Немає сумнівів, що цей ніжний та дешевий виріз нам усім подобається. Біла або свиняча вирізка Дюрок, або іберійська свиняча вирізка, в Directo al Paladar ми готували її різними способами. Сьогодні ми збираємо їх 31 рецепт свинячої вирізки, по одному на кожен день місяця, щоб у вас були під рукою, коли ви хочете готувати з цим інгредієнтом. Напевно серед усіх них ви знайдете гарне натхнення та перш за все різноманітність.

свинячої

Обидва роблять цілий шматок, як різання його на медальйони, Це дуже універсальне м’ясо, яке добре працює на грилі, у духовці, на грилі, на шампурах або навіть у рагу, в якому його готують коротким. Як ви вже знаєте, Єдиний мінус цього м’яса полягає в тому, що якщо воно пережариться, воно висохне і втратить соковитість.

А) Рецепти з свинячої вирізки на грилі

1. Іберійські свинячі вирізки, лаковані кунжутом

Інгредієнти

  • Свиняча вирізка 1
  • Кунжутне насіння 3 ст

Як приготувати іберійські свинячі вирізки, покриті лаком сезаму

Ми починаємо з того, що нарізаємо свинячу вирізку на два сантиметрові медальйони товщиною, зберігаючи поради для майбутніх приготувань. Ми кладемо медальйони в тарілку для супу і покриваємо їх трьома столовими ложками нашого багатоцільового соусу до м’яса або іншого соусу на вибір, залишаючи їх маринуватися протягом 30 хвилин. Ми ставимо каструлю нагріватися, і коли вона дуже гаряча, ми кладемо на неї злегка просочені медальйони, даючи їм зовні карамелізуватися. Коли ми перевернемо м’ясо, додаємо столову ложку соусу і нехай лакує поверхню медальйонів. Як тільки медальйони добре підрум’яняться, ми перекладаємо їх на тарілку з насінням кунжуту і даємо їм просочитися з одного боку. Ми кладемо медальйони на порційну тарілку з картоплею фрі і збираємо надлишок соусу, який залишився на сковороді, і проводимо лінію на медальйонах.

2. Свинячі вирізки з квасолею

  • Інгредієнти: Свиняча філе, 1 цілий шматочок нарізаний на медальйони 500 г свіжої квасолі, сіль і змішаний салат для гарніру
  • Опрацювання: Головне з цим ніжним м’ясом - це переконатися, що воно не висохло, тому ідеально не варити його занадто сильно. Для цього рецепту ми почнемо з квасолі. Якщо ви використовуєте свіжу квасолю, як я, ви виймаєте її з стручка, готуєте її 8 хвилин у підсоленій воді, а потім відштовхуєте, отримуючи зелену квасолю, яка є особливо ніжною. Простіше неможливо. Відбивши їх, ми пару хвилин пасеруємо їх на сковороді. Поки вони закінчені, ми нарізаємо свинячу вирізку скибочками або медальйонами товщиною в один сантиметр і пропускаємо їх через решітку протягом хвилини з кожного боку дуже сильним вогнем, додаючи кілька кристалів або пластівців солі. Нарешті, ми кладемо квасолю в сковороду або сковороду, де готувалася свиняча вирізка, протушкуємо цілу хвилину, щоб інтегрували всі смаки, і готуємо подавати до гарніру із салату.

