використання

Ці рецепти створювались поступово, як частина певного безтурботного мислення на додаток до грудневої випічки, оскільки я використовував багато жовтків і також слід використовувати білий.

Яєчний білок і ХІТ

Перш за все, важливо це сказати яєчний білок не заборонений як думають багато людей і як говорять деякі списки. Непридатний для ХІТ сирий яєчний білок, отже, стільники як гістамін не будуть прикрашені білковою глазур’ю. Однак після термічної обробки яєць вони не представляють ніякого ризику для гістамінів (звичайно, якщо людина крім ХІТ не страждає алергією на яйця).
Також важливо знати про загальну якість яєць. Я купую яйця лише у вітчизняних заводчиків або на ринку. Жодних кліток тощо!

Білки можна зачарувати

Я не усвідомлював цього до цього року, коли мені справді залишилось багато, тому що у мене було більше випічки, ніж будь-коли раніше. Зрештою, лише 3 яєчні жовтки пішли лише на одну дозу моєї поїздки в Лінц, і я зробив кілька таких доз. І ось вони почали спонтанно створювати і пробувати рецепти білків лише тоді наступні смаколики надихнули іноземні чи наші блогери, трохи перетворений на, для нас, більш прийнятні версії. 🙂

Безе з мигдалем або фісташками


Нам потрібно:
3 білі
150 г тростинного цукру, подрібненого в цукрову пудру
200г меленого мигдалю (або мелених фісташок)
1 вирівняний PL крохмалю тапіоки
1/4 літри таїтянської ванілі
до кінчика ножа аскорбінової кислоти

1. Збийте яєчні білки в графіт і поступово збивайте цукор до утворення красивого снігу.
2. За допомогою лопатки змішайте мигдаль, змішаний з крохмалем, ваніліном і аскорбіновою кислотою.
3. Перенесіть отримане тісто в кондитерський мішок з декоративним наконечником і розпорошіть невеликі купочки зірчастої форми на деко і натисніть на середину весь мигдаль. У фісташковому варіанті зверху посипте подрібненими фісташками.
4. Випікайте безе при 150 ° C близько 25 хвилин. Ми стежимо, щоб вони не стали коричневими.
5. Після виймання з духовки вони все ще будуть крихкими, але застигають при охолодженні.

Хрусткі білкові сухарі


Нам потрібно:
3 білі
90г тростинного цукру, подрібненого в цукрову пудру
80г борошна гладкого спельти (+ для спорожнення форми)
70г пекану
трохи кокосової олії
кориця

1. Збийте яєчні білки до добре і поступово додайте цукор. Збивайте, поки не утвориться твердий сніг.
2. За допомогою лопатки змішайте в ньому просіяне борошно з спельти та подрібнений пекан. Для різноманітності тісто все ще може бути на смак, наприклад кориця, ваніль, пряники, цедра лимона тощо. (На фото ми маємо 2 версії, чисту та коричну).
3. Змастіть невелику форму для єпископського хліба розміром 22 × 12 см кокосовою олією і посипте борошном. Вилийте в нього тісто, яке ми випікаємо в розігрітій духовці при 180 ° С близько 30 хвилин.
4. Потім переверніть хліб, дайте йому трохи охолонути і наріжте гострим гострим ножем на тонкі скибочки.
5. Викладіть їх на деко, застелене папером для випікання, і сушіть при 120 ° C приблизно 40-45 хвилин. Перевіряємо «хрусткість», кожна піч різна.

Білий мигдальний крем на Лінц


І по-третє, у нас тут є крем Лінц, тож у межах одного рецепту ви будете використовувати жовтки та білки. Ви можете знайти рецепт Лінцу в моїй різдвяній книзі як у написаному, так і у безглютеновій версії. І я додаю сюди рецепт крему.

Для крему нам потрібні:
3 білі
150 г тростинного цукру, подрібненого в цукрову пудру
250 г меленого мигдалю або 200 г мигдалевого борошна (перевірено в обох версіях)

1. Збийте яєчні білки і змішайте лопаткою цукор і мелений мигдаль. Ми повинні отримати крем такої жорсткості, щоб він не стікав з Linzas і щоб його можна було красиво вичавити з кондитерської сумки
2. Потім видавіть крем навколо всього печива Лінц з невеликим отвором (трохи далі від країв, щоб він не капав під час випікання) і капніть трохи варення в середину.

Я вірю, що ці 3 поради допоможуть вам, коли ви шукаєте натхнення щодо споживання білка, що залишився. 🙂