Оновлено 2 серпня 2017 р., 11:39

охолонути перед

Всім відомо, як варити страву з макаронів, але якщо ми дійсно хочемо готувати, ми можемо зробити ряд помилок для початківців.

Коли ми починаємо готувати, у нас виникає багато сумнівів, і є речі, які нам коштують, тому що ми не знаємо або не практикуємо правильних технік або не знаємо інгредієнтів.

Поради щодо приготування їжі для початківців

Сьогодні я дам вам кілька дуже простих і основних порад, які можуть полегшити вам життя, якщо ви починаєте.

1. Вам не потрібні всі кухонні аксесуари, які ви бачите, лише кілька

Стілу, відповідного ножа, терки та міксера достатньо, щоб приготувати всілякі основні страви. Не потрібні тисячорізні різаки, дивні соковижималки, факели чи сифони.

Основні техніки та посуд веганської кухні (I)

2. Не кладіть спеції поверх витяжки або на плиту.

Краще зберігайте їх у шафі поруч, куди не потрапляє ні пара від варіння, ні тепло від плити. Таким чином вони прослужать довше і з кращим ароматом.

3. Робіть подвійне

Рис, лобода, бобові взагалі, пшоно ... Щоб виготовити одну чашку, потрібно той самий час, що й дві, тож подвойте його і зберігайте те, що залишилось у холодильнику, так у вас будуть готові інгредієнти для наступних страв.

4. Смакуйте страви, поки ви їх готуєте

Коли сумніваєтесь використовуйте ложку за смаком трохи бульйону, соусу або інгредієнта (тобто вже приготованого). Краще почати з м’якої страви і виправити її, ніж перебирати сіль.

Те саме з рештою смаків, які ми включаємо: спеції, соуси тощо.

5. Подрібнений часник швидко горить

Коли ви збираєтеся робити соус або основу для будь-якої страви, не кладіть подрібнений часник спочатку тому що це закінчиться горінням. Покладіть спочатку цибулю, цибулю-порей, моркву, перець тощо, а часник пізніше, перед додаванням рідини.

6. Карамелізована цибуля не повинна містити цукру

Чекати і чекати, поки це закінчиться, може бути неприємно, але це найкращий спосіб зробити карамелізовану цибулю. щоб розпочати, не робіть жодної цибулини, зробіть 3 або 4. Це займає майже однаковий час, і те, що зменшує, приходить до нічого.

Для Зробіть карамелізовану цибулю: почистити цибулю і нарізати його тоненькою соломкою. Покладіть його у велику сковороду з дрібкою олії та щіпкою солі на середньому вогні. Коли воно почне підрум’янюватися, добре розмішайте і поставте на слабкий вогонь. Перемішуйте кожні 5-6 хвилин до повного карамелізації (триває від 20 до 40 хвилин).

Не потрібно весь час дивитись на нього, просто слідкуйте за ним і час від часу помішуйте. Що ви можете додати щіпка солі і щіпка соди (приблизно ⅛ чайної ложки на 3-4 цибулини), оскільки підвищення рН змушує їх карамелізуватися швидше.

6 кухонних міфів, у які ти завжди вірив

7. Щоб підрум’янити овочі, припиніть їх рухати

Якщо ви хочете трохи овочів al dente, золотистих зовні, але все ж хрустких і які зберігають свій колір, робіть їх на сильнішому вогні, час від часу їх тушкуючи, але даючи їм контактувати з каструлею. Якщо це неможливо для них підрум’янитися.

8. Використовуйте заморожену без калюжі води

Якщо ми додаємо заморожені овочі або гриби безпосередньо на сковороду, то легко через деякий час вони випускають внутрішню воду, яка застигла. Якщо ви хочете цього уникнути, нехай вчасно розморозяться в холодильнику та злийте перед використанням.

9. Маринуйте, поки вас немає

Перед початком роботи замаринуйте тофу, текстуровану сою, сейтан, темпе або зелень. Повернувшись, вам доведеться робити це лише на грилі.

10. Замочіть, поки ви спите або поки вас немає

Про бобові завжди говорили, що вони «замочують на ніч». Це звичай, але зараз ми не встаємо, щоб поставити скороварку о 8 ранку, швидше ми встаємо і йдемо на роботу чи для виконання інших зобов’язань.

Коли сказано "цілу ніч", вони близько 8 годин. Бобові культури взагалі можна залишити їх довше, особливо якщо ви працюєте неповний робочий день. Перед від'їздом дайте їм вбратися, коли повернетесь, просто потрібно покласти їх у скороварку і дати їм приготуватися.

11. Використовуйте відповідний посуд та приладдя

  • Покладіть пергаментний папір на деко при запіканні овочів, сейтану тощо; він готує з того самого паперу "en papillote"; також використовуйте його, щоб вистилати форми для хліба, щоб він не липнув.
  • Використовуйте невеликі формочки для приготування тортів і хлібців (діаметром 20 см або менше).
  • Використовуйте великі лотки, щоб смажити багато овочів.
  • Дістаньте гарячі лотки з духовки за допомогою теплоізоляційних рукавиць (не погано складені ганчірки).
  • Перевертайте овочі кухонними щипцями, а не виделкою.

12. Дайте йому охолонути перед різанням

Коли ви робите кекси та тістечка дайте їм повністю охолонути перед різанням. Внутрішня структура набагато делікатніша, коли вона гаряча, і це може здатися тістечковим. Після охолодження його можна розрізати і подати до столу, він матиме набагато кращу текстуру.

8 помилок, які доводиться перестати робити на кухні

13. Будь-яке рагу, рагу, суп чи бульйон краще смакують із софріто

І зробіть його домашнім, а не купленим, з інгредієнтами, які ви все одно збиралися покласти або які добре виглядають під час приготування. Не потрібно додавати помідори до всіх запіканок, це можна зробити з цибулею, цибулею-шалотом та цибулею-пореєм, цибулею, морквою та перцем тощо. Не забувайте про спеції і дрібку солі.

14. Mise en place

Якщо ви сумніваєтеся, перед приготуванням рецепта Дістаньте всі необхідні інгредієнти і приготуйте їх (очистіть, наріжте, помийте тощо), тож ви побачите, чи є у вас все, чи достатньо, і достатньо часу, щоб прочитати інструкції та додати інгредієнти без поспіху.

15. Чистіть на ходу

Приготування їжі - це круто, але прибирання - не настільки круте. Щоб зробити його більш стерпним, чистіть на ходу.

Кожного разу, коли ви вирізаєте на столі якийсь овоч, протирайте його чистою і вологою ганчіркою та чистіть прилавок, якщо якісь шматочки впали. Коли ви закінчите з дошкою та ножем, вимийте їх за мить.

Те саме з мисками та посудом, якими ви користувались. А) Так тоді вам просто потрібно помити посуд в якому ви подавали його та ємність, в якій ви його готували.

Нехай каструлі та каструлі охолонуть перед тим, як покласти їх у мийку, щоб випрати.