рецепти

коржик для пацієнтів його слід робити дуже соковитим, недосмаженим і слизьким; це завжди легше для засвоєння, ніж добре приготовлений омлет. Омлет слід робити в овальній формі (французький омлет).

Підготовка.—Два яйця і сіль кладуть у порцелянову миску; бити виделкою ледь хвилину, завжди достатньо довго, щоб білок зв’язався з жовтком; Потім його виливають у сковороду, що містить чайну ложку олії або його еквівалент у вершковому маслі, сковороду ставлять на сильний вогонь, продовжуючи переміщувати тісто за допомогою зубців виделки, розчиняючи утворюється сир, щоб отримати тонка і медова паста, і без повного згортання каструля знімається з вогню і нахиляється вперед; Таким чином макарони від’єднуються від каструлі і складаються, надаючи їм форму овалу, добре вирівнюються і виливаються у джерело або тарілку. Його подають у свіжому вигляді.

Клацніть, щоб перейти безпосередньо

Омлет із цибулі

коржик Як пояснювалося в попередньому рецепті, перед складанням ложку глазурованої цибулі кладуть, формують і подають (див. Рецепт глазурованої цибулі).

Омлет із цвітної капусти

Маленькі стебла цвітної капусти готують у воді, відціджують і поміщають у коржик, як це пояснюється в коржик цибулі.

Омлет з грибами

У сковороду додайте 10 грам вершкового масла і 25 грам сирих грибів, дуже чистих; їх обсмажують і утворюється коржик.

Омлет зі спаржею

Готується як коржик цибулі, замінивши їх кінчиками спаржі.

Омлет зі шпинатом

Готується як коржик цибулі, замінивши їх жульєном з тушкованого шпинату.

Омлет із салату

Готується як коржик цибулі, замінивши їх жульєном з тушкованого салату.

Омлет з картоплею

Додайте на сковороду дві столові ложки олії або 25 грамів вершкового масла, дайте йому нагрітися, якщо це масло, і розтопіть, якщо це масло, додайте 50 грам картоплі, нарізаної кубиками розміром з горошину, приправте сіллю і накрийте сковороду залишаючи тушкувати на помірному вогні близько десяти хвилин.

Картопля злегка підрум'янюється, її перетворюють у тарілку для супу, а з жиру додають у вигляді чайної ложки коржик Французький, і, оскільки цибульний омлет наповнений, його готують з картоплею, дуже зцідженою з жиру. Сформований, поданий.

Примітка. - При приготуванні з олією додайте дуже маленький зубчик часнику, подрібнений; Коли його готують з картоплею, він надає їй чудовий смак, а при формуванні коржика часник видаляється.

Омлет з Малаги

Готується як коржик цибулі, замінивши їх свіжозвареними хвостами креветок, розрізаними на шматочки

великі і цілі, коли вони маленькі. Омлет формують і подають у джерелі, покривши його дно двома столовими ложками злегка приготовленого томатного пюре (дещо світлішого, ніж зазвичай), яке можна промити бульйоном з приготування креветок.

Примітка. - Омлет можна зробити, попередньо протушивши хвости креветок.

Омлет Серрана

Його готують, як цибульний омлет, замінюючи салатом і глазурованою цибулею, змішавши зі столовою ложкою томатного пюре.

Трюфельний омлет

Готується як коржик гриби.