Наближаються холодні та короткі дощові дні, незабаром наше тіло почне вимагати від нас тепла, і хороший спосіб забезпечити це завдяки їжі. Андалузькі рецепти застуди є частиною гастрономічної традиції півдня Іспанії. Так звані андалузькі страви з ложок (тушонки, супи та андалузькі рагу або рагу), що подаються дуже теплими, є ідеальним гастрономічним варіантом, коли температура починає падати, а дощ і сніг з’являються. І це те, що андалузькі зимові рецепти походять з колись обов’язкової сезонної кухні. Коли на ринках знаходили лише продукцію кожного сезону року. Взимку це були, серед іншого, каштани, апельсини, артишоки, цвітна капуста, брокколі, кріп, салат, ескарол та знамениті ковбаси та м'ясні вироби із забійних пунктів у Сан-Мартіні.

Андалузькі рецепти

Зараз ми можемо знайти всі види гастрономічних продуктів на ринках у будь-який час року. Але рагу, рагу та всілякі андалузькі рагу продовжують домінувати на кухні, коли настає зима. Особливо в тих місцях нашої громади, де холод взимку найбільш помітний.

Андалузькі рецепти від застуди з часом еволюціонували. Традиційні бази все ще є. Але нові кухарі щодня вигадують багато страв з ложок Андалусії. Що майже не змінилося, так це інгредієнти. Бобові, овочі, м’ясо, риба, м’ясо холодного м’яса, картопля, спеції і, звичайно, оливкова олія першого віджиму.

Сьогодні ми пропонуємо вам комбінацію страв, які ідеально підігрівають, гастрономічні пропозиції, які допоможуть вам підтримувати адекватну температуру тіла, а також більш ніж смачні. Не пропустіть їх!

Андалузькі рецепти ложок

1. Горщик

Чи він зимова страва par excellence на півдні Іспанії. Рагу має нутову основу, і залежно від району Андалусії воно готується з більш-менш бульйоном. В Малага Він більш водянистий, і зазвичай додається жменька рису, в Уельва готується з багатьма овочами, в Кадіс свинина змішується з телятиною і в граната це зроблено з великою кількістю бекону. М’ясо, овочі та бобові змішують із солоними кістками, щоб отримати це типове блюдо, яке не залишить вас байдужими. Окрім того, що рагу є вишуканим, воно універсальне, оскільки, якщо його залишити на наступний день, нут можна використовувати і смажити, подрібнювати, даючи початок тому, що також називають «старим одягом», типовою іспанською повоєнною стравою.

2. Гаспачуело

газпачуело Це гарячий суп родом з Малаги, який протягом багатьох років служив основною зимовою їжею для рибалок. Йдеться про a рибний суп з видом майонезу на основі часнику, яєчних жовтків та оливкової олії. Мокрий хліб дуже поширений, і якщо він доходить до столу дуже гарячим, ви можете підтримувати температуру тіла протягом дня. Якщо ви приїдете в Коста-дель-Соль і вирішите з’їсти меню на основі риби та морепродуктів, цей рецепт - найкраща перша страва, яку ви можете вибрати.

3. Сочевиця

Сочевиця з хорізо та кров’яною ковбасою

Хоча вони відомі по всій Іспанії, сочевиця в Андалусії готується дуже особливим чином і завзято, перетворившись на типовий рецепт у південних ресторанах. Хороші андалузькі холодні м’ясні продукти, такі як чорізо та кров'яна ковбаса вони були включені як інгредієнт у великих кількостях до цієї страви. Секрет гарної сочевиці полягає в тому, щоб варити її на повільному вогні, а якщо вона готується на деревному вугіллі ще краще. Не пропустіть, якщо приїдете на південь.

4. Тушонка з квасолі

Тушкована квасоля

Квасоля добре відома на півночі Іспанії, зокрема в Астурії, де ми можемо знайти знамениту фабаду. Але смак цього бобового в Андалусії відрізняється від решти країни. Тут заклик готовий "Тушонка з квасолі", зимова страва par excellence, яка допомагає зігрітися. У Малазі дуже часто це роблять із чорною квасолею та дорожніми продажами Ojén, Alhaurín de la Torre та Mijas де можна скуштувати найбільш традиційний та домашній смак.

