Заморожені овочі - це секретна зброя розумної зброї. Вони усувають дві найбільші перешкоди на кухні: миття та підготовка продуктів (привіт, кліше з кабачків та уперте едамаме) та тривале прибирання, яке неминуче слід. І вони є чи не найпростішим способом працювати більше вегетаріанців у своєму раціоні. Кожному, хто закручує ніс при думці про заморожених вегетаріанців, пам’ятайте: вони заморожені на висоті своєї зрілості і такі ж поживні, як свіжі овочі. (Не використовуйте для цього просто слово, це було науково доведено.)

Справа в тому, що один поганий досвід із замороженими овочами може легко відправити нас до морозильної камери. Але якщо ви уникнете цих п’яти типових помилок, ви швидко заспіваєте заморожений горох (а також серця з брокколі та артишоку).

приготуванні

04.30 Кредит зображення: Джо Лінгеман

5 помилок, яких слід уникати при приготуванні заморожених овочів

1. Припустимо, всі заморожені вегетаріанці повинні бути приготованими.

Деякі заморожені овочі найкраще їсти як є - готувати не потрібно. Ми називаємо розмороженою згодованою кукурудзою у свіжому літньому салаті, або замороженою цвітною капустою, роздушеною у смузі. О, і коли ви готуєте чергове песто, ви кидаєте трохи розмороженого замороженого горошку, що додає сметаноподібності та збільшує кількість білка.

Дотримуйтесь цієї поради: Подавати холодним або кімнатної температури? Подумайте, чи дійсно вам потрібно дістати паровий кошик. Насправді заморожені овочі можуть допомогти швидко охолодити такі продукти, як салат з макаронів. Просто висипте мішок заморожених овочів на дно миски для подачі, додайте теплу, приготовлену локшину і киньте на ідеально охолоджений салат з макаронних виробів.

04.30 Кредит на зображення: Джо Лінгеман | Кітч

2. Подавати всі заморожені овочі однаково.

Хоча деякі заморожені вегетаріанці виграють від швидкого розморожування (наприклад, шпинат часто доводиться розморожувати і сушити, щоб запобігти надмірній вологості), інших можна викидати прямо з морозильної камери - і він стає млявим, якщо вони проводять занадто багато часу на розморожування. Крім того, додавання овочів безпосередньо з морозильної камери зберігає їх яскравий колір і смак.

Дотримуйтесь цієї поради: Якщо ви зробите щось тепле, що зможе впоратись із зайвою вологою (я маю на увазі: супи, рагу, різотто та макарони), овочі, ймовірно, заморозяться. Якщо ви їсте його сирим (як у салаті з кукурудзи вище) або хочете уникнути надмірної вологи (наприклад, поверх піци), ви захочете його розморозити. Нам подобається картоплекопач, щоб стискати кип’ячену шпинатну воду.

04.30 Кредит зображення: Джо Лінгеман

3. Відмова мікрохвильовки.

Якщо у вас на боці є овочі, наш інстинкт часто звертається до мікрохвильовки (або ще гірше - до каструлі з окропом). Але мікрохвильові печі або варені заморожені овочі часто залишають їх хрусткими і чіпкими і нагадують нам про речі, які ми в дитинстві штовхали навколо своїх тарілок. Смаження стало нашим новим улюбленим способом лікування, і ми розробили триступеневу технологію, яка гарантує успіх кожного разу.

Дотримуйтесь цієї поради: Клей найкращих смажених вегетаріанців для запікання в духовці розігрійте олією. Викладіть заморожені овочі за допомогою власної ємності з олією, потім киньте їх на гарячу посуд і випікайте при високій температурі. І не обов’язково економити спеції - якщо вразити їх жирними смаками (багато чорного перцю, подрібнених пластівців червоного перцю, цедри лимона тощо), заморожені овочі можуть швидко стати найяскравішою та найбіднішою частиною їжі.

04.30 Кредит на зображення: Джо Лінгеман | Кітч

4. Не забудьте відрегулювати час варіації.

Заморожені овочі часто готуються швидше, ніж їх свіжі аналоги. Наприклад, заморожена брокколі, цвітна капуста та морква не такі тверді, як свіжі, тому ви можете зменшити час приготування вдвічі, запікаючи або смаживши. Якщо ви додаєте м’ясні овочі в супи, перемішуйте їх протягом останніх хвилин приготування.

Дотримуйтесь цієї поради: Якщо текстура заморожених овочів є ключем до їжі (тобто ви готуєте смаження, а не порошковий суп), будьте обережні, щоб він приготувався швидше, ніж рецепт.

04.30 Кредит зображення: Жан Шварцвальдер

5. Ігнорування мелених свіжих овочів.

Морозильний прохід йшов далеко від кишень гороху та моркви. У наші дні ви знайдете все - від замороженої бамії до подрібненого цибулі-порею та кабачової кабачки.

Дотримуйтесь цієї поради: Нехай прохід морозильної камери надихне вас на наступний прийом їжі. В даний час ми подрібнюємо заморожені серця з артишоку, які можна додавати до фрітату, змішувати з попелом та сиром або, звичайно, стати основою для артишоку з шпинату.

Які найкращі поради щодо приготування з заморожених овочів?