Завдяки природній весняній втомі та поточному закриттю, спричиненому епідемією коронавірусу, надзвичайно високий вміст фолієвої кислоти в спаржі стає ще більш важливим, без чого ми відчуваємо себе більш нервовими, неспокійними, втомленими та здатними зосередитися. Тож якщо ми хочемо виглядати добре і почуватись добре, ми їмо свіжу, домашню спаржу.

спаржі

Зараз починається сезон спаржі, який триває до середини червня, тож приблизно. у нас є півтора місяці, щоб скористатися позитивними якостями цього чудового овоча, який ще в давнину споживали переважно як траву. Ось декілька корисних ідей, роздумів щодо цього, люб’язно надано програмою European Fresh Adventures.

Спаржа

В основному існує чотири типи спаржі (біла, фіолетова, фіолетово-зелена та зелена) залежно від їх кольору, але білий та зелений варіанти найпоширеніші в Угорщині. Угорщина - справжня наддержава, що вирощує спаржу в Європі, у цих двох різновидах. Спаржа складається з дерев’яної плодоніжки і м’якого ніжного пагона. Пагони спаржі - найсмачніша частина овоча, який, хоча майже 95 відсотків води, особливо багатий вітамінами А, С, Е, К та В, фолієвою кислотою, кальцієм, фосфором, залізом, натрієм та калієм відповідно. Стебло складається з добре засвоюваних волокон, які допомагають роботі кишечника та травленню. Завдяки вмісту поживних речовин і вітамінів у спаржі вона благотворно впливає на кровообіг і підтримує детоксикацію організму. Низька калорійність та сечогінний ефект також корисні для схуднення. У ньому міститься надзвичайна кількість фолієвої кислоти, про позитивні ефекти якої вже згадувалося, але не будемо забувати, що фолієва кислота також необхідна майбутнім мамам. Вітаміни групи В, яких багато в спаржі, є природними засобами для збереження нашого здоров’я та краси.

No1 На що слід звернути увагу, купуючи спаржу?

Перше, що може бути виразним - це колір. Якщо овоч блідо-жовтуватого або зеленуватого кольору, турбуватися нема про що, але коричневувате забарвлення говорить про погане. Наступне, на що слід звернути увагу, - це стебло спаржі. Якщо воно в’яне, гумове або порожнисте, це свідчить про те, що рослина вже не свіжа, суха. Стебла свіжої спаржі гладкі і під невеликим тиском виділяють жовтуватий свіжий запах соку. Якщо сік пахне кислим, це погана ознака. Якщо у нас є можливість, ми, безумовно, шукаємо спаржу, що вирощується вітчизняним способом, оскільки таким чином ми можемо бути не лише впевнені в хорошому смаці та якості, але також підтримуємо угорських виробників.

No2 Правильне зберігання

Секрет правильного зберігання спаржі - волога. Свіжу білу спаржу можна зберігати в холодильнику, загорнувши у вологий кухонний рушник, а зелену можна зберігати вертикально у воді до 2-3 днів. Не забувайте постійно перевіряти вміст вологи.

No3 Підготовка спаржі

У нас набагато простіше зробити із зеленою спаржею, тому що нам залишається лише очистити стебла більш товстих екземплярів, навіть тоді зазвичай досить вирізати виступаючі частини збоку. Однак біла спаржа завжди потребує лущення. Найкращий спосіб зробити це - очистити овочі від кінчика до основи, тонко в першому триместрі, а потім товщі і товщі, оскільки зовнішні волокна стебла можуть гірчити. Завжди відрізайте 1-2 сантиметри від дерев’яного стебла. Тест на дроблення може допомогти нам очистити стебло. Роблячи це, ми починаємо згинати ніжку спаржі за два її кінці, поки на кінці не відламається кілька сантиметрів шматочків. Поламана частина - це те, від чого ми маємо позбутися.

No4 Як добре приготувати спаржу?

Рекомендується варити спаржу в цукристій або дуже злегка лимонно-солоній воді з невеликою кількістю вершкового масла, щоб її легкий присмак можна було повністю усунути. Якщо ви хочете приготувати все відразу, поставте його в казан так, щоб зверху не покривала вода, тому найслабша частина, пагін, просто готується на пару. Ні в якому разі не використовуйте алюмінієву каструлю, оскільки вона забарвить овочі в сірий колір. Біла спаржа через 15-20, зелена приблизно за 10-15 хвилин до основної м’якості. Не перепікайте спаржу, також не рекомендуються високі температури, оскільки рослина втрачає характерний аромат, і вміст вітамінів може знизитися.

No5 Плюс суп

“Відходи” та дерев’яні кінці стебла, що утворюються після очищення білої спаржі, чудово смакують. Після ретельного миття та варіння ми можемо отримати з них сік з спаржевої основи, або після очищення та фільтрування приготувати смачний крем-суп.