5. Тушкована картопля

Тушкована картопля або "Картопляне рагу", як можна сказати по-андалузьки, це ще один приклад зимової гастрономії. Зазвичай його готують з телятина і це вимагає багато солодкої паприки та меленого чорного перцю. Картопля - це їжа, яка дуже добре зберігає тепло, і тому ця страва дуже корисна, коли ми підхоплюємо грип. Якщо вас застудило, не соромтеся спробувати цей рецепт, який полегшить затори.

6. Фарш-суп

Суп Пікаділло

Цей суп є типовим андалузьким і поширився особливо в районах Росії Альмерія та Севілья. Це робиться з пташине м’ясо, зазвичай курка, дрібно нарізана разом з зварене круто яйце. Також додаються дуже тонкі і маленькі кубики шинки. Окрім того, що це ідеальна вечеря для холодних ночей, її зазвичай подають напередодні Різдва та Різдва як закуску, яка передує індичці.

7. Рис з бульйоном

Рис з бульйоном

Якщо ви подорожуєте в Андалусію, не забудьте про рис з бульйоном. Ця типова страва дуже корисна в холодні дні і готується дуже подібним чином до валенсійської паельї. Готується соус з курки, перцю, цибулі, часнику та помідорів, а рис додається втричі більше води. Це робить його більш пухким, і залишається бульйон, який потім можна приготувати з локшиною. Неперевершений план днів відпочинку: хороша їжа та хороший сон.

8. Курячий бульйон

Курячий бульйон добре відомий в Андалусії, і з нього отримують різні рецепти. Зазвичай його приймають у форматі a Глиняний горщик де воно зберігає тепло, і, якщо ви віддаєте перевагу, можете додати тонку локшину для супу. Але на цьому все не закінчується, з використовуваного м’яса на наступний день роблять знамениті домашні крокети. Кулінарні традиції прабатьків, які ми успадкували від арабів Аль-Андалуса, і якщо ви подорожуєте на південь, ви не можете пропустити.

9. Запіканка з локшини

Локшинна запіканка

моряцька традиція Значна частина Андалусії призвела до розробки різних рецептів з морепродуктами як основним інгредієнтом. Це випадок з Локшинна запіканка яка є однією з найбільш затребуваних страв у ресторанах та трактирах на ці дати. Малага Столиця має дуже гарні приклади цього смачного делікатесу кухні в районі Палиця. Кадіс та Уельва Вони також є експонентами цієї кулінарної тенденції, коли маленькі креветки чергуються з товстою локшиною. Запишіть цей рецепт і приготуйте ложку, щоб насолоджуватися цим смачним смаком.

10. Гарячий старт

Ця страва типово для Зламаний і провінція Росія Кадіс загалом і тісно пов'язаний із селянами. Ми зіткнулися з таким собі гарячий гаспачо що знаходить своє походження у найскромніших сусідів, які використовували його для зняття холоду перед важким робочим днем. В даний час ви можете спробувати його в ресторанах та трактирах, а його помідорна основа робить його багатим властивостями та вітамінами.

11. Суп неспання

Існує кілька версій так званого наявного посуду. Інгредієнтом, якого не бракує в жодному з рецептів цього рагу, є нут. І той, який ніколи не з’явиться, - це будь-який вид м’яса. Це тушонка, призначена для днів, коли вам доведеться утримуватися від вживання м’яса, згідно з церковними заповідями. Окрім нуту, мангольду або шпинату, найтрадиційніший рецепт так званого пісного супу включає тріску і зварене круто яйце. У деяких випадках також додають кілька скибочок тосту або сухариків.

12. Тагаринове рагу

Рагу з тагарнін - фото cocinaandaluza.com

Це ще одна з ложок страв Андалусії. Типовий рецепт муніципалітету Кадіс Альгодоналес, який ми можемо скуштувати у багатьох магазинах та ресторанах провінції Кадіс. Двома основними інгредієнтами цього рагу є нут та тагарнін. Сюди також входять бавовняні ковбаси, кмин, Маталахува, квасоля, картопля, паприка та хліб. Тагарніни також відомі під назвою кардильо або розторопші.

