Борошно їх багато: пшеничне, житнє борошно, рис, гречка або гречка, горох, тапіока, спельта, кукурудза, овес, нут, сочевиця, лобода, мигдаль, ріжкове дерево, пшоно ....

харчові

У цій статті я пропоную вам інформацію про види борошна, їх харчові властивості та рецепти приготування яких вони можуть бути використані.

Але перш за все ...

Що таке борошно?

Борошно є результатом подрібнення зерна злакові, псевдоцереальні, сушені фрукти або бобові. Борошно використовується як для приготування солодких, так і солених рецептів для приготування таких продуктів, як хліб, макарони, емпанади, печиво, коржі, булочки, тісто для піци, бешамель та інші соуси, печиво, млинці та млинці, кляри, булочки, каші, тістечка, Іспанський омлет, тістечка, оладки ...

Взагалі, на Заході міцну пшеничну борошно в основному використовують, оскільки вона має більший вміст білка (включаючи клейковину) для виготовлення хліба та інших рецептів, таких як тістечка, в яких тісто повинно підніматися і вимагати певної еластичності та пухкості. Розсипчасте або слабке пшеничне борошно має менше глютену і в основному використовується для випічки, тістечок, як загусник і загалом для випічки.

борошно без глютену Вони використовуються особливо в кулінарних рецептах, таких як паніровка, загусники, печиво, млинці тощо. які не вимагають великої пухнастості і не повинні підніматися в духовці.

У межах кожного виду борошна ми знаходимо борошно грубого помелу та рафіноване борошно. Цілісні зерна більш поживні, ніж рафіновані, оскільки їх отримують із цільного зерна і, отже, зберігають усі свої поживні властивості, оскільки жодна його частина не була видалена.

Як завжди, ми рекомендуємо використовувати органічне борошно і виробляється на місцевому рівні, щоб забезпечити найкращу якість.

20 видів борошна, використання та харчові властивості

Оскільки все більше людей через алергію, непереносимість або за власним рішенням не вживають глютен, я розділив борошно на дві групи, на ті, що містять глютен, і на ті, що не мають глютену.

Борошно з клейковиною

Житнє борошно: він використовується в основному для приготування низьких, щільних хлібів, сухарів і може використовуватися окремо або в поєднанні з пшеничним борошном, якщо ми хочемо отримати хліб, який піднімається більше. Це надає певній гіркоті тісту, тому його зазвичай не використовують у кондитерських виробах, якщо його смак не «замаскований». У житньому цільнозерновому борошні є калій, магній, фосфор, кальцій, йод, натрій, цинк та селен, а також вітаміни Е та групи В, вуглеводи та клітковина.

Борошно з спельти : воно легше засвоюється, ніж пшеничне борошно, оскільки воно має менший вміст клейковини. І саме клейковина та інші білки в крупах багато в чому визначають, підніметься тісто і стане більш-менш пухнастим. З цієї причини цей вид борошна використовується в основному для виготовлення низького хліба, більш компактного, ніж ті, що отримуються з пшеничним борошном. Борошно з цільної муки із спельти забезпечує такі мінерали, як магній, калій, натрій, кальцій, фосфор, кремній, цинк та вітаміни Е, групи В, омега 3 та 6 та клітковину.

Вівсянка : Це борошно, яке дуже добре, особливо в хлібопеченні, і його можна використовувати окремо, якщо нам не потрібно, щоб тісто сильно піднімалося, або ми можемо додати пшеничне борошно, якщо хочемо приготувати бісквітний хліб чи бісквітні коржі. Але також з вівсяних пластівців готують каші та солодкі рецепти, такі як печиво, млинці або булочки. Вівсяна каша є дуже поживною крупою, і в її цільнозерновому борошні містяться вітаміни групи В і Е, такі мінерали, як магній, кальцій, фосфор, цинк і хром, незамінні жирні кислоти, вуглеводи та клітковина.

