Оновлено 6 травня 2020 р., 08:00
Крім пшеничного борошна існує велика різноманітність борошна. Ми розповідаємо вам, що це таке і для чого кожен з них.
Що стосується приготування хлібобулочних виробів, таких як хліб, тістечка, булочки або печиво, ми маємо найрізноманітніші зернові борошна, насіння та бобові, не тільки пшеничне борошно. Кожен з них забезпечує характеристики: краще утримання вологи, більша вага, інтенсивний смак, пухнастість ...
Ми можемо спробувати деякі з наведених нижче борошнів для наших приготувань, змішати їх або використовувати окремо, щоб принести новинку. пшеничне борошно він єдиний має білки, які утворюють хорошу клейковину.
Інша борошно може містити багато білка, але вони не утворюють клейковини так само, як пшениця. Це може бути перевагою, коли ми не хочемо, щоб клейковина утворювалась, наприклад, у печиві чи булочках, тому у нас не буде багато проблем при їх виготовленні з іншими добре підібраними борошном.
Житнє борошно
Жито містить глютен, але він не утворює матриці, як у пшениці в хлібі. У ньому також міститься досить багато олій, ясен та пентозану, тому тіста з житнім борошном мають тенденцію бути дуже еластичними та липкими, а після запікання щільними.
Житнє борошно можна використовувати окремо для виготовлення товстого хліба, печива, булочок або булочок, і т. д., але якщо ми хочемо легку текстуру, нам доведеться змішати її з іншим борошном.
Кукурудзяна мука
кукурудзяна крупа це дуже дрібна мелена кукурудза. Ви можете знайти його в травниках та веганських магазинах. Він жовтий і може зробити заготовки трохи зернистими. Коли ми кладемо кукурудзяну муку зовні на тісто, наприклад хліб, робить їх хрусткими, і коли ми використовуємо його для печива тощо, невеликого розміру, допомагає утримувати трохи вологи, але допомагає хрусткості.
У більших тістах, таких як булочки або тістечка, це додає смаку, кольору та невеликої ваги. Він зовсім не клейкий і не дуже згуртований, але це хороший вибір для змішування з іншим борошном, що утворює легкі тіста.
Кукурудзяна крупа - це не те, що полента, це манна крупа - більш грубе помел - і, як правило, зерниста.
Як приготувати хліб із закваски в домашніх умовах
Вівсянка
І борошно, і вівсяний овес широко використовуються в печиві тому що вони майже такі ж, як із пшеничним борошном, хоча і м’якші. Вівсянка вбирає багато рідини і містить багато ясен, тому вона стане в нагоді для тортів і кексів.
Додавши трохи вівсяних пластівців до наших булочок, ми зробимо соковитішими.
Рисове борошно
Це звичайне рисове борошно (виготовлене з круглого рису), і в даний час його можна знайти практично в будь-якому супермаркеті; печиво, виготовлене з рисового борошна, як правило, хрустке зовні і м’яке всередині; найсоковитіші та найсолодшіші хліби, тістечка та булочки.
Існують рисові борошна інших сортів, такі як клейове рисове борошно, яке служить гелем, замінником желатину та головним інгредієнтом певних солодощів, таких як японський моті. Ці борошна поглинають багато води і утворюють щільний гель.
Це допомагає утримувати вологу в тісті але це також робить їх трохи важчими. Якщо ми добре поєднуємо клейове рисове борошно з іншими борошном та дріжджами, ми отримаємо м’які та соковиті препарати.
Пшоняне борошно
Це не так просто знайти, як борошно інших злаків, але це хороше борошно для заміщення пшениці (у поєднанні з іншими). Пшоно поглинає багато води і утримує її в наших масах. Якщо ми хочемо, щоб вони були більш пухнастими ми можемо змішати його з пшеничним борошном, гречкою або подібним.
9 дуже маловідомих безглютенових борошна
Борошно тефф
Це найбільш споживане борошно в Ефіопії, з яким виготовляється все, від коржів до солодощів. Він має сильний аромат і темний колір, і він служить нам замінювати пшеничне борошно на млинці та печиво.
Для хліба, тортів тощо краще змішувати його з іншим борошном, щоб воно було пухнастим і не щільним.
Борошно з спельти
Борошно з спельти містить клейковину, але воно слабкіше пшеничного. Готувати хліб можна лише з борошна з спельти, воно буде щільним, як жито.
Борошно з спельти не поглинає стільки води, як пшеничне але це дозволяє нам робити хрустке печиво та пухнасті млинці. Просто додайте трохи менше рідини.
