харчові

Produce Processing публікує свої великі харчові тенденції. Деякі викликають інтерес споживачів, а потім швидко зникають, а інші зростають популярністю з року в рік. Це тенденції, які залишив 2019 рік

Фото в заголовку від ферментованого Danone

ТЕНДЕНЦІЇ
"Щороку журнал Виробляє обробку Відвідайте міжнародні виставки у всьому світі, щоб дізнатись про наступні великі харчові тенденції. Деякі викликають інтерес споживачів, а потім швидко зникають, а інші зростають з кожним роком. Це деякі з тенденцій, які ми виявили у 2019 році », - пояснює він Мелані Епп, автор статті для згаданого американського журналу. У цьому дописі є короткий виклад його статті, а посилання на оригінальний текст доступне нижче.

Загалом також як вони розраховують Весь продовольчий ринок і платформа Uber їсть, Зацікавленість зростає у швидкому, а також здоровому та корисному, майже веганському, кажуть вони. Змінюватимуться види їжі, вони будуть менш оброблятись і оброблятись мінімально. У ресторанах зростатиме попит на страви, в яких інгредієнти містять багато овочів. Існують харчові тенденції, які позначаються як остаточні, більше овочеві та менше м’ясних.

Класичний овоч, він хоче стати головним героєм і модернізований, це цвітна капуста. Шеф-кухар із Ізраїлю Оз Телем називайте цвітну капусту білою королевою. Американський роздрібний торговець Трейдер Джо, Наприклад, він пропонує не менше восьми продуктів на основі цвітної капусти, які пропонують вегетаріанські версії старих класичних виробів, такі як табуле з цвітної капусти, рис, тісто для піци, ньоккі та пюре.

Паштети та спреди, виготовлені з інгредієнтів на основі горіхів, також скоро з’являться. Існує інноваційна харчова промисловість, яка включає інгредієнти з волоських горіхів, кеш’ю, фундука, мигдалю або навіть гарбузового насіння.

М’ясо хоче виглядати як овочі або за гастрономічною технологією, навпаки, гамбургери, навіть бекон, виготовляються з рослинних інгредієнтів. Сучасні фрикадельки містять великий відсоток овочів, і в ці нові гамбургери вони додають гриби та перець, все з меншою кількістю м’яса.

Компанія Неможливі продукти У ньому є гамбургери, виготовлені з підробленої свинини. Це фальшиве м’ясо виготовлене з рослинного білка “Impossible Pork”, вони так його називають, воно кошерно та халяльно сертифіковане, і без глютену.

Гастрономічний інтерес до свиней у сучасних американських тенденціях не випадковий. Китай має майже 30% світового ринку м’яса. Азіати люблять свинину. Свинячий грип збільшив ціни на свинину в Китаї на 70%, вони навіть хочуть вирощувати величезних свиней. Це також причини інтересу до "неможливих" веганських ковбас та бейконів.

Лихоманка бродіння
Від старих фаворитів, таких як квашена капуста та кімчі, до менш відомих продуктів, таких як комбуча, бродіння повертається на західні кухні. Тільки в 2018 р. Споживання ферментованих продуктів зросло на 149%. Його популярність має сенс, оскільки вона йде рука об руку з уявленнями споживачів про консерванти та здоров’я кишечника.

Грибна манія
На початку цього року газета Huffington Post оголосила гриби та інші гриби наступною великою тенденцією рослинництва. Хоча технічно це не овоч, його популярність зростає. Окрім таких відомих сортів, як сам гриб та шиітаке, популярність набувають такі гурмани, як лисички, устриці та навіть дикі сморчки. Незвичні сорти, які демонстрували на Fruit Logistica 2019, привернули увагу багатьох відвідувачів.

Заміни на рослинній основі
Цвітна капуста за останні роки спостерігається неймовірне зростання популярності, і, здається, це не сповільнюється. Тепер він доступний в одному з найгарячіших харчових барвників цього року - фіолетовому.
Універсальність та харчова цінність цвітної капусти може привернути увагу споживачів, особливо тих, хто дотримується більше дієт на рослинній основі, і роздрібні продавці це розуміють.

Дієти на рослинній основі продовжують зростати в Сполучених Штатах, а продажі зростають на 20% з 2017 року.

Всюдисущий авокадо допомагає розвивати нові технології
Можна стверджувати, що цього року не було жодної більшої харчової тенденції, ніж тост з авокадо, розкішне блюдо, яке символізувало багатство та надлишок протягом року. Хоча тренд на авокадо був першим у соціальних мережах, він також з’явився у проходах Fruit Logistica у Берліні цього року.

Такі компанії, як NatureSeal, пропонують такі продукти, як гуакамоле та розширювач авокадо, суміш вітамінів, мінералів та органічних кислот, схвалену FDA, яка захищає гуакамоле та ріже авокадо від окислення.

Ми також побачили вимірювач якості авокадо F-751 від компанії Felix Instruments, який базується на оригінальному вимірювачі якості виробництва F-750 і спеціально розроблений для вимірювання стиглості та сухої речовини авокадо.

Італійська компанія CTI Food Tech випустила свій новий Avocado Pitter 300-AVC на виставці Fruit Logistica 2019, назвавши його першою машиною, здатною подрібнювати авокадо.

Німецький виробник обладнання KRONEN також має лінію Convoence Avocado, що складається з TONA S180K, різальної машини із вхідним конвеєрним ременем та ріжучим столом, а також окремих конвеєрних, вихідних та відхідних конвеєрів.

Буряк - це наступна чудова суперпродукт?
Щільний у поживних речовинах, таких як калій, магній, фолат та вітамін С, буряк пропонує численні переваги для здоров’я, включаючи зниження артеріального тиску та анемію, а також покращення кровообігу та когнітивних функцій. Пенсильванська компанія Love Beets USA знала, що вони мали рацію, коли їх бурякові продукти відповідали вимогам багатьох сучасних харчових тенденцій.

В Іспанії Уеркаса є спеціалістом з попередньо звареного буряка та кулінарних приготувань з ним. Прикладом є відео внизу сторінки.

Ця публікація заснована на статті Мелані Епп в американському журналі Produce Processing

Пов’язана інформація

Джерела та повна стаття
Переробка продукції - Food Trends Watch 2020: Буряк, гриби та бродіння

Зображення, Danone, п’ятірка здорових ферментованих продуктів - комбуча, кімчі, йогурт, квашена капуста, соління