Ячне борошно : його в основному використовують як загусник і для виготовлення щільного хліба, який є менш пухнастим, ніж пшеничний, хоча ми можемо змішувати пшеничне та ячне борошно, щоб отримати більш пухнастий і високий хліб. Борошно з цільного пшеничного ячменю є джерелом таких мінералів, як мідь, цинк, калій, фосфор, магній або кальцій і вітаміни А, групи В і С. Воно має хороший запас вуглеводів і клітковини.

Борошно без глютену

Рисове борошно : в Японії, наприклад, його використовують для борошна цієї крупи для рецепту темпури. Це легке борошно, яке використовується для клярів та для згущення соусів та рагу переважно, хоча і змішане з іншими борошнями, такими як пшениця, воно може бути включене в рецепти для приготування хліба, тортів тощо. Цільнозернове рисове борошно містить фосфор, калій, магній, кальцій, йод і селен. Він також забезпечує вітаміни групи В і Е, він також є джерелом вуглеводів і його вміст у клітковині досить низький.

Кукурудзяне борошно або кукурудза : ця крупа використовується для приготування коржів, вареників або для згущення соусів, супів та рагу. У цільній кукурудзяній крупі є калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо, магній, мідь та вітаміни А, групи В, К та Е. Кукурудзяна мука є джерелом енергії, клітковини та рослинного білка.

Гречка або гречане борошно : Ця псевдокрипка широко використовується в деяких районах Азії та Східної Європи. Його можна включати у приготування соусів або солодких рецептів, таких як печиво. Якщо готувати хліб з гречаним борошном, він буде компактним і не сильно підніметься. Якщо ви хочете, щоб воно піднялося, вам доведеться додати трохи борошна з клейковиною, наприклад, пшениці. Гречка з цільної пшениці або гречане борошно є дуже поживною і легкозасвоюваною, забезпечуючи: незамінні жирні кислоти омега 3 і 6, вітаміни групи В, мінерали, такі як фосфор, калій, магній, кальцій, цинк, залізо або селен, має 9 основних амінокислот, клітковина і вуглеводи.

Горох або горохове борошно : борошно, яке надасть зелений колір тим препаратам, в яких ми його використовуємо. Ми можемо використовувати горохове борошно для згущення пюре, рагу, для приготування млинців або пікантних млинців, тіста для піци, вареників, сухарів тощо. Цілісне горохове борошно багате рослинним білком, клітковиною, кальцієм, залізом, магнієм, фосфором, цинком, вітамінами А, С та групою В. Окрім того, що це бобові культури, воно ситніше, ніж зернові борошна.

Бобове борошно : його отримують з іншої дуже поживної та корисної бобової культури, квасолі або квасолі. Його можна використовувати в тих самих рецептах, що і горохове борошно, хоч воно і не таке зелене, але також надасть заготовці зеленуватий відтінок. Ціле бобове борошно має великий внесок у рослинний білок, харчові волокна, вітаміни А, групи В, залізо, кальцій, фосфор, калій або кальцій. Як і у випадку з іншими бобовими, бобове борошно ситніше, ніж зернове.

Нут борошно : Це дуже часто використовується в індійських рецептах, і ми можемо використовувати нутове борошно переважно в клярі та для приготування іспанського омлету без яєць. Не рекомендується використовувати у солодких рецептах, оскільки борошно має смак нуту, воно працює не дуже добре. Як хороша бобова рослина, вона дуже поживна і ситна, ніж зернове борошно. У цілому нутовому борошні містяться вітаміни групи В, К, Е і С, такі важливі мінерали, як фосфор, залізо, калій, кальцій або залізо. Це також хороше джерело рослинного білка та клітковини.

Сочевичне борошно : Це борошно можна використовувати в індійських кулінарних рецептах, таких як млинці або коржі, і навіть можна використовувати для клярів. Будучи бобовим, воно ситне та поживне і дуже добре поєднується з різними солоними стравами. Цільнозернова сочевичне борошно легко засвоюється і забезпечує нас мікроелементами, такими як вітаміни А, групи В і С, а також мінералами, такими як магній, залізо або кальцій. У ньому також є рослинний білок і клітковина.

