10 основних страв японської кухні
Лідія Монтес де Ока. Щодо японської їжі все ще існує думка, що все це або суші, або темпура, і ніщо не є далі від істини. Японія - це гурманська країна, як зараз кажуть, але також історично рай для гурманів з однією з найкращих кухонь світу.
Що стосується їжі, Японія - це все кольори, естетика та різноманітність. З півночі на південь та від узбережжя до внутрішньої частини кожного району та кожного регіону є свої страви та свої місцеві продукти, і вони продовжують, день у день, розвивати власну культуру харчування.
Потрібні роки, щоб описати всі страви, які варті того, тому краще зупинитися на 10, які ми зібрали під час нещодавньої поїздки туди - а таких вже є - і ми вважаємо, що вам не слід припиняти спроби, якщо вам пощастить відвідати Японію, або якщо у вашому місті є хороші японські ресторани.
1- Наттō 納豆 (な っ と う) Саме ця страва викликає найбільше дискусій, оскільки навіть серед японців існує подвійність думок: кажуть, ти або любиш її, або ненавидиш. Це соя, ферментована Bacillus natto, яку зазвичай їдять на сніданок з білим рисом і трохи японської гірчиці, хоча варіантів незліченна.
Ніхто не заперечує його поживних та здорових властивостей для організму (профілактика інфаркту мозку, ішемічна хвороба, стареча деменція, остеопороз, його гіпотензивний ефект тощо, тощо), але справа в тому, що natt nat має неприємний запах, він липкий і має дуже особливий смак - і навіть можна сказати важкий - для західного піднебіння. Однак, якщо ви зайдете в готель, який включає сніданок, не замовляйте західний сніданок, замовляйте вашоку і пробуйте його, щоб ви могли розпочати дискусію про те, чи любите ви це або ненавидите, і ви зароблятимете бали з японцями.
2- Karēraisu ‘レ ー ラ イ ス„ Каррі та рис “дуже популярний, дуже простий у виготовленні, дешевий та дуже легкий у пошуку (його можна придбати в будь-якій комбінації - у магазині та навіть у різних версіях). Зрозуміло, що це не оригінальна страва з Японії, а з Індії, запроваджена в Японії британцями, але японці надали їй особливий штрих.
Зазвичай соус каррі поєднується з білим рисом, приготованим по-японськи, але є також багато страв з каре (каррі): кареудон (каррі та локшина) та каре (карі хліб).
Karēraisu - одна із страв в Японії, яку їдять ложкою. Соус - це соус з моркви, цибулі та картоплі, до якого додаються кубики концентрованого каррі. У ньому може бути курка, яловичина, свинина або тофу. Кожна сім’я має свій стиль приготування соусу, оскільки дозволяється додавати різні інгредієнти, наприклад, наш друг Макі додає бризку червоного вина, щоб зробити його більш середземноморським.
3- Кайзенгомачазуке Cha ご ま お 茶 漬 Очазуке (お 茶 漬 け, Оча, те + цуке, занурення) - це проста страва, яка складається із заливки вже звареного рису зеленим чаєм, даші (рибним бульйоном) або простим окропом. Це здається занадто простим і повсякденним, але в Японії немає нічого простого, а вишуканість страви досягається якістю чаю, що заливається, та додаванням інгредієнтів або начинок, від солінь до риби, насіння або водоростей.
На зображенні ви можете побачити кайзенгомачазуке з морських фруктів та кунжуту та фурікаке. Смачно.
4- Цукемоно 漬 物 Будь-яка дієта в Японії повинна містити соління, і їх подають практично до будь-якої традиційної страви. Їх іноді подають окремо, щоб поїсти з білим рисом або супом місо. У них існує незліченна кількість способів маринування - від класичної солі, оцту та місо, через сою та тверду зовнішню шкіру рису, до бродіння саке, каррі тощо.
Замариновуються всі види овочів (морква, дайкон, огірок, капуста, імбир ...) та деякі фрукти, серед яких є найвідоміший соління: умебоші (слива) з сильним кислотним смаком, але який виконує функцію травлення та є як nattō, ви повинні спробувати.
Іноді в соління додають водорості та інші види морепродуктів, щоб надати їм різноманітний аромат та смак. Ви спробуєте їх у будь-якому меню, що вартує його солі, в обенті (їжа, яку готують для вивезення у коробках), та в онігірі (рисові кульки). Найскладніше буде з’ясувати, який це тип.
5- Соба, рамен, удон, сомен そ ば.ラ メ ン.う ど ん. World う め ん Світ локшини в Японії - це радше галактика, якій ми присвятимо власну статтю, щоб навести порядок серед десятків сортів, які ми можемо знайти в японських ресторанах.
