індійської

04.30 Кредит зображення: Мішель Пітерс-Джонс

Як інструктор з кулінарії, що спеціалізується на східно-індійській кухні, я постійно запитую у мене рекомендації кулінарних книг. Хоча багато моїх рецептів походять безпосередньо від моєї родини чи з усних традицій, є кілька кулінарних книг, на які я посилаюся, коли мені потрібно щось подивитися або отримати основний рецепт їжі з іншого регіону Індії.

Читайте далі, щоб дізнатися мої п’ять найкращих книг, які навчать вас усьому, що потрібно для того, щоб почати відкривати для себе цю стару кухню.

Індійська кухня сильно відрізняється від регіону до регіону з точки зору доступності інгредієнтів, і хоча це не складно, кількість спецій і дивних виразів може бути неприємним для новачка. Проте звуження моїх рекомендацій лише до п’яти книг - це майже так, ніби я попросив мене вибрати улюблену дитину! Але мені це вдалося з великими труднощами та кількома чесними згадуваннями.

04.30 Кредит зображення: Мішель Пітерс-Джонс

Вдома з Мадхуром Джаффрі: прості, приємні страви з Індії, Пакистану, Бангладеш та Шрі-Ланки від Мадхура Джаффрі

Мадхур Джаффрі, безперечно, є свідченням іншої індійської кухні. Одним з моїх перших кухарів була її відмінна публікація BBC «Foolproof Indian Cookery». На жаль, саме цю книгу важко знайти; Однак це ідеальний початок вашої індійської кухні. Стиль Джеффрі доступний і пропонує точні вимірювання та чудовий глосарій, який допоможе вам розпочати.

Це дуже проста книга, тому не сподівайтесь знайти багато фотографій чи історій. Якщо ви шукаєте їх, я рекомендую отримати запрошення до індійської кухні замість того, щоб мати більше пам’яті. Вдома все стосується основних смаків субконтиненту для щоденних вечерь. Панджабі з баранини смачні, але моє справжнє улюблене, що з них готують традиційні індійські соуси кархі, також відомі як кадхі.

04.30 Кредит зображення: Мішель Пітерс-Джонс

Повна індійська регіональна кухарка Мрідула Балджакар

Мрідула Балєкар не така відома, як деякі інші популярні індійські письменники, але її рецепти легко входять до мого улюбленого. У цій кулінарній книзі, яка містить 300 рецептів та понад 1500 фотографій, ви глибоко зануритесь у регіональну індійську кухню з рецептами з усієї Індії. Це глибоко всебічна і добре вивчена книга, а рецепти справжні та добре перевірені.

Я люблю ловити цю книгу, коли відчуваю натхнення і хочу спробувати щось нове. Мене завжди дивує різноманітність індійської кухні, і ця книга чудово відображає це. Більшість рецептів у цій книзі прості, і хоча вони використовують традиційні індійські інгредієнти, вони повинні бути доступними для всіх азіатських продуктів. Рецепти варіюються від повсякденних чапат (або пластівців із пластівцями) до незвичайних голуб’ячих супів.

Спробуйте Baljekarovo pulao. Вони в основному довговічні.

04.30 Кредит зображення: Мішель Пітерс-Джонс

Індіанець Рік Штейн: Пошук ідеального каррі: Рецепти з моєї індійської одісеї - Рік Штейн

Рік Штейн - популярний британський кухар, відомий своїми ресторанами та шеф-кухарями з морепродуктів. Створена як супутник програми Штейна BBC, ця книга спочатку не була в моєму радарі, поки один з моїх читачів в Інтернеті не запитав, про що я думаю. Буду чесним: причиною того, що я придбав цю книгу спочатку, була просто фотографія для куріння, яка надзвичайно атмосферна і перенесе вас прямо в серце Індії. Однак перегляд рецептів був відкриттям, адже кожен рецепт виглядає (і смакує) просто приголомшливо.

Попередження: Уникайте цієї книги, якщо ви не їли першими! Тільки подивіться на красиво сфотографовану їжу, в якій я голодний, але, на щастя, більшість рецептів легкі і їх можна приготувати з мінімумом суєти. Рік Штейн представляє свою книгу про перфекціонізм, і кожен рецепт ретельно перевіряється і щоразу з’являється ідеально.

Це правда, що його пристрасть, натхненна морськими рецептами, є фантастичною з індійської точки зору, і мені подобається, що вона містить рецепт з мого рідного міста Мангалор.

04.30 Кредит зображення: Мішель Пітерс-Джонс

04.30 Кредит зображення: Мішель Пітерс-Джонс

Як приготувати індійську: більше 500 класичних рецептів сучасної кухні Санджеєва Капура

Це Біблія індійської кухні, а первосвящеником є ​​Санджеєв Капур. Разом з Тарлою Далал Капур переосмислив поняття знаменитого шеф-кухаря в Індії. Він був одним із перших людей, хто готував їжу на телебаченні, а його шоу Хан Хазана вперше перебуває в Індії в Індії. Ми всі виросли, спостерігаючи за цим, і недарма - маючи понад сто п’ятдесят книг - він, мабуть, один із найменш відомих, але найбільш продаваних авторів книгарнь у світі (чесно кажучи, там понад мільярд індіанців купуючи їхні книги ...).

Це одна з його найкращих кулінарних книг і спеціально розроблена та написана для північноамериканської аудиторії. Маючи понад 500 рецептів, ви можете бути впевнені, що знайдете рецепти для кожного сезону та для кожної події. У цій книзі немає фотографій, що викликає розчарування, але якщо ви дійсно хочете вдосконалитись та дізнатись більше про індійську кухню, це одна книга, якої у вас не може бути. Його рецепти на вулиці чудові, і, як і Балджакар, він також містить рецепти з усієї країни.

04.30 Кредит зображення: Мішель Пітерс-Джонс

Кухня спецій від Ragini Dey

Це досить нова кулінарна книга індійського покоління австралійського шеф-кухаря та реставратора Рагіні Дей. Як і книга Ріка Стейна, я вперше полюбив фотографію в цій книзі. Однак її рецепти дуже швидко стали одними з найбільш використовуваних у мене рецептів. Кожен рецепт чудово фотографується та пишеться з урахуванням західного читача, але не втрачаючи своєї справжності. У ньому використовуються легко доступні інгредієнти, а його рецепти швидкі та насичені смаком. Моїми улюбленими є її вегетаріанські страви, і я люблю їх як швидкі вечірки для своїх індійських страв.

Почесна згадка

Звичайно, я не можу просто вибрати п’ять книжок, тож ось кілька моїх улюблених!

  • Риба, в індійському стилі Атул Коххар
  • Нові смаки Індії: Більше 100 живих вегетаріанських рецептів з Південної Індії Срідхаран
  • Моя індійська кухня Харі Наяк та Джек Туркел
  • Неймовірні Spice Men Тоні Сінгх і Сайрус Тодівала
  • Насолоджуйтесь Мумбаї Вікас Ханна
  • Чистий вегетаріанець Према Шрінівасан

Які ваші улюблені індійські кулінарні книги та чому?