Шрот з льону або льону : Цей вид борошна в основному використовується як замінник яєць як у солодких рецептах (кекси, тістечка, печиво тощо), так і в солоних рецептах (хліб, тісто). Можна зробити лляне борошно в домашніх умовах, подрібнивши насіння. До речі, я рекомендую подрібнювати лише насіння, які ви збираєтеся використовувати, оскільки вони багаті корисними жирними кислотами і можуть згірхнути, якщо їх не вжити за короткий час. Льон містить омега 3 і 6, вітамін Е, групи В і С. Він також є джерелом мінералів, таких як селен, цинк або калій.

Каштанове борошно : він дуже хороший у рецептах хліба, для густих супів та рагу, у соусах, таких як бешамель, в булочках, дитячому харчуванні, бісквітах тощо. Він забезпечує дуже приємний аромат і смак. Каштанове борошно є чудовим джерелом мінералів і вітамінів і збагачує харчові продукти, в яких ми його використовуємо. Вони є дуже хорошим джерелом харчових волокон та рослинного білка, саме тому вони особливо корисні для спортсменів, людей похилого віку та дітей.

Мигдальне борошно : ми можемо включити його особливо до солодких рецептів для загущення кремів, дитячого харчування, начинок тощо. і його також можна додавати до рецептів хліба, виготовлених з пшеницею, залишаючи приємний смак та аромат. Мигдаль - це вид сухофруктів, що приносить багато користі для здоров'я. Вони поживні, ситні, і ми можемо їх подрібнити вдома, щоб приготувати мигдальне борошно. Серед властивостей мигдалевого борошна можна виділити, що вони багаті мінералами та вітамінами, антиоксидантами та незамінними жирними кислотами.

Маніока або маніочне борошно : цей поживний бульб подрібнюють і отримують борошно, з якого ми можемо готувати хліб, згущувати супи, соуси, пюре і рагу, і ми можемо включати його в солоні коржі або кіш, щоб надати тілу начинку. Маніока має високий вміст вітамінів А, групи В, С і К, і з точки зору мінеральних речовин вона не вистачає, вона містить калій, фосфор, магній, кальцій і залізо.

Картопляне або картопляне борошно : Як і маніока, картопля або картопля - це бульба і, мабуть, найбільше споживається у світі. Картопляне борошно можна додавати в соуси, пюре або рагу, щоб згустити їх і надати їм більшу консистенцію. Він забезпечує ніжний смак та аромат, тому його також можна використовувати у солодких рецептах. Картопля - одна з найбільш ситних продуктів, яка існує, вона багата вітамінами та мінералами і легко засвоюється.

Борошно з тигернута : і ми продовжуємо з іншим бульбою. Борошно з тігернута ідеально додавати до рецептів солодкої випічки, до складу яких входять креми, начинки для тортів і тістечок, бісквітні тістечка, пончики, солодкий хліб тощо. Він має дуже приємний смак і аромат, який дуже добре поєднується з лимоном і корицею. Тигернут також дуже ситний, він забезпечує нас харчовими волокнами, він легко засвоюється, і ми можемо зробити його вдома, подрібнивши його самостійно. Це чудове джерело рослинного білка з незамінними жирними кислотами, вітамінами та мінералами.

Кіноа або борошно з лободи : ця псевдожирова культура забезпечує нам 8 незамінних амінокислот, які потрібні дорослій людині, вона багата мінералами та вітамінами, рослинним білком, має клітковину і легко засвоюється. Крім того, борошно з кіноа можна використовувати як у солодких, так і у солоних рецептах, і ми можемо подрібнювати його зерна в домашніх умовах. В основному він використовується як загусник і може бути доданий для виготовлення хліба або тіста для їх збагачення.

Амарантове борошно : це ще одна псевдозернова культура, з якої ми можемо подрібнити її зерна та отримати амарантове борошно. Ви можете використовувати його для приготування каш, рагу, супів тощо. щоб додати більше тіла. Це борошно багате антиоксидантами, вітамінами, мінералами та забезпечує нас енергією, рослинним білком та клітковиною. Він легко засвоюється і добре переноситься навіть людьми з ніжним шлунком.