З точки зору пріоритетності джерел їжі, більшість людей є "всеїдними".

веганство

Звичайне та альтернативне харчування

Менша група людей їла т. Зв альтернативним способом, тобто відрізняється від більшості харчових звичок. Альтернативний метод заснований на виключенні деяких видів їжі, часто тваринного походження. Найвідоміші форми такої дієти включають вегетаріанство, веганство, розділене харчування, харчування за групами крові або макробіотичне харчування. Певним чином, ми також можемо включити виключне споживання органічної їжі як альтернативну форму харчування.

Вегетаріанство та його форми

Вегетаріанство - найпоширеніша, найбільш відома і водночас найдавніша форма альтернативного харчування. Хоча деякі люди їдять вегетаріанців лише певний період свого життя, є ті, хто дотримується цього типу харчування протягом усього життя. Для них вегетаріанство є частиною здорового способу життя та сповідування певних життєвих цінностей (помірність, утримання від алкоголю та куріння, фізичні вправи). Опитування показали, що вегетаріанці - це переважно молоді люди з вищою освітою, і ми зустрінемося з ним у містах, а не в сільській місцевості. Суть вегетаріанства полягає в перевазі рослинної їжі. Вегетаріанці відмовляються їсти м'ясо чи інші тваринні продукти (з етичних, медичних, екологічних, філософських чи релігійних міркувань).

Найсуворіша форма - це веганство, яке постійно відмовляється від будь-якої їжі тваринного походження, включаючи молоко, молочні продукти та яйця. Фрутарійці їдять сирі та сухофрукти, горіхи, мед та олію. Лакто-вегетаріанці додають молоко та молочні продукти до рослинної їжі. Вони не визнають споживання м’яса, копченого м’яса, риби, а також уникають яєць. Лакто-ово-вегетаріанці також полюбляють молоко, молочні продукти та яйця на додаток до рослинного раціону. Фруктово-вегетаріанці приймають яйця, але не молоко. Напіввегетаріанці відкидають лише деякі види м’яса - вони зазвичай не їдять червоне м’ясо, тоді як вони їдять біле м’ясо птиці та риби. Однак між ними також є різні варіанти. Однак у справжньому розумінні цього слова це не вегетаріанство.

Виникнення вегетаріанства

Частота вегетаріанства серед нашого населення варіюється залежно від віку, статі, освіти, міста чи села. Нещодавно опублікована робота про альтернативні дієти для університетської молоді (Чеська Республіка) дала результати, згідно з якими до 11 відсотків респондентів харчуються напіввегетаріанською дієтою, тоді як лакто та лакто-ово-вегетаріанці разом становлять 3,5 відсотка. Для всього населення, за оцінками, вегетаріанство становить 2 відсотки. Цікаво відзначити, що майже 40 відсотків напіввегетаріанців не належать до цієї групи (вони не усвідомлюють, що харчуються альтернативно). Згідно з іншим дослідженням на початку 1990-х (Німеччина), 4 відсотки населення Німеччини харчуються вегетаріанською їжею. За підрахунками, у всьому світі налічується приблизно 1 мільярд вегетаріанців.

Із загальної кількості вегетаріанців понад 50 відсотків становлять лакто-ово-вегетаріанці, тоді як найменш численна група з них - вегани з менш ніж 10 відсотками.

Коріння вегетаріанства

Термін "вегетаріанець" походить від латинської назви "vegetare". Перша згадка походить з Давньої Греції (6 століття до нашої ери), де разом із вегетаріанським харчуванням пропагувались помірність, моральний спосіб життя та чистота душі. Вважалося, що безсмертна душа людини може продовжувати існувати в організмі різних тварин, тому тварин не слід вбивати заради їжі. Грецький філософ Піфагор вважається першим відомим пропагандистом вегетаріанства. Етичні, медичні та екологічні причини залишаються на передньому краї вегетаріанства донині. Багато важливих особистостей світу (Вінчі, Ганді, Айстейн та багато інших) також їли вегетаріанську їжу.