3. Свиняча вирізка з апельсином

4. Свиняча вирізка в тако з артишоками та сирним соусом

  • Інгредієнти: 300 г свинячої вирізки, 120 г напівсоленого сиру, 100 мл вина, 100 мл води, 1 помідор, варений артишок
  • Опрацювання: Ми ріжемо кінчики філе і зберігаємо їх для іншого рецепту, наприклад, для страви з макаронами або для приготування гострого м’ясного шашлику, - а решту нарізаємо на товсті медальйони, які згодом розрізаємо навпіл. Ми добре очищаємо артишоки, натираємо їх лимоном і варимо кілька хвилин, поки вони не стануть м’якими. Потім зливаємо їх і ріжемо на чверті. Після приготування їх можна заморозити та зберегти на інший випадок або, як сьогодні, для подання як гарнір. Для приготування сирного соусу ми кладемо воду і біле вино в каструлю і доводимо до кипіння. Додайте шматочки сиру і дайте йому варитися кілька хвилин. Потім ми змішуємо до отримання кремоподібної текстури соусу. Якщо потрібно, ми повертаємось до вогню, щоб він був добре текучим. Ми готуємо тарілку із свинячої вирізки на грилі та збираємо блюдо, подаючи 5 або 6 штук на людину, злегка покриваючи сирним соусом і додаючи гарнір з помідорів на грилі та деяких артишоків, які ми будемо смажити, щоб вони стали хрусткими.

5. Шашлик зі свинячої вирізки зі свинини

6. Свиняча вирізка з салатом з кускусу та ескаролу

7. Свиняча філе з віскі

  • Інгредієнти: 1 свиняча вирізка, 1/2 головки часнику, 50 мл віскі, сік 1/2 лимона, олія, сіль і перець.
  • Опрацювання: Ми починаємо з очищення філе, видаляючи зайвий жир. Потім ми нарізаємо його на медальйони товщиною від одного до двох сантиметрів. Приправте обидві сторони та зарезервуйте. Також ми очищаємо часник і робимо поперечний зріз, щоб вони не бризкали маслом. Тепер на сковороді з краплинкою олії підсмажте медальйони з часниковими зубчиками. Перед тим, як вийняти його з каструлі, ми добре розмічаємо м’ясо з двох сторін. Тепер додайте віскі та лимонний сік (ми можемо фламбувати його, якщо наважимось) і нехай соус трохи зменшиться. Нарешті, ми додаємо медальйони назад на сковороду, трохи підсмажуємо з соусом і подаємо гарячими, разом із гарною тарілкою чіпсів, як це традиція.

8. Іберійські свинячі вирізки в такому лакованому медом

  • Інгредієнти: 3 іберійських філе, 1 столова ложка меду, 1 столова ложка яблучного оцту, перець і сіль. Для маринаду 1 зубчик часнику, 1 столова ложка цукру, 4 столові ложки соєвого соусу, 1 столова ложка кетчупу і 1 чайна ложка меленого імбиру.
  • Опрацювання: Філе ми очищаємо і нарізаємо шматочками. Приправляємо їх і кладемо в миску, де ми будемо маринувати їх з усіма інгредієнтами маринаду. Ми залишимо це мінімум на 2 години, а максимум на 12 на холоді. Виймаючи їх, ми кладемо їх на піднос. Змішайте мед і оцет з маринадом і пофарбуйте шматочки. Випікайте при 180 ºC протягом 10 хвилин. Перевертаємо, фарбуємо і знову випікаємо ще 10 або 15 хвилин. Можна фарбувати скільки завгодно разів.

9. Свиняча вирізка з соусом з фуа

10. Іберійська свиняча вирізка на шампурі з розмарину з сиром Ла Серена

  • Інгредієнти: 2 іберійських філе, кілька гілок свіжого розмарину, 150 гр сиру La Serena, 100 мл білого вина, 200 мл рідких вершків, сіль і перець.
  • Опрацювання: Спочатку ми робимо сирний соус La Serena. Сир нарізаємо невеликими шматочками і ставимо на вогонь разом з білим вином. Перемішуємо, поки сир не розплавиться, і в цей момент додаємо рідкі вершки і приправляємо сіллю і перцем. Час від часу ми помішуємо, щоб воно не липло, а коли почне закипати, ми опускаємо вогонь і даємо йому зменшитися до кипіння. З іншого боку, ми чистимо філе і нарізаємо медальйони. Ми очищаємо гілки розмарину від його листя, крім кінця і проколюємо медальйони. Заправте шампури і поставте їх у розігріту до 200 ° C духовку на 10 хвилин (мало зроблено) або 15 хвилин (до місця). Після зменшення соусу не забувайте час від часу помішувати, ми подаємо.