Багато підводячи підсумки такої теми - ми могли пережити довгий сезон в Японії лише на основі локшини всіх видів - ми можемо опинитися з soba (гречана локшина, яку можна подавати гарячою або холодною); рамен, Тонка китайська локшина подається у гарячому бульйоні зі свинини, яловичини, паламуди…; удон (більш густа локшина на основі борошна, яку зазвичай подають гарячою і в бульйоні, хоча існує багато версій), і somen, тонкий, білий і зазвичай для літа, і подається холодним.
6- Ваг'ю 和 牛 Японці пишаються своєю яловичиною майже так само, як і суші. Японська яловичина є всесвітньо відомою, особливо завдяки яловичині Кобе, але навколо неї також багато міфу. Коли ми їмо ваг'ю (дослівно, японська корова), ми повинні враховувати, перш за все, бал м’яса, який становить мінімум від 3 до 5 (максимум 5), та його мармуровість (внутрішньом’язовий рівень жиру м’яса) що переходить від 1 до 12.
Яловичина Кобе, якщо вона справжня, смачна, оскільки це м’ясо, яке оцінюється чудово. Але є й інші типи японських телят з різних префектур Японії, які ми рекомендуємо вам спробувати без страху, бо вони смачні. Наприклад, яловичина Хіда оцінюється від 3 до 5, є більш доступною, ніж яловичина Кобе, і є вишуканою.
7- Кацу カ ツ, か つ Фрітанга також дуже популярна в Японії. Існує багато видів смаженої та панірованої їжі, і їх цікаво спробувати, особливо якщо ви відвідуєте мацурі (японський фестиваль). Кожен чірінгвіто матиме свою особливість. тонкацу, Наприклад, це свиняча відбивна у паніровці та нарізках, і вона настільки популярна, що навіть має свій день за японським календарем: 1 жовтня - день тонкацу. Краще, якщо ви спробуєте це з каррі та рисом, кацукаре カ ツ カ レ ー
У світі японської смаженої їжі у нас також є менчікацу, яка є різновидом крокету зі свинини та яловичини з цибулею, сіллю та перцем та шампурами, куші кацу く し カ ツ з м’яса, овочів, креветок, морських гребінців, восьминога, кальмари, ковбаси, цукати імбиру та ін.
8- Суші та сашимі. З розповсюдженням японських ресторанів та появою доступних суші навіть в Японії можна їсти суші щодня. Ми знаємо, що не потрібно було б про це згадувати, тому що всі це знають, але ми включаємо це, щоб мати змогу наполягати на тому, щоб ви дозволили захопитися суші-чоловіком вибраного вами місця і спробувати все.
Ви можете не тільки виявити сашимі з кінського м’яса, але також смачні акагаї, 赤 貝 (あ か が い), чудовий ставрида Хамачі は ま ち або навіть смертельну (чи ні) фугу 鰒 (ふ ぐ), а також трохи риби яких немає на наших ринках, таких як санма 秋刀魚, (さ ん ま), вид тихоокеанської скумбрії.
Список нескінченний, але більше речей, які варто спробувати, - це ментайко 明 太子 (маринована ікра минтая) в онігірі, а якщо ви поїдете до Фукуоки, спробуйте пряне ментайко (карасі ментайко 辛子明 太子).
9- Окаші お 菓子 Якщо світ локшини - це галактика, світ солодощів може бути всесвітом. Wagashi 果子 果子 - це солодощі, які зазвичай подають до чаю. Напевно багато з вас вже пробували мочі (рисовий пиріг) та азукі, пасту з червоних бобів.
Не забудьте зайти в універмаг (depāto) і зайти до продуктової зони, і ви побачите, наскільки обширна тема. Потім помножте на кожен регіон Японії. Однак ми можемо сказати, щоб заспокоїти себе, що деякі дуже привабливі візуально, але, можливо, вони трохи приємні для нас.
Окрім вагаші, є й інші види солодощів та десертів європейського та китайського походження. Найвідоміша - кастела カ ス テ ラ, бісквітний пиріг, який був введений португальцями в 16 столітті під назвою «хліб Кастилії», звідси і його назва. Найкраща "Castela de Matcha" (зелений чай).
10- Саке. Саке, як відомо, є дистилятом, і замість цього він є ферментованим напоєм, як вино та пиво. Це так зване рисове вино, хоча за його процесом ми могли б сказати, що воно, можливо, трохи більше нагадує пиво. Саке серед усіх ферментованих напоїв містить найвищий ступінь алкоголю, що виникає природним шляхом. І якщо! Його також вживають під час їжі, оскільки градуювання зазвичай знижується з 19-20% до 15-16%.
Однак існують типи саке, не зменшуючи його водою. Ми рекомендуємо Геншу ens ens, різновид нерозведеного саке. У Геншу (ви побачите кандзі на етикетці) є деякі, у яких буде більше смаку алкоголю, але більшість із них солодкі завдяки тому «додатковому» алкоголю, який швидко сохне, тому вони м’яко спускаються по горлу. Без страху.