Франція є синонімом вишуканої кухні, і, на наш погляд, це найтиповіша і найсмачніша її гастрономія.

1. Раклет

франції

Raclette - сир з коров’ячого молока, швейцарського походження, який також виробляється в декількох французьких регіонах, таких як Франш-Конте, Савойя, Бретань та Овернь.

Цей сир породжує їжу з жіночою назвою, раклет, яка стала популярною серед французів, щоб ділитися з родинами та друзями.

Сир плавлять на електричному грилі, який ще називають раклет, їдять з вареною картоплею, холодним м’ясом та соліннями.

2. Картопля запечена

Ця страва походить з колишньої французької провінції Дофіне і вперше згадується в 1788 році, коли герцог Клермон-Тоннерський хотів здивувати чимось оригінальним на урочистій вечері.

Картопля очищається від шкірки, нарізається скибочками і запікається з вершками, молоком або сумішшю обох молочних продуктів, додаючи сир і гриби, щоб з'їсти їх.

3. Цибульний суп

Хоча одна версія вказує на те, що цибульний суп був винайдений під час Французької революції, правда полягає в тому, що він уже є в кулінарній книзі XIV століття, яка зберігається в Національній бібліотеці Франції.

Ця щаслива суміш м’ясного бульйону, карамелізованої цибулі та шматочків хліба стала популярною протягом XIX століття, коли люди, які на світанку покинули паризькі таверни, зробили своїм улюбленим зігрівати живіт після ночі напоїв.

4. Рататуй

Ця страва прованської кухні родом з Ніцци. Це рагу в оливковій олії з різних овочів, таких як баклажани, кабачки, цибуля, помідор, перець та часник, залежно від того, які найсвіжіші за сезоном.

Препарат ароматизований доступними травами, такими як розмарин, чебрець, лавровий лист, базилік та орегано. Їдять його гарячим або холодним і зазвичай використовують як гарнір до м’ясних, птичних та рибних страв. Його смак покращується за кілька годин відпочинку та охолодження.

5. Фріти з мулів

Муль-фрі - це мідії з картоплею фрі, які французи півночі країни та бельгійці сідають, щоб вдосталь поїсти сирним соусом з цибулею та великою кількістю холодного пива.

Мідії готують на пару, і зазвичай вони подаються в одному посуді порціями порціями до півтора кілограм.

Здається, необмежену кількість неможливо обробити одній людині, але вони подають їх із черепашками (більше 60% ваги мідії становить шкаралупа), а також між укусом і укусом, питтям і питтям, коли ви це усвідомлюєте, ти вже з’їв цілий горщик.

6. Фуа-гра

Цей кулінарний делікатес французької кухні ставиться під сумнів організаціями, що займаються захистом тварин, і вирощування качок та гусей на фуа-гра вже заборонено у понад 15 країнах, включаючи деякі європейці.

Причина полягає в тому, що печінка птиці гіпертрофується через надмірну подачу через зонди.

Вважається, що першими, хто насолоджувався цією стравою, хоча і не з перегодованими птахами, були єгиптяни, зрозумівши, що печінка гусей, яка відпочивала в Нілі взимку, особливо багата жиром.

Французи їдять гусячу печінку з хлібом і варенням.

7. Ескарго

Французи настільки полюбили їсти наземних равликів у 19 столітті, що вони опинились на межі зникнення найцінніших сортів.

Зараз равлики походять з ферм, які займаються вертолітним господарством, що є селекційною діяльністю цих черевоногих молюсків.

Переважним видом вживання є бургундська равлик або виноградна равлик та звичайна садова равлик. Їх їдять в основному з часниковим маслом після складного приготування, яке включає піст протягом декількох днів (ті, хто поститься, - це равлики, а не їдальні).

8. Жаб’ячі лапки

Галли - відомі їдці жаб’ячих ніжок, особливість високої кухні, яку також високо цінують Іспанія, Китай, Мексика, Португалія, Греція та США, особливо на Середньому Заході.

Кілька мексиканських народів, які мешкають на берегах озер і лагун, отримують частину свого існування, ловлячи жаб для видобування ніг, які продаються на національному ринку та експортуються до Північної Америки.

Цей делікатес переповнений і їдять із сіллю, маслом та петрушкою. Одним з найцінніших видів жаб є так звана курка гір.

9. Бик бордовий

Як випливає з назви, це бургундське блюдо з яловичини, яке готується з відомим регіональним вином. Селяни Бургундії робили це з найтвердішими частинами вола, готуючи їх на повільному вогні.

Це яловиче рагу, яке готується дуже повільно вино Бургундське червоне вино, додавання часнику, цибулі, моркви та букет гарні, типовий французький букет ароматних трав, який вставляється в горщик, перев’язаний ниткою.

Рідина, отримана в результаті варіння, згущується сумішшю борошна та жиру, щоб надати їй консистенцію соусу. Бургундського бика їдять з грибами, беконом та цибулею.

10. Млинці

Ці тонкі диски з пшеничного борошна, яєць та молока були винайдені в регіоні Бретань і стали популярними у всій Франції, де їх їдять як із солоною, так і з солодкою начинкою, як закуску, закуску, десерт і навіть як основну страву.

Млинці, призначені для пікантних начинок, виготовляються з гречаного борошна, а солодкі - з борошна твердих сортів пшениці.

Начинки пікантних млинців дуже різноманітні, включаючи м’ясо, гриби та сири, тоді як солодкі їдять з фруктами, морозивом та джемами.