11. Шашлик з вирізки з японської пряної свинини

  • Інгредієнти: 1 іберійська свиняча вирізка, 100 г іберійського свинячого черева, спеції шичімі тогараші.
  • Опрацювання: Ми починаємо зі свинячої вирізки і після видалення зайвого жиру нарізаємо його на медальйони. Потім ми розміщуємо смужку бекону навколо кожного медальйону, розбиваючи смужки на вужчі шматочки, щоб вони не надто перевищували міру свинячої вирізки. Щоб закріпити бекон і запобігти його падінню, нанизуємо медальйони зі свинячої вирізки на шпажки, вибираючи кінець бекону, щоб вставити кожен шашлик, і стискаючи медальйони, щоб вони не відірвалися. Ми нагріваємо гриль приблизно 10 хвилин, щоб він був дуже гарячим. Потім ми кладемо шашлик з філе на гриль, приправляючи невеликою кількістю солі та японськими спеціями. Дайте їм варитися близько 5 хвилин з кожного боку, щоб м’ясо добре підрум’янилося. Ми відразу подаємо шашлик, прикрасивши їх кількома «волосками» кропу і супроводжуючи майонезом васабі для тих, хто хоче підсилити пряний ефект м’яса та японських спецій.

Б) Рецепти рагу зі свинячої вирізки

12. Свиняча вирізка з оливками та портвейном

  • Інгредієнти: 1 велика свиняча вирізка, 600 г картоплі, 150 г бекону, 100 г чорних оливок, 50 г домашнього смаженого помідора, 200 мл портвейна, 200 мл води, 1/2 цибулини, 5 столових ложок оливкової олії, 1 купа чайної ложки солодкої паприки, сіль і перець за смаком.
  • Опрацювання: Ми вирізали філе на скибочки товщиною близько двох сантиметрів. У каструлі розігріти олію і смажити шматочки філе кілька хвилин до золотистої скоринки. Приправляємо їх за смаком. Додайте подрібнену цибулю і дайте підрум’янитися. Потім ми додаємо картоплю шматочками до каструлі, тушкуємо їх близько трьох хвилин і продовжуємо додавати паприку, домашній смажений томатний соус, чорні оливки та нарізаний кубиками бекон. Додайте воду та портвейн і варіть на повільному вогні годину з чвертю.

13. Свиняча вирізка у пивно-медовому соусі з цибулею та каштанами

14. Свиняча вирізка, тушкована з цибулею та ароматним вином

15. Пряна свиняча вирізка з овочами та лободою

16. Свиняча вирізка, тушкована з теріякі та Педро Хіменес

В) Рецепти свинячої вирізки, приготовленої в духовці

17. Свиняча вирізка з п’яти прянощів

  • Інгредієнти: 1 свиняча вирізка, 60 мл соєвого соусу, 2 столові ложки Педро Хіменес, 1 столова ложка коричневого цукру, 1 столова ложка меду, 1 зубчик очищеного часнику, ½ столова ложка суміші п’яти видів, 1 крапля червоного харчового барвника (на вибір), 1 столова ложка олії для змащення.
  • Опрацювання: У мисці приготуйте маринад, для цього змішайте соєвий соус, херес та мед та краплю харчового барвника. Розчиніть в рідині коричневий цукор і п’ять спецій. Додайте подрібнений зубчик часнику. Помістіть філе в маринад і залиште його принаймні на три години або краще на ніч, щоб просочився аромат, перевернувши його кілька разів. Розігрійте духовку до 200 градусів. Протріть всю поверхню посуду, захищеного від духовки, столовою ложкою олії, помістіть філе, злите з маринаду, але зарезервувавши його. Випікайте десять хвилин. Опустіть термостат до 180 градусів і промазуйте філе маринадом ще трохи по тридцять хвилин.

