Радість від випічки ... насолода від кулінарії ... бажання творити ...

Опубліковано: 17.12.2012 тут: Блог

випікання

Я вже в маленькій дитині цікавився випічкою і почав випікати самостійно, коли навчався в початковій школі.
Хоча до цієї конкретної сторони "В" ще далеко, я вже спек чимало печива у своєму житті. Я також зробив кілька помилок, і навіть сьогодні справи йдуть не так, як я хочу. Нема чого соромитися, дні не ті; раз ми перебуваємо у вивержуючій формі, інший раз - ні.

Не буде перебільшенням сказати, що коли я не випікаю, я переважно думаю про випічку.
Я приховую кулінарні книги, переглядаю гастрономічні шоу та придумую власні рецепти.

У своїй новій серії статей я намагаюся узагальнити помилки, які кожен принаймні один раз робить протягом своєї кулінарної кар’єри.

1. Перша і найпоширеніша помилка - НАДПУШЕННЯ.
Давайте подивимося кілька прикладів:

• Якщо бісквіт твердий і сухий: Тісто пересмажене.
• Якщо аркуші печива не розм’якшуються навіть через 1 день: Аркуші пересмажені.
• Якщо квасне тісто сухе, тверде і дно обгоріло: Тісто пересмажене.
• Якщо бісквіт став занадто твердим, дно набуло коричневого кольору: ми переварили.
• Якщо сода намокла і розпалася: Переварена.

На що я хотів би звернути увагу на самому початку, це врахування того, що кожна піч випікається по-різному. Йдеться не про те, щоб виправдовуватися, чому тісто було перепечене або чому тісто залишилось сирим.
Це факт.
Ми повинні знати свою піч, ми повинні відчути, що вона може зробити.
З цього випливає, що час випікання, описаний у рецептах, завжди слід приймати лише як приблизне значення!
Я, коли щось випікаю вперше, торт не залишаю в спокої, завжди звертаю увагу на те, скільки часу потрібно було для випікання, і якщо він сильно відрізняється від описаного в рецепті, роблю примітку до себе.

2. Є локшина, яку ми не любимо довго гасити, наприклад пісочне тісто.

• Якщо наші пироги гумові, жувальні після випікання: Тісто замішують.

3. Іноді важко досягти часу випікання, особливо при випробуванні нового рецепту. У випадку з квашеним тістом особливо важливо також обсмажити серединку.

• Якщо кишку хліба можна легко замісити в цілісну кульку або якщо її натиснути, вона не відновить свою форму:.

Ми можемо визначити, чи хліб повністю спечений, постукавши дном і почувши звук Конго.

4. Якщо дно нашого фаршированого тіста (пиріг, штрудель, листкове тісто) просочиться:

Начинка була занадто вологою, ми не додавали достатньо сухої речовини, щоб поглинати вологу. Це цікаво для пирогів, якщо ми не робимо т. Зв сліпе обсмажування, тому не попередньо випікайте тісто порожнім.

5. Чізкейк або пиріг, наповнений содою, розтріскується:

У духовці він був довший, ніж повинен бути, начинка пересмажилася.

Стаття мені сподобалась?
Не забудьте слідувати у Facebook теж, щоб першим дізнатися про новини, нові рецепти та нові відео!
В Instagram я поділюсь ще більшим вмістом!
Якщо вам подобаються відео з рецептами, На моєму каналі Youtube ви знайдете багато, а вміст постійно поповнюється новими.
Щиро дякую за всі підписки та лайки!