Навколо цього макроелемента існують вірування, які не відповідають дійсності і глибоко вкорінені в суспільстві.

Пов’язані новини

Протягом багатьох років вуглеводи перераховувались як найважливіші і навіть основні макроелементи як на відсотках, так і щодо харчової піраміди. Насправді, до цього дня основа згаданої піраміди вуглеводи все ще знаходяться у формі круп, зернових та інших видів крохмалю, залишаючи на другому місці інші, більш цікаві з погляду їжі продукти, такі як фрукти, овочі та білкова їжа.

перестати

Тому зрозуміло, що саме цим макроелементом оточений численні міфи, оскільки, на думку деяких експертів, воно повинно становити від 45% до 60% від звичайного споживання їжі. Хоча завдяки новим дослідженням відомо, що цей відсоток є помилкою, і що він повинен бути адаптований індивідуально до кожної людини, а не бути узагальненою рекомендацією, як сьогодні.

Хоча Список міфів про вуглеводи великий, ми зупинимось лише на трьох з них.

1. Вуглеводи не є необхідними для життя

Реальність така, що всі макроелементи мають власну калорійність, незалежно від того, містять вони вуглеводи, жири чи білки. Хоча це правда вуглеводи - це макроелемент, який найбільш ефективно трансформується в енергію корисний на рівні людського організму, він не єдиний і не життєво важливий.

І вуглеводи, і білки мають 4 ккал на кожен грам макроелементів, тоді як у випадку жирів це 9 ккал на кожен грам поживної речовини. В порядок переваг, людський організм схильний спочатку використовувати вуглеводи, потім жири і, нарешті, білки, якщо це було так, хоча останній макроелемент виконує структурну функцію, а не енергію, але може бути використаний як такий.

Однак бувають випадки, коли організм можна навчити споживати жир як основне джерело енергії, як у випадку з кетогенною дієтою, коли 80% калорій надходитиме з цим макроелементом, складаючи близько 15% білків і лише 5% вуглеводів. Що стосується мозку, це орган, який віддає перевагу глюкозі ("цукру") і не може безпосередньо переробляти жир, але через два тижні кетоадаптація (час, необхідний організму для звикання до цієї дієти), створювались би кетонові тіла, які мозок може використовувати без проблем.

Отже, вуглеводи не завжди є основним джерелом енергії, і вони не повинні бути основним макроелементом у раціоні, а також не є важливими для повсякденного використання.

2. Вуглеводи не товстять вночі

Коли людина набирає вагу, це не пов’язано із споживанням певного макроелемента, оскільки не існує їжі, яка б мала один макроелемент, але вона може мати його у більшому відсотку, ніж решта. Насправді вуглеводи вони містяться не тільки в макаронах та рисі як часто вважають, але також у бобових, фруктах та овочах, які є важливим макроелементом у всіх цих випадках, але не з однаковим рівнем калорійності. З іншого боку, проблема полягає не в споживанні вуглеводів за ту чи іншу годину, а в загальній кількості калорій протягом дня. Так само важливо також знати, з якої їжі походять ці вуглеводи.

Хоча це правда, що інсулін діє краще вранці, ніж вночі, ці дані не є значущими для здорової людини, хоча їх слід враховувати у осіб, які вже страждають на інсулінорезистентність або цукровий діабет. Цей гормон відповідає за клітини, що поглинають глюкозу з крові, і його неправильна робота може мати згубні наслідки.

Насправді, деякі дослідження вже могли помітити цей ефект, наприклад, робота, опублікована в журналі «Ожиріння» в 2011 році, де було видно, що більше вуглеводів за обідом означатиме більші витрати енергії і більшої ситості наступного дня, завжди в помірній кількості. Але якщо те, що ви робите, це з’їдання великої кількості вуглеводів на ніч, як досліджувалося в роботі, опублікованій в The American Journal of Clinical Nutrition у 2016 році, толерантність до інсуліну нижча вночі, на чому також схильні наголошувати експерти Хрононутриції: якщо ви їжте велику кількість вуглеводів, краще вдень, але це не означає, що багато їсти вночі стане товстішим.

3.Усі вуглеводи неоднакові

Нарешті, широко поширена думка, що всі калорії однакові, звідки б вони не надходили, як і всі вуглеводи або всі жири однакові. Що стосується жирів, то "здорові жири" зазвичай диференціюють від "нездорових жирів", хоча деякі дослідження вже починають припускати, що шкідливих жирів немає (крім трансжирів).

Але у випадку з вуглеводами вони, як правило, вміщуються в одному мішку. Так само, як про цукор говорять як про компонент, що викликає ожиріння, або у вигляді доданого цукру, або з фруктів, коли реальність інша.

Як макарони, так і рис, фрукти, бульби та овочі в цілому базуються на вуглеводах, але деякі з цих продуктів набагато калорійніші, ніж інші, а також менш цікаві в харчовому відношенні. Наприклад, як фрукти, так і овочі мають низьку калорійність, ніж зерна, і вони також мають більше поживних речовин в цілому, навіть порівняно з цільними зернами. Тому всі вуглеводи не однакові, і їх походження має значення.

Зі свого боку, щодо порівняння між вільним цукром та фруктовим цукром, є суттєві відмінності, незважаючи на те, що фруктоза (фруктовий цукор) - це саме той тип вільного цукру, який часто додають до безалкогольних напоїв. Але його обробка в організмі неоднакова залежно від походження.

Про це вже говорилося в дослідженні, опублікованому в European Journal of Nutrition, в якому було зроблено висновок, що споживання фруктози з фруктів буде пов'язане зі зменшенням маси тіла, тоді як якщо фруктозу вживати у вигляді вільного цукру, бути пов’язаними зі збільшенням маси тіла. Походження має значення.