13. Хереська капуста

Це ще одне з типових овочевих рагу андалузької кухні. Капуста Херес - один з найвідоміших сортів. Це можна зробити з капустою з тагарнін або зі стеблами мангольду. У будь-якому випадку, найпоширенішими інгредієнтами цієї андалузької ложки є бобові та м’ясо. Квасоля, нут, яловичина, свинина, свіжий бекон, кров’яна ковбаса та чорізо. Міцне блюдо, ідеально підходить для боротьби з холодом.

14. Мозоль

Потрохи з нутом

Потрохи - ще один з андалузьких зимових рецептів. Покрови в мадридському стилі - найвідоміші. Але в Андалусії ми знаходимо варіанти рецепту шкембеля майже у кожній з восьми провінцій. Інгредієнтом, який робить різницю в андалузькому рецепті, є нут, якого немає в мадридських шкембелях.

15. Перо-супи

Це типова страва муніципалітету Малаги Алора. У вас є час до вашого відпочинку. День супів Перотас, який відзначається на початку жовтня. Як і інші андалузькі рецепти, воно виникає на місцях, з рук поденників. Вони використовують усі доступні їм інгредієнти. Черствий хліб, помідор, цибуля, часник, перець, картопля, спаржа, олія та сіль. Вони супроводжували його сезонними фруктами, такими як апельсин або виноград. У деяких випадках також з огірком.

16. Циганський горщик

Циганське рагу - типова страва східного регіону Андалусії, яке складається з рагу з овочів та бобових, і в приготуванні якого груша має надзвичайне значення. Ця страва виникає через те, що у східній частині Андалусії ви можете насолоджуватися великим садом, дуже плодоносним серед таких продуктів, як квасоля, помідори чи гарбуз.

17. Горщик Сан-Антоніо

Горщик Сан-Антоніо

La Olla de San Antonio, горщик з пшеницею з фенхелем, а іноді і просто горщик з пшеницею, - це добре відоме і широко вживане рагу в провінції Альмерія. Його приготування передбачає використання пшениці, нуту, різного м’яса та всього ароматизованого диким кропом. Цей суп - зимова страва, яку слід подавати дуже гарячою, і називається це так, оскільки, хоча він споживається протягом всієї зими, традиція їсти його протягом дня Сан-Антоніо-Абад (17 січня).

18. Фенхельне рагу

Фенхель тушонка

Тушонка з фенхелю з Грани - це розкіш для почуттів, це рагу - суть Альпухарри, подається на тарілці, це аромат гір і смак традиційних рецептів. На жаль, це розробка, практично невідома в іншій частині Іспанії, головним чином тому, що її розробка передбачає використання такого інгредієнта, як свіжі паростки фенхелю, продукту, який практично навіть не продається за межами провінції Гранада.

19. Суп із сома

Суп із сома

Суп із сома - це дуже смачний пряний бульйон, який дуже характерний в тавернах і барах Малаги. Собака - це маленька акула, яку традиційно використовують для приготування рагу з морепродуктів, одного з найбільш традиційних делікатесів у всій Малазі.

Ложка - це зірка всіх цих рецептів, яка полегшить страшний зимовий холод. Якщо ви берете екскурсію по Андалусії, не соромтеся спробувати ці страви, які змусять вас зігрітися вишукано. Супи, рагу та бульйони, які змусять вас пережити найаутентичнішу андалузьку кухню.

ДЕ ЗУПИНИТИСЯ

Якщо ви хочете відкрити Андалусія не соромтеся зупинитися в найкращих готелях. Без сумніву, найкращим варіантом є Готелі Фуерте. Мережа має заклади, де ви можете насолоджуватися, на додаток до своїх послуг, найкращим з кожного пункту андалузької географії. Його понад 60-річний досвід є найкращою гарантією витратити свій час на відкриття тих незвичайних куточків. Марбелья, Коніл, Грацалема, Ель Ромпідо або Торрокс є деякі з анклавів, де ви можете знайти ці неймовірні помешкання поблизу всіх цих пунктів, які ми рекомендуємо.