір), змішаним з меленим кунжутом і соєвим соусом, пастою тофу або місо відповідно.

HobbyLink Japan, купувати японські фігурки та іграшки

Слід зазначити, що, хоча суномоно в попередньому розділі зазвичай також є салатами, основна відмінність між ними та салатами емоно полягає в тому, що суномоно заправляється чудовим соусом на основі оцту.

Аемоно в рьокані Хаконе

10. Намамоно (生 も の)

Намамоно - це інгредієнти сирий. Зазвичай ми думаємо про філе риби, але правда полягає в тому, що саші може бути будь-що: м’ясо (серед інших - курка та яловичина), риба (тунець, лосось, скумбрія, морський гребінець, кальмари, восьминіг, надувна риба ... тут асортимент дуже широкий) Сире, морепродукти та овочі подаються в сирому вигляді з соусом для занурення, зазвичай виготовляються з соєвого соусу та васабі.

Смачні сашими в традиційному готелі

10. Гоганмоно (ご 飯 物)

Гоганмоно - це рис. Гохан (або меші) - це варений білий рис і є основним продуктом японської кухні. Насправді це настільки елементарно, що навіть слова, що позначають щоденні страви, використовують цю назву японською мовою (наприклад, асагохан/асамеші (朝 御 飯, 朝 飯, сніданок), хіругохан/хірумеші (昼 御 飯, 昼 飯, обід), або бангохан/банмеші (晩 御 飯, 晩 飯, вечеря). Японську миску з білим рисом можна подати самостійно, з маринованою сливою умебоші, водоростями норі або фурікаке.

Приклади гоганмоно:

11. Менруй (麺 類)

Меню є локшина. Локшина - ще один з основних інгредієнтів японської кухні. Хоча їх зазвичай подають без рису, японці так люблять білий рис, що вони часто подають нам миску з білим рисом разом з нашою локшиною. Локшину можна подавати гарячою, у майже пекучому бульйоні, або холодною, щоб занурити у спеціальний соус, залежно від сезону.

Приклади меню:

12. Хліб (パ ン)

Хліб, як випливає з назви, - це продукти, засновані на хліб. Хліб не є основним продуктом в японській кухні, але оскільки він прибув до Японії з португальських рук у 16 ​​столітті, він потрапив у японський раціон. Звичайно, японці не їдять хліб, як це могли б їсти ми, іспанці (нарізаний, наприклад, для супу або занурення), але вони, як правило, насолоджуються цим страви, приготовані з хлібом.

Приклади хліба:

  • Каре-пан (カ レ ー パ ン): хліб, фарширований японським каррі та смажений.
  • Анпан (ア ン パ ン): солодкий хліб, фарширований пастою з червоних бобів або анко.
  • Сковорода якусіба (焼 き そ ば パ ン): булочка, фарширована смаженою локшиною якусоба.
  • Корокке-пан (コ ロ ッ ケ パ ン): булочка, наповнена японським крокетом корокке.
  • Мерон-каструля (メ ロ ン パ ン): кругла булочка зі смаком дині.
  • Кацу-Сандо (カ ツ サ ン ド): бутерброд, фарширований свинячими відбивними в паніровці тонкацу.
Кацу-Сандо з Ваг'ю

13. Інші

На додаток до всього згаданого, є страви, які не підпадають під жоден з основних стилів приготування, наприклад обенто o коробки готової їжі (в яких зазвичай представлені різні стилі кухні, що імітують традиційне меню), або традиційна їжа новорічних гулянь або osechi ryōri, на додаток до солодкий як анміцу, кульки данго, тайякі або морозиво.

Таким чином, важливо знати цей поділ як для шукайте рецепти в багатьох японських кулінарних книгах, як особливо для складіть традиційне японське меню, оскільки теоретично ми не повинні повторювати будь-який стиль у нашому меню.