Співробітники SciShow зібрали їжу, тобто, скоріше, інгредієнти, які, хоча вони містять небезпечні для нашого здоров’я сполуки, якщо їх правильно і/або обережно використовувати, ми можемо зробити їх смачними та зовсім не шкідливими.
1. Весебаб
Деякі бобові містять фітогемагглютинінові сполуки, але сирі, неварені нирки мають найбільший вміст. Ми точно не знаємо, яку роль вони відіграють у житті квасолі, але вони, безумовно, важливі і вносять різні зміни в організми тварин. Наприклад, еритроцити злипаються з них, тому ці лектини використовуються в медицині для відокремлення компонентів крові. Дослідники імунної системи також знайомі з цими сполуками та використовують відповідь для перевірки опосередкованої клітинами імунної компетентності.
І чому вони потрапили до цього списку? Вони прилипають до клітин, які покривають наш кишечник, порушуючи тим самим травлення та засвоєння поживних речовин. Це може призвести до спазмів, блювоти, діареї, і нібито 4-5 очей достатньо, щоб виникли проблеми. Хороша новина полягає в тому, що вони псуються під час приготування їжі і не створюють проблем. Ні, вам також не доведеться турбуватися про консервовану квасолю, оскільки її попередньо готують під час виробництва. А що ти можеш зробити? Для початку замочіть і процідіть квасолю, а потім дайте їй варитися принаймні 50 хвилин. Важливо: повільна плита не обов'язково є найкращим вибором для цього завдання, оскільки ви можете не досягти температури, при якій фітогемагглютиніни розпадаються.
2. Маніок
Рис та картопля фрі - два найпопулярніші гарніри у світі, але в тропічних країнах на першому місці стоїть маніока. Маніока є невибагливою кореневою рослиною і була включена до селекції через речовини, що називаються лінамарин та лотаустралін. Ці ціаноглікозиди утримують рослиноїдних тварин, а також відіграють важливу роль у транспорті азоту, але потрапляючи в організм тварини, травлення виробляє токсичну речовину, яка заважає клітинному диханню. Так, не випадково блакитний колір згадується в назві групи сполук. На щастя, рослина також містить фермент, який їх розщеплює, але щоб це працювало, рослину потрібно подрібнити або подрібнити в порошку. Не мало роботи, але таким чином ми точно усунемо шкідливі наслідки.
Наслідки більш серйозних, тривалих отруєнь включають проблеми зі щитовидною залозою та пошкодження нервів, а також постійний параліч або смерть, але для цього потрібно споживати дійсно велику кількість неправильно приготованого маніоку протягом дуже довгого часу. Звичайно, вчені намагалися розробити маніоку лінамарінмнетес, але це більш вимоглива рослина, вимагає більшого догляду, тому вже не варто так сильно вирощувати.
3. Акісільва
Слива акіс є національним фруктом Ямайки і використовується для приготування багато їжі. Існує лише одна проблема: недозрілий плід містить гіпогліцин А. Невідомо, чому ця сполука виникає в очах, але це, безумовно, шкідливо для нас. Це пов’язано з тим, що гіпогліцин А може впливати на наш метаболізм, ускладнюючи витяг глюкози з їжі, що може призвести до гіпоглікемії, що означає низький рівень цукру в крові. Під час розщеплення гіпогліцину А утворюється речовина, яка бере участь у накопиченні глікогену, що ще більше знижує рівень глюкози. Одним із симптомів отруєння є блювота, і якщо хтось їсть занадто багато незрілих фруктів, у них можуть бути напади і навіть смерть.
4. Ревінь
У цій рослині щавлева кислота може спричинити появу галіби. Ця сполука міститься також у щавлю, шпинаті та тваринних організмах. Тоді що з ним? Починаючи спочатку, вони разом з кальцієм утворюють загострені дрібні кристали, які дратують м’які тканини, тому рослини тримають подалі (або намагаються триматися подалі) тварин, які спеціалізуються на них. Хоча в листі ревеню немає таких кристалів оксалату кальцію, щавлева кислота присутня в кількості, яка може спричинити різні проблеми у людини. Наприклад, щавлева кислота заважає кальцію правильно виконувати свою роботу, скажімо, вбудовується в кістки, і організм намагається спорожнити мінерал, який втратив свою роль, що може призвести до утворення каменів у нирках. Який колись повинен якось піти. Au.
Це ще не все, кальцій необхідний м’язам і нервовій системі, і якщо його не вдається засвоїти належним чином, оскільки він стає оксалатом кальцію, він може мати такі побічні ефекти, як діарея, блювота та судоми. І хоча ми повинні споживати достатньо ревеню, щоб мати якісь проблеми, обов’язково тримайтеся подалі від листя і, як зазвичай, використовуйте або споживайте його стебла.
5. Горіхи кеш'ю
Ви помічали, що кеш'ю продається без шкірки і трохи підсмажується? Це пов’язано з тим, що він містить речовину, яка може спричинити алергічну реакцію, і пов’язана із сполукою, яка спричинить висип при зустрічі із розлюченою сумакою. Більшість тварин, звичайно, це не турбує, вони сміливо кусають сумаху, але тіло людини атакується ним. Всмоктуючись у нашу шкіру, це викликає екстрену реакцію, наші власні клітини сприймаються нашою імунною системою як вторгнення, шкіра червоніє, свербить і навіть на ній можуть з’являтися висипання. Це не звучить добре? Це ще не закінчено, поверхня нашої травної системи складається з подібних клітин, як поверхня нашої шкіри, тому реакція на ці речовини схожа.
6. Гембхаль
Бульбашка або фуга - це, мабуть, найвідоміша отруйна їжа, яка, якщо її неправильно приготувати, тобто не витягнути з неї певні органи, може легко стати вашим останнім обідом. Не випадково, починаючи з 1958 року, лише спеціально сертифікований та перевірений кухар може зробити фугу для публічного продажу. Отруєння спричинене накопиченням тетродотоксину в печінці, яєчниках, кишечнику та шкірі риб. Тетродотоксин діє на нервову систему, жертва поступово паралізується. Кажуть, що навіть 2 мг достатньо для того, щоб спричинити смерть, а рибці-пуфрі досить, щоб вбити близько тридцяти людських життів. Крім того, ця речовина набагато токсичніше миш'яку або ціаніду.
Чи споживають токсини продукуючі бактерії риби чи мікроорганізми, які в них живуть, не зрозуміло, за даними SciShow, і не передбачається: вони мають феромоноподібну функцію для залучення протилежної статі або для стримування хижаків .?