Їжте фрукти та овочі; а також водорості!

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

Економічний та культурний розвиток сучасного суспільства призвів до значних змін у харчових звичках та способі життя.

Світові тенденції споживання їжі

З одного боку, дієти в розвинених країнах стали висококалорійними, багатими насиченими жирами та цукром, тоді як споживання складних вуглеводів та харчових волокон зменшилось. Це накопичення факторів, що додаються до куріння, відсутність фізичної активності, малорухливий спосіб життя, надмірне вживання алкогольних напоїв та щоденний стрес призвело до збільшення ожиріння, а отже, збільшення частоти ішемічної хвороби серця, гіпертонії та діабету, а також колективно класифікується як метаболічний синдром (МС).

Глобальна епідемія ожиріння та супутніх захворювань не є проблемою, обмеженою розвиненими країнами. Враховуючи швидкість зміни традиційних режимів харчування та способу життя у багатьох країнах, що розвиваються, таких як Мексика, "модернізація" режимів харчування призвела до недоїдання та, як наслідок, погіршення хронічних захворювань. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), в даний час налічується 189 мільйонів хворих на цукровий діабет, і очікується, що їх число збільшиться до 380 мільйонів до 2025 року. Діабет вражає близько 8 мільйонів людей у Мексиці, що становить від 6 до 10% населення. За оцінками ВООЗ, у 2030 році діабетиків буде від 12 до 15 мільйонів. Соціальні та економічні витрати можуть бути катастрофічними для країни, якщо цей прогноз справдиться. Через збільшення епідемії ожиріння діти та підлітки страждають на ці захворювання з раннього віку.

Майже 30% людства страждає однією або кількома з багатьох форм недоїдання

Важливість нутрицевтичних продуктів: "щоб їжа була вашим ліками" (Гіппократ 400 р. До н. Е.)

Сьогодні одним з основних напрямів досліджень у галузі харчової науки та технологій є видобуток та характеристика нових природних інгредієнтів з біологічною активністю (наприклад, антиоксидант, противірусний, гіпотензивний, протидіабетичний та ін.), Що може сприяти добробуту споживачів частина нових функціональних продуктів харчування. Морські організми, особливо водорості, є потенційно корисним джерелом цього типу їжі завдяки високому біорізноманіттю (приблизно 30000 видів) та хімічному різноманіттю. Хоча для багатьох ідея використання морських водоростей у кулінарії не дуже обнадіює, добре спробувати піддавати смак новому досвіду. Різноманітність продуктів, які можна приготувати з використанням різних видів водоростей, неймовірне. Ці морські овочі є не лише екзотичним інгредієнтом, вони також складають значну добавку життєво важливих поживних речовин та сполук з певною активністю, які можуть бути дуже корисними для здоров’я.

Можливість водоростей як функціональної їжі

Морські водорості - це фотосинтезуючі організми, що мають велику різноманітність форм, кольорів та розмірів. Залежно від пігментів їх класифікують на червоні (Rhodophyta), бурі (Ochrophyta) та зелені (Chloropyta) водорості. Вони можуть бути знайдені від полярних до тропічних зон і піддаються дії змінних факторів навколишнього середовища, таких як інтенсивність світла, температура, наявність поживних речовин, солоність, зміна рН, сезонні зміни та періоди зародження (за рахунок дії припливів) . Ці умови, іноді дуже стресові, завдають шкоди, сприяючи утворенню унікальних метаболітів, і у набагато більших кількостях, ніж ті, що спостерігаються в наземному середовищі, як захисні механізми, які можуть зацікавити людину.

А який смак водоростей?

Хоча смак умами має давнє коріння, сучасні азіатські кулінарні техніки також включили в раціон водорості за смакову здатність та універсальність. Однак між східним та західним підходами існують кулінарні відмінності. Азіатська кухня заснована на традиційних інгредієнтах, багатих на умами, таких як даші та морські водорості. Європейська та американська кухні, однак, мають мало традиційних інгредієнтів і приправ умами, і вони схильні віддавати перевагу жиру для насиченості та повноти, щоб допомогти зробити їжу смачною. Глобалізація надала можливості об’єднати як кухні, так і кулінарні філософії з усього світу, які зараз використовують наукові дослідження щодо смаку умами у своїх кухнях.

Як можна включати водорості в раціон мексиканців?

Основними країнами-споживачами водоростей у всьому світі є Китай, Японія та Корея; два останні з тисячолітньою традицією за плечима. У 1950-х роках Китай масово запровадив споживання водоростей серед свого населення. Завдяки інвестиційній програмі на мільйон доларів уряд цієї країни сприяв вирощуванню та виробництву цього морського овоча, щоб збагатити раціон свого населення мінералами, оскільки дієта, заснована на споживанні рису, спричинила брак деяких мінеральних речовин, що несуть багато супутніх захворювань. Найбільш доречним було знайти дешеве і доступне джерело мінералів, і таким чином була розроблена ціла програма для постачання країни мінералами, і, до речі, Китай став найбільшим виробником водоростей у світі. У Чилі споживання водоростей традиційно орієнтоване на три види, головним чином, "cochayuyo", "червоний бій" і "зелений бій" (Durvillaea antarctica, Phorphyra columbina та Ulva lactuca, відповідно), зливаючись і об'єднуючись з традиційною гастрономією з давніх часів до завоювання.

Інтерес споживачів до здоров’я є найвищим.

Прийняття та використання нових нутрицевтичних препаратів з водоростями вимагає комплексного підходу, що охоплює вивчення водоростей за їх біологічним, етноботанічним, хімічним, агрономічним та харчовим компонентом. Крім того, слід враховувати, що, хоча функціональні продукти харчування продовжують зростати, популярність в даний час не є визнаною категорією в юридичному плані, тому для них не існує спеціального законодавства, і дозвіл на їх споживання падає на діючі законодавство, яке регулює всі харчові продукти.

Підсумовуючи, шлях до успішного включення водоростей як нутрицевтиків може бути довгим і складним, але винагорода за високоякісні, інноваційні та високоцінні продукти може бути неоціненною для підтримки національної проблеми ожиріння та недоїдання. C 2

Їжте фрукти та овочі ... і водорості теж!