Квас вважається споконвічно російським винаходом. Хоча вперті історики стверджують, що подібний напій пили в Стародавньому Єгипті, а для нас він прийшов з Візантії. Перші цитати літопису квасу зустрічаються після хрещення Русі, коли князь Володимир наказав роздати людям «їжу, мед і квас».
Квас справді пив усе: від королів до селян. Останні, до речі, виходячи на поле, брали квас-квас. Вважалося, що цей напій знімає втому, додає сил та допомагає при різних захворюваннях (цинга, лихоманка, біль у животі).
У радянські часи виробництво квасу було поставлено на промислові колії. Тому до кінця 20 століття рецепт сільського квасу був майже втрачений. Солодка сода стала модною: робити квас було занадто копітко.
Лише два десятиліття тому почалося відродження багатовікових традицій квасу. Тож технік з компанії «Очаково» об’їздив десятки сіл, відтворюючи технологію квазіяєчників буквально потроху. У підсумку фахівцям очаківської лабораторії вдалося розкрити таємницю єдиного ініціатора та організувати виробництво справжнього російського квасу.
Зараз на полицях магазинів великий вибір квасу. Але, на жаль, не всі знають, що квас на основі ГОСТ не відрізняється за ступенем важкості, і багато виробників використовують його. Готуйте квас за спрощеною технологією - дріжджовим бродінням, і бажану кислотність додають, додаючи до кінця лимон або молочну кислоту.
Однак справжнім можна вважати лише квас подвійного бродіння. І відповідний знак повинен бути на етикетці товару.
Крім того, на відміну від предків, мало хто знає, який вплив має квас на організм. Ось п’ять причин пити квас щодня.
1. Квас нормалізує роботу кишечника
Навіть наприкінці XIX століття було показано, що квас завдяки містяться в ньому кислотам сприяє успішному перетравленню рослинної їжі. Лікар і власник виробництва квасу І. Яковлєв у 1893 р. Писав:
Одночасно з грубою вегетативною їжею росіянин завжди вживає квас. Всім відомо, що крохмалисті продукти та рослини містять багато неперетравних речовин. Заправка з сирої рослинної їжі Квас, в основі якої - тверда клітковина, російські люди мають здорові органи харчування і рідко страждають розладами травлення.
Основа квасу - солод і дріжджі в поєднанні. Містить молочнокислі бактерії (як у кефірі) та спеціально отриману чисту культуру дріжджів. Подвійне бродіння створює природне кисле середовище, яке регулює бактеріальну флору в кишечнику та покращує травлення.
Тому дія квасу на організм схоже на кефір та йогурт. Активізує обмін речовин, сприяє засвоєнню їжі та швидкому виходу з кишечника.
Травленню також сприяє вуглекислий газ, що міститься в квасі. З нього напій виділяє піну, викликаючи апетит людей, які його п'ють.
yingko/Depositphotos.com
2. Вітамін квас і освіжає
Дріжджові мікроорганізми, що входять до складу квасу, сприяють виробленню вітамінів групи В. У свою чергу, вони майже не накопичуються в організмі і повинні регулярно надходити з їжею.
Квас багатий на вітаміни В1, В2 і В3. Перший необхідний для росту і розвитку клітин, а також для підтримки нормальної роботи серця. Рибофлавін (вітамін В2) необхідний для здорової шкіри, нігтів та волосся, а нікотинова кислота (В3) має судинорозширювальні властивості та захищає нервову систему.
Також у квасі є мало аскорбінової кислоти, вітаміну Е та ряду важливих мікроелементів (кальцій, магній, фосфор). Всі ці компоненти роблять квас справжнім коктейлем здоров’я, який також чудово втамовує спрагу.
3. Квас: поживний і низькокалорійний напій
За старих часів квас їли з житнім та редьковим хлібом, готували з окрошки та ботвіню. Однак військовий лікар В. С. Сотников у своїх працях зазначає, що для простих людей квас часто служив "єдиною їжею".
Щі з м’ясом, але ні, тому хліб з квасом.
Чи може квас втамувати голод? Якийсь час так. Адже енергетична цінність цього напою в основному вуглеводи - 77%. При цьому в квасі абсолютно немає жиру, а його середня калорійність становить лише 27 ккал на 100 г продукту.
Ще менше калорій у білому квасі. Вони вважаються ідеальними для окрошок: несолодкі, вони чудово підкреслюють смак овочів, м'яса та спеціальної окрошечної начинки.
На відміну від безалкогольних напоїв за кордоном, де вміст цукру трохи вище, пити квас можна навіть тим, хто дивиться на фігуру. Склянка квасу - відмінне рішення, якщо це довго до обіду, а фортеця вже закінчується.
4. Квас бореться з алкогольною тягою
До XII століття квас в Росії був міцнішим за пиво і вважався алкогольним напоєм. Але потім він почав розрізняти зварений («створений») квас, який п’янив, і звичайний кислий природний освіжаючий спосіб.
Я приходжу для розваги і квасу для душі.
Зараз вміст алкоголю в квасі, особливо промислового виробництва, зазвичай не перевищує 1%, і він навіть виводиться з організму буквально за півгодини. Напій, приготований за всіма стандартами, абсолютно безпечний навіть для дітей. До речі, дітям рекомендують так званий плодово-ягідний квас. Вони використовують натуральний яблучний сік як підсолоджувач, а не як рафінований цукор.
Квас спостерігається для придушення тяги до пива та інших алкогольних напоїв. Не замінюйте їх, тобто це перебиває "апетит". Після квасу я більше нічого не хочу. Тому, якщо ви приїжджаєте на вечірку на машині, а наприкінці дня вам доведеться сідати за кермо, або ви просто не хочете вживати алкоголь, пийте квас. 😉
5. Квас просто смачний
У XV столітті в Росії було більше 500 різновидів квасу: хлібний, окрошечний, ячмінний, яблучний, добовий, ягідний та багато інших.
Більш цікаві факти про квас, його властивості та традиції, пов’язані з ним, можна знайти в Москві, в Музеї традиційних російських напоїв. Ви можете замовити екскурсію тут.
Люди поділяються на два типи: одні люблять квас, а інші не люблять. Байдужість до цього напою практично відсутня. Якщо ви належите до другої категорії, то, ймовірно, ви просто не знайшли його квасу
В асортименті компанії «Очаково» є квас на будь-який смак.
- “Очаковський” - це класичний подвійний ферментований темний квас з кисло-солодким смаком та приємним ароматом скоринки житнього хліба. Ідеально освіжає, стимулює, втамовує спрагу і надає сил.
- "Родинна таємниця" - це королівське село з білим квасом. Ідеально підходить для окрошок та інших страв на основі квасу.
- Квасенок - це перший на російському ринку квас, приготований з натуральних продуктів спеціально для дітей.