Якщо ми забезпечимо мікроорганізмам оптимальні умови температури, вологості та поживних речовин протягом достатнього часу, вони будуть рости і розмножуватися, поки не спричинять захворювання у людей. Ці захворювання називаються харчове отруєння: САЛМОНЕЛОЗ, БОТУЛИЗМ, ГАСТРОЕНТЕРИТ, ДІАРЕЯ ПОДОРОЖНІХ, ХОЛЕРА, ТРИХІНОЗ.
ВИКОРИСТАННЯ ТОКСИЧНОЇ ЇЖИ
Коли троє або більше людей страждають на захворювання, безпосередньо пов'язане з прийомом певних продуктів -> Оповіщення про стан здоров'я
Харчове отруєння: воно виникає в результаті потрапляння в їжу певної кількості хвороботворних мікроорганізмів, які здатні виробляти або виділяти токсини після їх прийому всередину. Приклад: холера.
ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ МАНІПУЛЯТОРА
Харчування + патогенні мікроорганізми + умови росту + споживання = хвороба
"Не робіть з їжею, яку ви готуєте, те, що ви не хотіли б робити з їжею інший обробник" або "Не робіть з їжею, яку ви готуєте, те, що ви не робили б у власному домі"