14 грудня 2015 року

рафінована

Протягом багатьох років ми вважали, що рослинні олії завдяки своєму ненасиченому жиру були здоровішими, ніж насичені жири. .

Тим не менше, численні дослідження зараз показали, що ця інформація не така правдива, як вважалося раніше.

Дізнайтеся 5 наукових причин, щоб припинити споживання рослинного масла і замінити його іншими корисними жирами, такими як оливкова олія (краще, якщо це екстра-нежирне масло), кокосове або вершкове масло .

Рослинна олія - ​​це олія, яка добувається з різних видів насіння, таких як соняшникова, ріпакова, соєва, бавовняна, виноградна тощо.

В більшості випадків, його розробка складається з промислового процесу що передбачає використання дуже високих температур, дезодорантів та хімічних речовин, таких як розчинник гексан.

Подивимося для прикладу, як отримати рафіновану ріпакову або ріпакову олію та її наслідки (1):

  • Застосування гексану:
    Олія видобувається з насіння ріпаку за допомогою токсичного розчинника, званого гексаном, який міститься в невеликих кількостях у деяких оліях.
    до
  • Вплив високих температур:
    Масло каноли має високий вміст поліненасичених жирів, дуже чутливе до високих температур і легко окислюється. Піддаючи цю олію високим температурам, ці жири окислюються і набувають згірклого смаку.
    до
  • Застосування дезодорантів:
    Через використання високих температур кількість олії пошкоджується, тому воно дезодорується для усунення небажаного запаху.

Але це ще не все:

У процесі виготовлення ріпакової олії та інших рафінованих рослинних олій також утворюється значна кількість трансжиру .

Транс-жири - це різновид дуже шкідливий жир, що пов’язано з підвищеним ризиком захворювання, переважно серцево-судинна (2).

1. Вони вважаються "порожніми калоріями"

Рослинні олії входять до групи оброблених харчових продуктів , оскільки для його виготовлення необхідний дуже високий процес переробки.

Як я щойно пояснив, це доопрацювання передбачає штучні техніки, що використовують хімічні речовини дуже агресивний.

Зазвичай це призводить до придушення всіх корисних поживних речовин, які насіння містять природним шляхом.

З цієї причини рослинні олії розглядаються як “Порожні калорії”: вони не приносять ніякої користі для здоров’я, оскільки не містять поживних речовині, крім того, вони концентруються багато калорій .

2. Вони містять велику кількість омега-6 жирів

Рослинні олії містять омега 6 та омега 3 , тип незамінних жирних кислот, названий так, оскільки вони не можуть синтезуватися людським організмом.

Обидві жирні кислоти є життєво важливими для нормальної роботи організму (3):

  • Вони входять до структури клітин.
  • Забезпечують енергією клітинні мітохондрії.
  • Вони відіграють основну роль у різних процесах, пов’язаних із запаленням, імунітетом або згортанням крові.

Тим не менше, повинен бути баланс між кількістю омега 6 та омега 3 що ми споживаємо, а проблема рослинних олій полягає в тому, що вони порушують цей баланс (4).

Фактично, рослинні олії мають дуже високий вміст омега 6, переважно лінолевої кислоти, і низький вміст омега 3.

Що це значить?

Так багато омега-6 жирні кислоти, такі як омега-3, виробляють ряд сигнальних молекул, які називаються ейкозаноїдами, але ці молекули мають різні характеристики залежно від жирної кислоти, з якої вони утворені.

Отже, коли рівень омега 6 в організмі зростає, це починають утворювати ейкозаноїди у великих кількостях, які сприяють утворенню тромбів і атеромів (наліт в артеріях), а також алергічні та запальні реакції та неконтрольований ріст клітин (5).

Дієта, багата омега-6 жирними кислотами, сприяє протромботичному та проагрегаційному стану, що збільшує в’язкість крові, спазм судин і звуження судин, а також зменшує час кровотечі (5).

3. Вони підвищують ризик серцево-судинних захворювань

Найпоширенішою жирною кислотою омега 6 у рафінованих рослинних оліях є лінолева кислота, жир, який дуже чутливий до пошкодження вільними радикалами і має тенденцію накопичуватися на клітинних мембранах і клітинах жир в організмі (6).

Вільні радикали - це дуже реакційноздатні молекули які викликають окислення і можуть пошкодити клітини від ліпідів, білків і навіть ДНК.

Кілька досліджень це підтвердили дієта, багата лінолевою кислотою, може посилити окислювальний стрес викликані цими вільними радикалами, однією з причин серцевих захворювань.

У контрольованому дослідженні, де дієта, багата лінолевою кислотою, давалась протягом 4 тижнів, a підвищений рівень окисного стресу та зниження рівня оксиду азоту (7).

Тут виникає ще один фактор ризику серцево-судинних захворювань: рівень оксиду азоту.

Оксид азоту є молекулою газу, яка стимулює розширення та розслаблення судин, що перекладається на a зниження артеріального тиску (8).

Також оксид азоту регулює судинозвужувальну дію (звуження судин) ендотелію і пригнічує окислення холестерину ЛПНЩ.

Що відбувається, коли є дефіцит оксиду азоту?

Він виробляється дисфункція ендотелію: тканина кровоносних судин, яка називається ендотелієм, починає втрачати здатність регулювати кров'яний тиск та згортання крові, серед інших функцій (9).

Ендотеліальна дисфункція є один з перших етапів розвитку серцево-судинних захворювань і сприяє розвитку атеросклерозу, агрегації тромбоцитів, тромбозу, тощо.

Нарешті, споживання рослинних олій також сприяє окислення ліпопротеїдів ЛПНЩ та запалення.

Існують наукові докази, що підтверджують це зменшення споживання лінолевої кислоти помітно зменшує окислювальну шкоду ліпопротеїдів ЛПНЩ, що знижує ризик серцевих захворювань (10).

Коли справа стосується запалення, ейкозаноїди, що виробляються жирними кислотами омега 6, є прозапальними, порівняно з тими, що виробляються омега-3, які є протизапальними.

Чим більше жирних кислот омега 6, тим більше потрібно жирних кислот омега 3, і навпаки. Чим менше омега 6, тим менше потрібно омега 3 (11).

Надлишок запалення пов’язаний з численними хронічними захворюваннями: метаболічний синдром, артрит, діабет, серцево-судинні захворювання ...

4. Вони багаті на трансжири

Штучні або промислові трансжири бувають гідровані жири, що походять від введення молекул водню в рослинне масло.

Цей процес називається гідруванням. і з нього виготовляють рослинні олії, такі як соєва, соняшникова або ріпакова.

Вони мають високий індекс токсичності і вони мають численні негативні наслідки для здоров’я (12):

  • Збільште Холестерин ЛПНЩ.
  • Сприяють резистентності до інсуліну.
  • Вони викликають запалення.
  • Пошкоджують судини, викликаючи дисфункцію ендотелію.
  • Вони збільшують ризик розвитку серцево-судинні захворювання, діабет та рак.

В аналізі, проведеному на оливах ріпаку та сої продається в США., виявлено наявність трансжирів 0,56-4,2% (13).

5. Вони сприяють появі раку

Справа в тому, що високий вміст поліненасичені жири, присутні в рослинних оліях, дуже чутливі до окислення, збільшує ризик розвитку раку.

Окислені жири в клітинних мембранах можуть спричинити ланцюгові реакції, здатні пошкодити інші білки або навіть ДНК, а також сприяти утворення канцерогенних речовин всередині клітин (14).

Так само численні обсерваційні дослідження прийом рафінованих рослинних олій, пов’язаний з розвитком раку у людини (п'ятнадцять).