гострих

Від "м'якого" хабанеро до примарного чилі

У 1912 році хімік з Коннектикуту на ім'я Уілбур Сковіль розробив низку протоколів та тестів для вимірювання ступеня нагрівання в продуктах. Результатом став органолептичний тест Сковіля, який за допомогою відомих омонімічних одиниць (Сковіль) розповідає, скільки чілі, перець чилі, кайенський та найпекучіший перець у світі дуже просто сприймає.

Секрет у капсаїцині

Чому деякі перці гострі, а інші ні (як у Гербона), залежить від клімату, рельєфу місцевості, впливу сонця тощо. Але якщо говорити генетично чи фармакологічно, Кількість тепла в чилі залежить від вищого чи нижчого вмісту капсаїцин, речовина, яка викликає свербіж у ссавців (птахи можуть набрякати до капсаїцину, якого вони не відчувають і не страждають).

Шкала Сковіля починається з 0 одиниць (далі - SHU - Scoville Heat Unites) для солодкого перцю і закінчується на 15M для SHU, що був би чистим капсаїцином. Щоб побачити, наскільки гарячим є продукт, добрий Уілбур не набивав себе перцем чилі, а використав свою винахідливість та розчин води та цукру для розведення капсаїцину кожного досліджуваного перцю: чим довше потрібно розведення, тим пікантніше.

Дотримуючись цього протоколу, Сковіль залишив нам свою знамениту шкалу, і я пропоную вам топ-5 його списку, але попередження перед тим, як продовжувати! всі ці милі та милі маленькі перці вони справді чиста отрута. З ними не слід обробляти без рукавичок і особливо без знань. Його контакт з очима може спричинити тимчасову сліпоту або дуже глибоке роздратування ... Є соуси, що змішують капсаїцин з цих продуктів, що в певних дозах може бути навіть смертельним! (ледве 40 грам і корпус).

5 гострих перців у світі

1) Smoky Carolina Reaper (Кароліна Reaper)

З 2014 року це маленьке створіння має звання найгарячішого перцю у світі в Книзі рекордів Гіннеса і має значення в масштабі 2,2 млн. SHU. Незважаючи на той факт, що в 2018 році той самий творець Reaper, Ед Каррі, оголосив, що отримав 3,3 млн. Перцю SHU, правда полягає в тому, що він ще не поданий на перевірку суддями Гіннеса. Жниварка Кароліна виробляється в Південній Кароліні і є результатом схрещування двох видів: перцю хабанеро та жолокії Нага. Захоплення. Якщо ви хочете згоріти всередині.

2) Тринідадський Скорпіон

Названий своєю загостреною формою, що нагадує жало, до 2012 року він був найпікантнішим у світі з 2M SHU. Гарний…

3) Горщик Дулаг No7

Потрібно 7 "поколінь" насіння перцю цього сорту "китайський стручковий", щоб досягти оцінки 1,8 МШ. Вирощується, як і більшість найгарячіших на острові Тринідад.

4) Нага Гадюка

Зроблений для того, щоб бути пряним, він був до 2012 року на подіумі найгарячішого у світі з 1,4 М SHU. Щоб досягти цього, вони "виготовили" гібрид з 3 найкращих перців до того часу ... (наприклад, "давайте подивимось, що станеться"). Таким чином, це гібрид між Naga Morich, Bhut Jolokia та Trinidad Scorpion у його легкій версії (перша, "всього" 900 000 одиниць)

5) Тринідад 7 Горщик Йона

З сімейства номер 3, але він вийшов з меншим "стеблом". Вони не впорались із переходом і досягли лише 1,1 млн. ШУ, як і попередні, також з Тринідаду.

Ті, що гуляють по дому

Те, що в цих коштовностях так багато одиниць Сковіля, це нормально, але ... з чим ми це порівняємо? щоб дати вам уявлення, саме ці моменти дали найгостріший перець у світі.