речей

Шоколад
Виберіть з темного шоколаду не менше 60-70% какао. Ви також можете використовувати білий шоколад і якісне покриття: вони містять багато какао-масла, тому вони плавчасті.

Наріжте шоколад на невеликі шматочки або натріть на тертці (легший на холоді), а потім акуратно розтопіть його в металевій мисці, поставленій на водяній бані, можливо, в мікрохвильовці. Не допускайте попадання водяної пари і її температура не повинна перевищувати 50 градусів!

Яйце
Свіжість особливо важлива завдяки короткій термічній обробці. Перемішайте кількість яєць, подане в рецепті, до сметани, а потім обережно змішайте з розтопленим шоколадом. На занадто гарячій водяній бані яєчний жовток спливе, а вершки стануть грудкуватими! Збита з яєчних білків повітряна піна розпушує шоколадну масу, не змінюючи її смаку.

Вершки
Деякі рецепти опускають крем, хоча він надає мусу більш кремову консистенцію. Якщо можливо, бийте його вручну: це дозволяє потрапляти в піну більше повітря, ніж у машині. Збиті вершки не повинні бути занадто твердими, інакше важко розподілити рівномірно. Спочатку обробіть третю охолодженою розтопленою шоколадною сумішшю, потім залиште над нею залишок і обертайте її знизу вгору шпателем, щоб не зламати. Добре, якщо в масі не видно білих крапок. (Дотримуйтесь цього методу і для яєчної піни.)

Ароматизатор
Шоколадний смак найбільш інтенсивний, коли ви робите мус без цукру та масла.
До розтопленого шоколаду можна додати трохи еспресо, апельсинового соку або алкоголю (коньяк/бренді, ром, апельсиновий або ментальний лікер), а також мелені спеції (наприклад, кардамон, чилі, спеціальний перець). Ви можете нанести фруктовий шар на заморожений мус тонким шаром або, наприклад, можна посипати шоколадну стружку, подрібнений кокос, подрібнені волоські горіхи, смужки апельсинової цедри. Додаючи в помірних кількостях, всі вони добре поєднуються з класичною базою, але вони пригнічують оригінальний шоколадний аромат у надмірних кількостях.

Тож зробіть водяну баню
Налийте води в менший посуд заввишки 3-4 см і доведіть до кипіння. Потім увімкніть піч, щоб заощадити так, щоб вода просто бісерувала, і поставте на неї добре прилягаючу (металеву) миску або поролонове рагу. Важливо, щоб верхній контейнер не хитався, а нижній не торкався води.

3 супер рецепти

Шоколадний мус без яєць
За 6 порцій розтопіть на водяній бані 25 дкг подрібненого молочного шару. Додайте 6 дл відварених збитих вершків, перемішайте роботовим віночком, потім наповніть миску і накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч або на 12 годин. Подавати з ложкою морозива або 2 столовими ложками. Можна залишок залишити 2-3 дні в холодильнику.

Веганський мус з білого шоколаду
Протягом 4 порцій змішайте 1 дл веганського крему з 1/2 чайної ложки порошку агарового агару, потім доведіть до кипіння і дайте охолонути, перемішуючи кілька разів. Тим часом збийте піну з 3 дл веганських вершків і поставте в холодильник. На водяній бані розтопіть 20 дкг дрібно нарізаного веганського білого шоколаду, а потім закрутіть збиті вершки. Приправте 3/4 чайної ложки ванільного цукру, незграбного з сиропом агави, залийте плоску миску і накрийте кришкою і поставте на ніч у холодильник. Ви можете зірвати з нього вареники столовою ложкою або сформувати десертним кільцем. Свіжі фрукти йому підходять.

3 інгредієнти шоколадний шоколад
Протягом 2-3 порцій збийте 2 білки, а потім змішайте жовтки з вершками з 1/2 пакетиком ванільного цукру. Розтопіть в мікрохвильовці 1 стіл чорного шоколаду і, недовго охолодивши, працюйте з яєчним кремом. Обваляйте в яєчних білках за допомогою лопатки 2 порції, остаточно поставте в холодильник на 2 години.