Можливо, це просто моя наївна ідея, але я припускаю, що ви прочитали її склад перед покупкою шоколаду. Я маю на увазі, я сподіваюся. Особливо з якісним і чесним шоколадом, ви обов’язково повинні зустріти масло какао між окремими інгредієнтами. Багато споживачів вважають, що какао-маслу немає чого шукати в шоколаді. Інші навіть не знають, яку функцію він у ньому виконує. А інші навіть точно не знайдуть у композиції ...

какао-масло

Какао-масло становить 50-55% від загальної маси какао-бобів. Це біло-жовте масло какао. При кімнатній температурі воно набуває тверду мильну консистенцію, але один раз досягає температури людського тепла, воно починає танути. Какао-масло є одним з найбільш стабільних жирів і не містить холестерину. Не призначений для безпосереднього споживання.

Завдяки своїм природним антиоксидантам він може тривалий час зберігати довговічність. Зберігати його можна від двох до п’яти років. Його оксамитова структура, приємний аромат та пом’якшувальні властивості вони також призначили його для використання поза шоколадною промисловістю. Його додають у косметику, креми та бальзами для губ.

  1. Какао-масло завжди отримують із какао-бобів

Какао-масло має типовий шоколадний смак і аромат. Його отримують з т. Зв. шоколадний лікер. Не помиліться, це м’ясо має мало спільного з алкоголем. Це маса, отримана ферментацією, сушінням, обсмажуванням та очищенням какао-бобів. Потім квасоля подрібнюється в какао-пасту, яка розчиняється. Лікер заливається в прес, де він далі обробляється.

Какао-масло виготовляється на спеціальний гідравлічний прес. Перший прес "какао-масла" винайшов якийсь Коенрад Ван Хаутон у Нідерландах у 1828 році. Однак, маленькі ручні преси сьогодні вже не продаються. Ось чому виробники ремесел та квасолі будують власну плитку шоколаду.

Наступне відео покаже вам, як отримують какао-масло:

Сильний тиск гідравлічного преса «витісняє» какао-масло з какао-лікеру. Після "преси" шоколадником залишаться дві речовини: чистого какао-масла і т. зв торт прес/какао (перекладається як «какао-торт»). Це суха маса без какао-масла, має круглу форму і справді схожа на тіло какао на торті. Зазвичай він має діаметр 30 см і ширину 3-4 см. Потім прес-корж розбивається на дрібні шматочки. Цей процес називається дрібничка. Розбиті таким чином деталі йдуть на подальшу обробку. Їх додають в різні шоколадні вироби для ароматизації та фарбування.

  1. Виробники часто замінюють його дешевими рослинними жирами та оліями

Виробництво какао-масла - справа дорога, тому, звичайно, деякі великі виробники намагаються замінити його більш дешевими замінниками, такими як пальмова олія, різні рослинні олії та шкідливі для здоров'я жири. Вони надають кондитерським виробам та шоколаду воскоподібну структуру, мають смак, подібний до масла какао, і, зокрема, не так швидко тануть. Однак для нас, споживачів, це є надзвичайно шкідливі речовини, не кажучи вже про їх негативний вплив на навколишнє середовище, які вони мають на нашій землі (пальмова олія).

Трапляється, що коли в шоколаді вже є какао-масло, воно є розбавляється або фільтрується кілька разів. В Америці закон прямо встановлює, що продукт під назвою шоколад повинен містити 100% какао-масла. В Європі існують правила, згідно з якими замінники жиру не повинні перевищувати 5% у складі. Однак виробники також усіма силами намагаються обійти цей регламент. Тому будьте обережні і завжди читайте, що містить ваш шоколад!

  1. Якісне масло какао надає шоколаду типову м'якість і ефект "танення на язиці"

Якість какао-масла тісно пов'язана з типом какао-бобів, з яких воно отримане. Загальне правило для шоколаду: менше інгредієнтів містить, тим краще для його смаку та для вашого здоров’я. Справжній шоколад виготовляється тільки з какао-бобів, какао-масла та цукру. Якщо це молочний шоколад, переносять ще сухое молоко та соєвий лецитин (не бійтеся цього, ми напишемо про це в одній з наших майбутніх статей).

Якщо один з основних компонентів шоколаду починає замінюватися неякісними замінниками, створюється більш доступний продукт, але для нашого здоров’я та смаку шоколаду це повна катастрофа.

Більшість виробників позбавляють какао-масло природного запаху і фільтрують, щоб усунути будь-яку кислотність та відповідати стандартам промислового виробництва. Невеликі крамнички шоколаду, навпаки, додають його нефільтрованим і в найбільш автентичній формі. Вони таким чином виграють оксамитово-м’яка текстура та шоколад, які чудово розчиняються у роті.

Якщо ви купуєте неякісний шоколад, ви втрачаєте не тільки справжній смак, але й його користь для здоров'я, наприклад - це зниження артеріального тиску (Кишкові мікроби змушують клітковину бродити в какао, створюючи молекули, які мають протизапальну дію при попаданні в кров і захищають судини від пошкодження) і антидепресантні ефекти (шоколад містить речовини, що викликають виділення гормону серотоніну, що викликає приємні відчуття).

Як ти? Чи читаєте ви склад шоколаду, який купуєте? Повідомте нас нижче в коментарях!