5 рецептів хліба, щоб зробити вдома
Борошно Камут
Камут також містить глютен, але трохи слабкіший за пшеницю, тому ви можете використовувати його, не боячись печива, млинців та булочок, і вони мають гарну текстуру.
Нормальне для хліба та тістечок змішати його з іншим борошном, але його можна використовувати окремо, як жито, якщо ми любимо щільне тісто з великою кількістю смаку.
Гречане борошно
Незважаючи на свою назву, це не пшениця, а інша трава і не містить клейковини. Він має сильніший смак, ніж пшениця, але працює дуже подібним чином. Ось чому це, як правило, головний вибір для приготування тіста без глютену.
Зазвичай його поєднують з іншим борошном, таким як пшоно, рис або кукурудза для хліба, тортів та інших заготовок. Для печива його можна використовувати окремо, не змішуючи. Вони дуже схожі на ті, що виготовляються з пшеничним борошном.
Хороша суміш для кексів Це буде 4 частини гречаного борошна, змішані з 1 частиною рисового борошна, ½ борошна кіноа і ½ кукурудзяного крохмалю.
6 ключів до вибору найкращої пекарні
Борошно з лободи
Це борошно, яке додає багато вологи до булочок, хліба та тістечок. Він містить достатню кількість ненасичених жирних кислот, тому тіста також виходять більш ніжними. Це хороший варіант для приготування млинців та печива, а також у поєднанні з іншими борошнями, такими як гречка, робить хороше тісто для тортів та печива.
Амарантове борошно
Він не такий популярний, як інші борошна, але широко використовується в багатозернових хлібах. Він надає багато смаку та текстури, він не такий важкий, як жито, але також створює щільні та смачні маси.
Використовуйте його в поєднанні з більш легким борошном, таким як рис або лобода для найкращих результатів. Якщо ми використовуємо велику кількість, наші торти можуть закінчитися товстою скоринкою.
10 переваг бобових борошнів та способи їх включення у ваші страви
Соєве борошно
Це бобове борошно часто використовують для збагачення хліба та тіста. Коли ми змішуємо його з рідинами, він стає кремовим і служить для заміни яйця.
Він не містить глютену, але містить багато білка та жиру які покращують якість тіста, особливо тіста без глютену. Амілаза, що міститься в ній, сприяє бродінню заквасок та інших тістів живими дріжджами.
Збільшує поглинання води та допомагає зробити тісто більш вологим. Використовуйте його насамперед як замінник яєць (1 столова ложка соєвого борошна + 3 води).
Смажене соєве борошно називається кінако в Японії. Його можна зробити домашнім, підсмаживши борошно в духовці або на сковороді на повільному вогні, і це особливо корисно для солодощів. В Японії його ставлять вище солодощів вже готові як мочі та десерти.
У печиво можна замінити до ¼ пшеничного борошна, воно досить ароматне і дуже хрустке.
Нут борошно
Це борошно його багато використовують для заміни яйця за його колір і кремову текстуру. Щоб уникнути сухого аромату бобових додається лимонний сік або оцет.
В індійській кухні його широко використовують для всіх видів страв, також для солодощів, особливо смажених. нутове борошно збагачує наше тісто і він служить замінником яєць (1 столова ложка нутового борошна + 3 води і 1 чайна ложка лимона або оцту).
Не використовуйте його у великих кількостях, краще в поєднанні з іншими більш легкими, які можуть створювати пухнасті тіста (це борошно, як правило, робить блок).
Стійкий крохмаль: годуйте свою мікробіоти, не додаючи калорій
Картопляний крохмаль
Якщо ми хочемо додати зайвий крохмаль, який дуже добре гелюється і робить наше тісто вологішим, ми можемо додати трохи картопляного крохмалю. Працює подібно до кукурудзяного крохмалю: утримує воду, желатинізує та утворює гель, але слабкіший за кукурудзу, а хліб та тістечка соковитіші та пухкіші.
картопляний крохмаль Застосовується в японській кухні для обварювання тофу і смаження. Зовні є дуже хрустке покриття і злегка драглисте при контакті з тофу. Він дуже добре вбирає соєвий соус та інші соуси, в які ми його занурюємо.
Кукурудзяний крохмаль
Ми також знаємо це під торговою назвою "кукурудзяний крохмаль". Служить для додавання додаткової вологи в тіста без розсипання.
Крохмаль поглинає багато води і гелів, а тістечка, булочки, млинці та хліб - більш пухнасті, ніжні та соковиті. Економно використовуйте його в тістах з пшеничним борошном, гречкою, вівсом тощо.