Оцет отримують шляхом бродіння джерела вуглеводів у спирті. Потім бактерії Acetobacter перетворюють спирт в оцтову кислоту, що надає оцту їх сильний аромат.
Червоний винний оцет виготовляється шляхом бродіння червоного вина, а потім фільтрування та розливу в пляшки. Часто витримують перед розливом, щоб зменшити інтенсивність смаку.
Властивості червоного вина
Багато людей із задоволенням використовують червоний винний оцет у рецептах, хоча він, можливо, має і інші побутові потреби його високі корисні властивості для вашого здоров’я.
Тут ми залишаємо вам 6 переваг червоного винного оцту для здоров’я та харчування.
Для чого використовується винний оцет?
1. Може знизити рівень цукру в крові
Оцтова кислота в червоному винному оцті та інших оцтах може допомогти знизити рівень цукру в крові.
Здається, це уповільнює перетравлення вуглеводів і збільшує поглинання глюкози - виду цукру, який виробляє менше глюкози в крові.
Дослідження на дорослих з резистентністю до інсуліну показало, що вживання 2 столових ложок (30 мл) оцту перед їжею, багатою вуглеводами, знизило рівень цукру в крові на 64% та підвищило чутливість до інсуліну на 34%.
Одне дослідження показало, що заміна огірків соліннями, виготовленими з оцтом, знизила ГІ їжі більш ніж на 30%. Інше дослідження показало, що додавання до рису оцту або маринованих продуктів, виготовлених з оцтом, зменшує ГІ їжі на 20–35%.
2. Це може захистити вашу шкіру
Червоний винний оцет має антиоксиданти, які можуть боротися з бактеріальними інфекціями та пошкодженнями шкіри. Це насамперед антоціани: пігменти, які надають фруктам та овочам синій, червоний та фіолетовий кольори.
В одному дослідженні було встановлено, що вміст антоціанів у червоному винному оцті залежить від виду та якості червоного вина, використовуваного для його виготовлення. Оцет, виготовлений із сорту Каберне Совіньйон, пропонує найбільше, забезпечуючи до 20 сполук антоціану.
3. Це може допомогти вам схуднути
Оцтова кислота в оцті з червоного вина може допомогти вам схуднути.
Показано, що оцтова кислота зменшує накопичення жиру, збільшує спалювання жиру та зменшує апетит.
Крім того, він довше утримує їжу в шлунку. Це затримує вивільнення греліну, гормону голоду, який може запобігти переїданню.
4. Містить потужні антиоксиданти
Червоне вино, головний інгредієнт червоного винного оцту, має потужні поліфенольні антиоксиданти, включаючи ресвератрол. Червоне вино також містить антиоксидантні пігменти, які називаються антоціанами.
Антиоксиданти запобігають пошкодженню клітин, спричиненим молекулами, відомими як вільні радикали, що в іншому випадку може призвести до хронічних захворювань, таких як рак, діабет та хвороби серця.
Антиоксиданти в червоному вині також є у вашому оцті, хоча і в менших кількостях. Процес бродіння може зменшити вміст антоціану до 91%.
5. Це може покращити здоров’я серця
Червоний винний оцет може покращити здоров’я серця.
Його оцтова кислота та ресвератрол можуть допомогти запобігти утворенню тромбів та знизити рівень холестерину, запалення та артеріального тиску.
Хоча більшість досліджень вивчає червоне вино, його оцет містить ті самі антиоксиданти, тільки у значно менших кількостях.
4-тижневе дослідження на 60 дорослих з високим кров'яним тиском показало, що прийом екстракту червоного вина значно знижує кров'яний тиск порівняно з екстрактом винограду, що не мало ефекту.
6. Неймовірно універсальний
Червоний винний оцет широко використовується в кулінарії, але він може мати і інші цілі.
Це часто інгредієнт салатних заправок, маринадів та знижок. Червоний винний оцет добре поєднується із ситними продуктами, такими як свинина, яловичина та овочі.
Хоча білий оцет зазвичай зарезервований для домашнього прибирання, червоний винний оцет можна використовувати для особистого догляду.