Позитивні сторони, переваги та переваги

Вегетаріанська дієта має незаперечні переваги для здоров’я. Об'єктивно підтверджено кілька позитивних характеристик вегетаріанства:

Вегетаріанська дієта сприяє профілактиці ожиріння, високого рівня жиру та шкідливого холестерину в крові, високого кров’яного тиску. Більший прийом біоактивних рослинних речовин (фітохімікатів) пригнічує ріст пухлинних клітин, завдяки чому вегетаріанці мають менший ризик різних злоякісних новоутворень (найпоширенішим є профілактика раку прямої кишки або раку молочної залози та передміхурової залози).

Мінуси, недоліки та ризики

Неправильно застосована вегетаріанська їжа або її занадто сувора форма (веганство) може призвести до недостатнього споживання всіх необхідних поживних речовин. Особливо зникають т. Зв групи ризику осіб. Немовлята, діти та підлітки, вагітні та годуючі жінки, спортсмени та люди похилого віку вважаються групами ризику.

Перше відкрите питання - це відмінності у складі тваринного та рослинного білка. Рослинним білкам присвоюється нижча біологічна цінність, ніж білкам тваринного походження. Деякі, особливо т. Зв незамінні амінокислоти менш представлені в рослинах (метіонін, таурин, лізин). Правильне поєднання всіх рослинних джерел білка (бобових, злакових та їх паростків, кукурудзи, овочів, горіхів, ядер та насіння) може забезпечити достатній запас необхідних АК, подібних до змішаного харчування. У випадку з лакто-ово-вегетаріанцями, які, крім рослинних джерел, також отримують білок з молока, молочних продуктів та яєчного білка, поставка білка та необхідних АК гарантована.

Іншим аспектом ризику суворої вегетаріанської дієти є недостатнє споживання кальцію. Лакто та лакто-ово-вегетаріанці не мають ризику нестачі кальцію, оскільки молоко містить його достатньо, до того ж у легко засвоюваній формі. Однак вегани мають ризик нестачі кальцію. Деякі речовини рослин (фіфати, оксалати, клітковина) пов'язують кальцій між собою, який бідніший і менше засвоюється в кишечнику. Потім неабсорбований кальцій залишає стілець поза організмом.

Крім того, вегани споживають менше вітаміну D. Перебуваючи на сонці та впливаючи на шкіру ультрафіолетовим випромінюванням, авітаміноз у раціоні частково компенсується. Кажуть, що діти, які найбільше годуються грудьми від матерів - веганів, молоко яких має дуже мало молока, - найбільш схильні до дефіциту вітаміну D.

Постачання біодоступного заліза в рослинну їжу також може бути проблематичним. У рослинній їжі залізо хімічно присутній у тривалентній формі, яку набагато важче засвоїти (лише 1 - 8 відсотків заліза поглинається з рослинної їжі). Однак поглинання заліза з рослинної їжі може частково збільшити вітамін С, якого вегетаріанці зазвичай мають достатньо у своєму раціоні. На відміну від них, залізо з м’яса легше засвоюється.

Вегетаріанці також ризикують з’їсти мікроелемент - вітамін В12, який, за невеликими винятками (дріжджі, пангамін), міститься майже виключно у кормах для тварин. Зізнається, що у деяких людей цей вітамін виробляється в організмі під дією кишкових бактерій, вироблення яких захищає вегана з утворенням т.зв. мегалобластна анемія (зверніть увагу на одну з форм анемії).

Суворі вегетаріанці також можуть схильні до дефіциту йоду, селену або цинку.

Думки в кінці

Більшість дієтологів вважають, що легкі форми вегетаріанської дієти (напів, лакто, лакто) можуть забезпечити людині достатній і різноманітний вибір їжі без достатньої кількості поживних речовин без реальної загрози харчових дефіцитів. У цьому випадку на перший план виходять позитивні аспекти, і вегетаріанство може бути однією з форм правильного та здорового харчування. Тим не менше, вони не рекомендують це групам ризику.

Сувора форма "чистого" вегетаріанства (так зване веганство) пов'язана з ризиками різних форм недоїдання (нестача поживних речовин у раціоні). Він не рекомендується для тривалого харчування і вважається надзвичайно небезпечним та протипоказаним, особливо для немовлят та дітей.

Ви також можете набрати вагу за допомогою вегетаріанської дієти! Здорова вегетаріанська дієта повинна бути різноманітною, а запаси енергії пропорційні витратам. Якщо вегетаріанство ковзає на переїдання тістечками, тістечками, солодощами, вегетаріанець також може «працювати над своїм» ожирінням протягом декількох років!