З приходом холодів починається час розпалювання камінів, печей та барбекю.

Вогонь пропонує дуже приємне і втішне тепло, яке запрошує вас годинами відпочивати, читати книгу або просто спостерігати за тим, як поступово поглинаються колоди.
Приготування їжі на дровах - це давня техніка приготування їжі, найдавніша з тих, які використовувала людина, відкриття якої стало фундаментальною віхою в нашій еволюції. Приготування їжі дозволило краще та швидше перетравити їжу, а також покращити смак та структуру. Крім того, вогонь став важливим елементом соціальних відносин, оскільки він дозволяв продовжувати день і сприяв сімейним зборам та обміну історіями, впливаючи на спілкування та розвиток мови.
Понад 500 000 років по тому ми продовжуємо цю чудову традицію, яка дозволяє дуже смачно готувати нескінченну кількість продуктів, таких як м’ясо, риба, морепродукти та овочі. Зимові місяці пропонують смачні сезонні продукти, які ідеально підходять для приготування їжі на дровах.
В апарт-готелі Tamarindos ми хотіли скласти збірку різноманітних місцевих та сезонних продуктів, які можна знайти на будь-якому з ринків, розташованих у Пенісколі та сусідніх містах, таких як Бенікарло або Вінарос.

приготування

Артишоки з Бенікарло (захищене позначення походження з 1998 р.).

Вони виділяються своєю плоскою та компактною формою, а також особливою ямочкою. Сезон триває з жовтня по червень, вирощування артишоку традиційне в Бенікарло. Вважається, що вирощування рослини для домашнього споживання розпочалось у 13 столітті.

Це ідеальний продукт для приготування на грилі, він готує потроху, концентруючи свій сік і приємний аромат у тій частині основи, яка називається серцем артишоку. Його приготування просте, оскільки для цього потрібно лише постукати по обробній дошці, щоб мати змогу міркувати і одягатися з оливковою олією екстра-діви на смак кожної закусочної. Після обґрунтування їх поміщають на спеціальний гриль, який дозволяє їх вводити та готувати на дров’яному вогні або на грилі.

Наша рекомендація під час вживання їх полягає в тому, щоб покласти артишок на коровай фермерського хліба з нашої місцевості та пробувати смак по листочках. Дійшовши до серця артишоку, ми викладаємо трохи айолі і їмо його разом із хлібом, який буде просочений соком та олією, що залишились у артишоку.

Це смак? Справжнє задоволення неможливо описати словами!

червоний перець

Хоча є деякі сорти, які збирають у вересні, сезон червоного перцю (тобто найкращий час для його споживання) припадає на жовтень - червень.

Для його приготування ми очищаємо і сушимо перець, змащуємо його невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму від Кастельйона, поки готується гриль. Важливо, щоб гриль був рясним.
Ми вводимо перець приблизно на 5 см від вугілля, хоча його також можна готувати прямо на вогні, але потрібно бути обережним, щоб не переваритись. Ми обійдемо так, щоб вони готували рівномірно, стежачи, щоб не втратити внутрішній сік. Коли ми побачимо, що перець готовий, ми помістимо його в горщик і накриємо так, щоб вони закінчили відпочивати.
Не лякайтеся, якщо побачите, що вони повністю чорні, оскільки після охолодження ми видалимо шкіру (по можливості без води, щоб уникнути викидання соку, який вони виділяють). Після очищення процідіть сік, що залишився в каструлі, процідіть і додайте до перцю. Їх можна подати в олії з невеликою кількістю тріски, тунця або зробити смажений соус, додавши трохи баклажанів ...

Кальцоти

Риба

Дуже хороший варіант приготувати їх на грилі. Білу та блакитну рибу у всіх її різновидах та молюсків можна скуштувати у всьому Кастельйоні. На наших рибних ринках ми можемо знайти найсвіжіші продукти, які щодня надходять на човнах.

Для приготування риби на грилі ми намагаємось вибрати для неї оптимальну рибу. Коли ми робимо рибу на грилі, вогонь розтоплює жир продукту. Риба, яка дає найкращі результати, є найбільш жирною. Такі як калкан, корвіна, сардини або сан-педро-гало.
Ми не знімаємо шкіру, оскільки вони захищають м’ясо від вогню і стають природним захистом, який потрібно поважати. Ми готуємо рибу ззовні всередині. Одним з найважливіших ключів є те, що нам потрібна велика кількість деревного вугілля, щоб риба почала готуватися ззовні всередині.
Ви повинні контролювати інтенсивність гриля, оскільки, якщо він занадто сильний, ми ризикуємо спалити шкіру.
Коли ми варимо рибу, смажену на грилі, поки продукт знаходиться на вогні, його потрібно кілька разів перемішати. Повороти потрібно робити дуже обережно, щоб не зламати шкіру.

М'ясо

У провінції Кастельон традиційною стравою є м’ясо на грилі, особливо баранина, яке пасеться в місцях, де рясніють ароматичні трави; худоба, яка вирощується у внутрішніх районах, м’ясо кроликів маестрату та дичина. Класичні тушковані відбивні або соковита баранина в супроводі айолі - це страви для будь-якої пори року.
Традиційний забій свині, який відзначався в січні, раніше був основою засобів для існування жителів внутрішніх районів провінції. Це відбувається і сьогодні у багатьох будинках, будучи ритуалом та відправною точкою для різноманітних страв.

У Тамаріндосі у нас є обладнання, підготовлене для того, щоб ви не залишалися з бажанням. На мангалі у вас є грилі для гриля, і якщо вам потрібна каструля з паельєю, ми можемо її вам позичити. Насолоджуйтесь трапезою в зоні для пікніків під чудовою тінню наших фігових дерев.