18. Запечена свиняча вирізка з гірчицею та сидром

  • Інгредієнти: 1 свиняча вирізка, 1 червона цибулина, 50 мл оливкової олії, 2 столові ложки діжонської гірчиці, 60 мл сидру або яблучного соку, 50 мл води, 30 г вершкового масла, 3 червоних яблука, 1 столова ложка коричневого цукру, сіль.
  • Опрацювання: Ми почнемо з розігріву духовки до 200 градусів. Подрібніть червону цибулю скибочками і додайте її в піднос з оливковою олією. Солимо філе і добре збиваємо його двома ложками гірчиці. Випікаємо його двадцять п’ять хвилин. Тим часом ми очищаємо яблука від шкірки і ріжемо їх скибочками. На сковороді розтоплюємо масло і пасеруємо яблука з коричневим цукром. Ми резервуємо гаряче. Після того, як філе спечене, ми виймаємо його з джерела і загортаємо в алюмінієву фольгу, поки готуємо соус. Для цього ми знеглазуємо рідину, яка залишилася в духовці, і цибулю, додаємо її в каструлю і заливаємо зверху сидром або яблучним соком і водою. Варити близько десяти хвилин, щоб загуснути.

19. Смажена свиняча вирізка з карамелізованим яблуком

  • Інгредієнти: 2 свинячі вирізки (якщо 3 іберійські), 1 цибулина, 3 золотих яблука, 1 лимон, 25 г вершкового масла, 50 г цукру, 1 паличка кориці, 250 мл портвейну, оливкова олія, чорний перець і сіль.
  • Опрацювання: Ми зменшуємо вино, поки воно не почне карамелізуватися. Ми резервуємо це. Очищаємо філе, приправляємо їх, додаємо трохи олії і випікаємо при 200 ° С протягом 15-20 хвилин. Якщо при видаленні вони не підрум’яняться, ми можемо підрум’янити їх на сковороді. Щоб, розрізаючи їх, стінки не розбивалися на нитки, ми обмотуємо їх щільно упакованою плівкою і резервуємо. Поки м’ясо смажиться, ми робимо яблуко. Цибулю злегка підрум'янити в каструлі з маслом і паличкою кориці. Додайте очищене і подрібнене яблуко, цукор і трохи води. Нехай вариться, поки не почне карамелізуватися.

20. Запечена свиняча вирізка зі сливами та ананасами

  • Інгредієнти: 1 свиняча вирізка, 100 г тонко нарізаного домашнього бекону, 125 г чорносливу без кісточок, 4 скибочки великого консервованого ананаса в соку, 2 зелені цибулі, 80 мл ананасового соку, 50 мл Педро Хіменес, 80 мл м’ясний бульйон, олія, сіль і перець.
  • Опрацювання: Почніть з розігріву духовки до 190 градусів. Наріжте цибулю-лук дуже тонкими скибочками. Приправте м’ясо. Оточіть філе шматочками бекону, поки все не буде обгорнуте. У стійкий лоток до духовки додайте оливкову олію і викладайте цибулю. Покладіть м’ясо і додайте зверху невеликий бризок олії. Розкладіть чорнослив навколо. Випікайте тридцять хвилин. Вийміть піддон з духовки і покладіть скибочки ананаса навколо філе, додавши зверху на м’ясо вино Педро Хіменес, м’ясний бульйон і ананасовий сік. Продовжуйте випікати ще п’ятнадцять хвилин.

