зробити

Угорська кухня в основному використовує м’ясо кроликів, оленів, оленів та кабанів, а з диких птахів - м’ясо фазанів. Свіжоприготовлений, дикий твердий і жувальний, тому він відпочиває у вашій шкірі протягом 6-8 днів після вбивства. Ви можете придбати його вже дозрілим у спеціалізованих магазинах, або запакований товар, що пропонується в холодильних прилавках гіпермаркетів, знаходиться в такому стані.

1. Підготовка

Довгим загостреним і особливо гострим ножем простягніть руку під мембрану, яку потрібно вийняти, і обережно, ріжучими рухами, очистіть її від м’яса. Потім розріжте м’ясо вздовж сухожиль і акуратно витягніть сухожилля. Нарешті, кінчиком ножа очистіть м’ясо від кісток. Ви можете промаринувати кісткове м’ясо, але можете відразу смажити або готувати на пару його приправлене.

2. Соління

З маринаду гра буде більш розсипчастою і соковитою одночасно. Найпростіший спосіб - замочити підготовлений шматок м’яса в автоматі на 24 години.

Для гострого маринаду покладіть у велику миску нарізану кільцями моркву та корінь петрушки, 1/2 головки цибулі, 1-2 лаврових листа, 10-12 зерен перцю, 1/2 лимона, нарізаного кільцями, і 1 ч. ложку солі. Влийте 1-1 л суміші води та оцту, доведіть до кипіння, а потім залийте підготовленим м’ясом дичини. Ви можете залишити його на 3-4 дні.

З вина можна зробити чудовий маринад: На 1 кг м’яса дичини змішайте 3/4 л сухого білого вина, 1/8 л винного оцту, 1/4 л олії, 2 головки цибулевого кружальця, 2 нитки цибулі-порей, нарізану кільцями, 1 шматочок нарізаного скибочками Корінь петрушки, 1/4 шматочка бульб селери, нарізаних соломкою, 2 шматки лаврового листа, 5 зерен ялівцевих ягід, 2 зерна чорного перцю, 2 зерна гвоздики, а також майоран, чебрець, часник за смаком . Налийте половину в миску, покладіть в неї м’ясо, а потім скропіть іншими маринадами. Поставте його на 24 години в холодильник, тим часом перевернувши кілька разів. Ви також можете використовувати маринад для приготування м’яса на пару.

3. Стрільба

Жир особливо корисний для сухого м’яса дичини. Наприклад, ви можете покрити цілого запеченого молодого фазана скибочками бекону, обмотати монети дикого кабана чи оленини м’ясними скибочками бекону, а кролячу або ікроножну ніжку - беконом ти можеш стріляти.

Ви можете отримати колосову голку для зшивання. Якщо у вас його немає, зробіть надрізи паралельно волокнам м’яса довгим ножем з тонким лезом і вдавіть у них смужки бекону безпосередньо перед тим, як почати смажити.

4. Приправа

Готові суміші диких спецій зазвичай містять лавровий лист, перець і чебрець, коріандр, майоран, розмарин, естрагон. Ви можете пов’язати кожен із них на свій смак, тільки будьте обережні, щоб не придушити смак іншого, якщо ви використовуєте більше.

5. Ігровий сік

Суп, приготований з дичини та підходить для ігрового стейка соус ви часто можете знайти цей інгредієнт у своєму рецепті. Якщо ви не можете його отримати (у магазині чи веб-магазині, де продаються спеціальні інгредієнти для приготування їжі), ви можете зробити це вдома.

Ось як зробити базовий сік! Нагрійте 5 дкг сала, додайте 15 дкг подрібненої дикої кістки, 10 дкг бекону, нарізаного соломкою, 1 головку нарізаної кубиками цибулі, 1/4 бульби селери, 20-20 дкг білого та моркви, потім посипте 1 чайною ложкою цукор і обсмажити. Додайте 1 топлену томатну пасту, залийте 2 дл червоного сухого вина і прибл. 2 л води, потім заправити 1-1 чайною ложкою крупно нарізаних ялівцевих ягід і духмяного перцю, 1 збитим перцем з горошком перцю, 5 лавровим листям і сіллю за смаком. Доведіть до кипіння і варіть повільно, бісером, 3-4 години. В кінці приготування ви отримуєте приблизно 1,5 л буття. Відфільтруйте, зніміть жир, дайте йому відстоятися, а потім обережно вилийте очищену істоту.

Якщо зварити домашню ігрову основу на повільному вогні до щільності рідкого меду, вона буде стояти в холодильнику місяцями. Ви можете використовувати цей ароматичний екстракт для заміни готових (наприклад, саше) ігрових соусів.