11. Coq au vin

Легенда свідчить, що цю знамениту страву винайшов кухар, який супроводжував Юлія Цезаря при завоюванні Галлії.

У повідомленні сказано, що Цезар взяв французьке місто в облогу, а місцевий воєначальник послав йому півня, як символ опору і жорсткості свого народу. Кухар готував півня у вині та на повільному вогні, даючи початок міфічній страві.

У деяких французьких регіонах замість півня використовують качок та бичачі нарізки. На першому етапі півня смажать на беконі.

12. Качині грудки

Магрет - це філе, яке вирізають із грудей відгодованої гуски або качки, в результаті чого отримують худий нарізок, який високо цінується у французькій гастрономії.

Це порівняно недавня страва, оскільки її почали подавати великі французькі кухарі з 1960-х років.

Грудку кладуть цілою на сковороду або сковороду для приготування у власному жирі та перед подачею нарізають рідкісними філе. В іншому варіанті грудку виліковують і солять і нарізають тонкими скибочками, як ніби шинку.

13. Кассуле

У смачній каструлі з білою квасолею з різними вирізами тварин французи мають стільки ж рецептів, скільки мексиканці, коли готують квасолю, посилену додаванням жиру та білка.

Найчастіше використовувані частини тварин в касуле - це свиняча відбивна, бекон, свиняча шкіра, тулузькі ковбаски, гуска, баранина та шматочки качки.

Його готують у глиняному горщику, звідки і походить назва рецепта. Французи також мають консервовану версію, яку часто можна побачити в супермаркетах та продуктових магазинах.

14. Качка конфі

Це страва гасконського походження, приготовлене з качиних ніжок, яке стало кулінарною фірмою у всій Франції.

Підготовка копітка, оскільки ногу потрібно спочатку посолити і залишити відпочивати приблизно на 36 годин, сіль діє як консервант.

Потім шматок пашот у власному жирі. Качку можна зберігати до 6 місяців у холодильнику, дбаючи про те, щоб вона була покрита жиром від браконьєрства.

Жир також використовується для запікання картоплі, з якою прийнято супроводжувати качиний конфі.

15. Алігот

Це страва, що походить з масиву Обрика, що складається з картопляного пюре, змішаного з незрілим сиром. Найбільш широко використовуваними сирами є Канталь та Лагіоле, також фірмові страви Обрика.

Сиру дають плавитися на повільному вогні, перемішуючи, щоб забезпечити досягнення бажаної текстури та однорідності.

Слово "алігот" означає "щось", і страва мала покірне походження, коли ченці Обрика пропонували щось їсти тим, хто потребує. Це страва з великою калорійністю.

16. Гарний салат

Жителі Ніцци створюють із цим салатом привабливу симфонію кольорів: зелені салату та квасолі, червоні помідори та перець, білі цибулі, редиски та кабачків, жовті картоплі та крутих яєць та чорний оливки.

Особливий штрих у цьому салаті надають шматочки анчоусів та діжонський соус для винегрету, яким він купається.

17. Хек beurre blanc

Масло Beurre Blanc або біле - це бретонський соус, в якому жирова емульсія змішується зі зменшенням вино білий з цибулею-шалотом. Французи часто використовують мускадне вино, виготовлене з винограду бургундських динь.

Burre blanc дуже добре поєднується з рибою та молюсками, і в цьому рецепті ніжний смак колод хека або корей посилюється цим соусом, створення якого було щасливим винаходом.

Історія розповідає, що Клеманс Лефевр, кухар із села Сен-Жульєн-де-Консель, що поблизу Нанта, готував соус Беарнез, але забув покласти в нього яйце, народившись новинка.

18. Кіче Лорейн

Це солоний пиріг з регіону Лотарингія, виготовлений з пісочного тіста або пісочного тіста, який наповнений сумішшю вершків та яєць.

З часом були включені інші інгредієнти, такі як сир, бекон, Йоркська шинка і навіть овочі.

19. Вішіссоаз

Це крем, який їдять дуже холодним у глибокій тарілці, і його батьківство заперечують Франція, Іспанська країна Басків та США.

Найбільш поширена версія вказує на те, що вішіссоаз був створений у 1917 році французьким шеф-кухарем Луї Діатом, коли він працював у готелі Ritz у Нью-Йорку.

Щоб ще більше заплутати, Діат назвав соус, використовуючи назву міста Віші, яке знаходиться дуже недалеко від його рідного міста.

Це густий текстурований крем, трохи легший за пюре, який виготовляється з картоплею, цибулею-пореєм, цибулею, вершками та молоком.

20. Канелеси

Хоча назва вказує на «корицю», цей десерт з бордоської кухні не містить ароматичної спеції. Це смачні тістечка, які називаються канеле, тому що вони схожі на трубочки або маленькі канали, і це слово має це значення на гасконському діалекті.

Канеле виготовляються з борошна, незбитого молока, масла, цілих яєць та додаткових жовтків, ванілі, цукру та рому. Торти покриваються шаром карамелі, смачні!

Ми сподіваємось, що цей вибір найбільш типової для французької гастрономії сподобався вам і що ви поділитесь з нами делікатесом, який заслуговує на те, щоб бути в списку.

Відкрийте для себе ще дивовижні заклади харчування:

  • 10 найкращих ресторанів Сан-Мігель-де-Альєнде
  • 10 найкращих ресторанів Поланко, Мехіко
  • 10 найкращих ресторанів Койоакана