21. Свиняча вирізка, маринована з соєю та часником

22. Запечена свиняча вирізка з клавдієвими сливами та цитронелою

23. Свиняча вирізка з вермутом

24. Запечені свинячі вирізки з вином, гірчицею та медом

  • Інгредієнти: 1 свиняча філе, 30 мл діжонської гірчиці, 30 мл меду, 30 мл оливкової олії першого віджиму, 150 мл червоного вина для соусу, 15 мл діжонської гірчиці для соусу, 15 мл меду для соусу та солі
  • Опрацювання: Перший крок для приготування запеченої свинячої вирізки з вином, гірчицею та медовим соусом - це вирізка трохи мацерувати з соусом, який ми приготуємо, змішавши дві столові ложки гірчиці, дві меду, дві оливкової олії і трохи солі. Ми фарбуємо ним м’ясо і даємо маринуватися кілька годин. Після того, як м’ясо просочиться, ми видаляємо з нього весь соус, який ми можемо, і зменшуємо його разом із ще однією столовою ложкою гірчиці, іншою меду та 150 мл червоного вина. Доведіть цей соус до кипіння, а потім зменште вогонь, поки не залишиться густий соус. Поки соус зменшується, запечатуйте філе на сковороді і випікайте при 180 ° С протягом 20 хвилин. Ми подаємо м’ясо, нарізане скибочками, наприклад, із печеною картоплею, у супроводі вина, гірчиці та медового соусу.

В) Інші рецепти зі свинячою вирізкою

25. Свиняча вирізка з яблучним компотом та родзинками

26. Філе-медальйони з вишневим соусом

  • Інгредієнти: 2 свинячі вирізки, 2 апельсини, 1 лимон, 200 г вишні, 4 столові ложки меду, трохи віскі, сіль і перець
  • Розробка: Першим кроком у приготуванні свинячої вирізки з вишневим соусом є маринування м’яса. Для цього ми змішуємо сік одного з апельсинів і соку половини лимона з двома ложками меду і бризкою води. Доведіть до кипіння і пофарбуйте цією сумішшю філе. Нехай воно маринується кілька годин. З іншого боку, ми вишню вимиваємо і видаляємо кісточки, яку поміщаємо в каструлю разом із соком іншого апельсина та другою половиною лимона. Також ми додаємо бризку віскі та дві столові ложки меду. На повільному вогні ми зменшуємо соус, поки він не стане густою консистенцією. Нарешті, ми нарізаємо філе на медальйони, смажимо м’ясо на грилі, регулюємо сіль і перець і подаємо філе-медальйони разом із соусом.

27. Свиняча вирізка з молоком і гірчицею

  • Інгредієнти: 2 вирізки зі свинини, 2 цибулини, 2 гвоздики часнику, 750 мл молока, мелений мускатний горіх, 1/2 чайної ложки і столова ложка старомодної гірчиці
  • Розробка: Почнемо з подрібнення цибулі та зубчиків часнику. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Потім філе підсмажуємо шматочками з усіх боків на сковороді, яку можна використовувати в духовці, оливковою олією, виймаємо їх з каструлі і пасеруємо цибулю та зубчики часнику. М’ясо знову повертаємо в казан і додаємо молоко, гірчицю, мускатний горіх, сіль і перець, доводимо до кипіння. Потім ставимо запіканку в духовку і випікаємо м’ясо приблизно 1 годину. Закінчивши, ми подаємо його у супроводі соусу. Якщо вам подобається, не спотикаючись, ви можете подати йому блендер у супроводі старомодної гірчиці та атади з соусом.

28. Медальйони зі свинячої вирізки з соусом з паприки та йогурту

29. Свиняча вирізка з кавою

  • Інгредієнти на чотири людини: 2 невеликі свинячі вирізки, склянка міцної кави, 2 зубчики часнику, 1 столова ложка цукру, 1 свіжий перець чилі, кілька листя розмарину, оливкова олія, сіль і перець.
  • Опрацювання: Ми кладемо каву в миску і додаємо подрібнений зубчик часнику, цукор, подрібнений перець чилі без кісточок і розмарин. Коли суміш стане теплою, додайте нарізане скибочками м’ясо, добре перемішайте і дайте маринуватися близько двох годин. Після закінчення цього часу нагріваємо на сковороді трохи олії і підрум’янюємо в ній м’ясо з обох сторін, додаємо рідину для маринаду, додаємо сіль і перець і варимо на повільному вогні близько десяти хвилин.