З тих пір, як він прийшов до нас з Америки, шоколад був відомий як великий посол солодкого, будучи королем випічки та кондитерських виробів. Хоча в цих дисциплінах використовується багато продуктів, таких як фрукти, креми та цукристе тісто, жоден з цих інгредієнтів не символізує солодка гастрономія як і він шоколад.

Незважаючи на цю символіку, какао та шоколад є продуктами, які дуже присутні в солона гастрономія. У Мексиці його використовують як інгредієнт національного соусу моль, з яким готують багато м’ясних страв. В Іспанії він присутній у деяких традиційних каталонських та арагонських препаратах.

страви

Шоколад особливо добре поєднується з м’ясом, а його екзотичність у солоній кухні дозволяє створювати вишукані та вишукані страви, ідеально підходящі для особливих моментів та свят з гостями вдома. Далі ми пропонуємо три простих рецепти з шоколадом щоб надати нашій кухні нотку відмінності.

Шоколадні рецепти перед десертом

Сміливий і класичний: Шоколадні котлети з каракатиць

Ми відштовхуємося від основного рецепту фрикадельок зі свинини та яловичини, який ми готуємо, смажимо та резервуємо. На півкіло м’яса ми конфітуємо дуже дрібно нарізану цибулю, а потім додамо 500 грамів каракатиць невеликими шматочками. Коли воно майже звариться, додайте гарну струмінь білого вина і дайте спирту випаруватися.

Для соусу кладемо п’ять часнику, 30 грам підсмаженого фундука, півкілограма помідора і близько 20 грамів темний шоколад (50-60% какао). Ми подрібнюємо все і додаємо в запіканку каракатиць. Додайте котлети і варіть на повільному вогні, поки соус не втратить воду і не загусне. Ми виправляємо сіль і перець, і все.

Шикарний, але невимушений: свинячі ребра з карамелізованим шоколадом

Приблизно для 500 г ребер ми приготуємо соус з 20 мл бальзамічного оцту, 20 мл соєвого соусу, 35 г меду, 20 г коричневого цукру, зубчиком часнику та гілочкою розмарину. Відпочивши протягом години при кімнатній температурі, ми зменшимо її до дуже слабкого вогню. Коли воно загусне, додамо 25 г темний кондитерський шоколад і ми знімемо з вогню, коли він розтане.

Відділені ребра просочуємо соусом у формі для запікання. Їх випікають, покривши алюмінієвою фольгою, приблизно при 175 ° С протягом однієї години. Перевертаємо і випікаємо ще 20 хвилин при 225 ° C. Ми подаємо їх блискучими і глазурованими, фарбуючи їх соусом із джерела.

Також з макаронами: куряча та шоколадна лазанья

Щоб зробити цю просту та оригінальну страву з макаронних виробів, ми готуємо начинку, підсмажуючи цибулю-порей і курячу грудку, приправляємо і нарізаємо соломкою Коли він готовий, знімаємо з вогню і змішуємо 20 грам темний шоколад поки він не розтане.

У відповідне джерело ми покладемо послідовні шари макаронних виробів для лазаньї (вже зварених у підсоленій воді), фаршу, соусу бешамель та трохи моцарели. Повторивши це двічі, залийте шар макаронних виробів, бешамелю та сиру та обсмажте у духовці до золотистого кольору. Смачний внесок в італійську гастрономію!

Що ви думаєте про наш розділ солених рецептів з шоколадом? Чи готові ви їх спробувати? Запевняємо, контраст смаків є найбільш дивовижним Смій і розкажи нам!