Ви хочете готувати рибу кухарями? Це просто, просто уникайте певних помилок. Тож у вас на столі на Святвечір буде смачний лосось, який ви хочете мати на своєму столі в інші дні року!
Неважливо, це лосось, тріска чи форель. Морська та прісноводна риба доповнюють наш раціон корисними жирами: ненасичені жирні кислоти омега-3, які захищають серце та кровоносну систему. Але це ще не все. З кожним укусом до організму надходить цілий ряд корисних речовин, включаючи вітаміни групи В, магній, селен та йод. Неправильне приготування може погіршити таку дорогоцінну сировину. Яких помилок слід уникати, готуючи лосось, повідомляє bonappetit.com?
Лущення шкіри
Багато хто звик видаляти шкіру лосося перед приготуванням їжі. Велика помилка! Ви будете позбавлені кількості вітамінів та інших корисних речовин, які містяться в шкірі. Шкіра також виступає бар’єром між гарячою сковородою та м’ясом. Рибу слід підсмажувати з боку шкіри, перевертаючи, коли шкіра вже хрустка.
Якщо тушкувати лосось або смажити повільно, лише тоді слід знімати шкіру з риби. Це пов’язано з тим, що низька температура може спричинити появу гумової текстури на шкірі.
Випічка
Рибу слід смажити на сковороді, особливо з боку шкіри. З цього боку його слід запікати, поки він не стане хрустким, що становить приблизно 3 хвилини для філе кімнатної температури. Слідкуйте за кольором м’яса, ви знаєте, коли наповнювати філе на сковороді. Коли шкіра почне біліти під час запікання, через три хвилини переверніть лосось на протилежний бік і вимкніть плиту або гриль. Нехай риба випікається при залишковому вогні.
Коли це робиться?
Хто захоче насолодитися сирою рибою або, навпаки, сушеним смаженим м’ясом! Однак, готуючи лосося, багато хто не знає точно, коли риба насправді готова. Один із способів з’ясувати це - вставити палець або виделку в центр м’яса. Якщо шматки м’яса починають лущитися, лосось готовий. Ви також можете допомогти зубочисткою, столовими приборами або іншим інструментом. Перемішайте м’ясо, витягніть і спробуйте кінчик. Це холодно? Лосось ще не готовий.
Не тільки тости смачні
Спробуйте щось нетрадиційне! Його підготовка до сковороди відбувається швидко і на смак, але чи пробували ви тушковану в духовці рибу? Просто помістіть рибу в духовку, нагріту до 275 градусів Цельсія, на 30 хвилин. Додайте у воду ароматичні трави або цитрусові.
Тушкування у воді
Якщо ви тушкуєте рибу в чистій воді, не забудьте додати до неї лимон або часник. Замість води можна використовувати біле вино.
Як дізнатися, що це неякісна риба?
Перш за все, вам потрібно вирішити, де ви будете купувати лосося. Купуючи на ринку або в спеціалізованих магазинах, дотягуйтесь до середньої частини філе. Як правило, вона має однакову товщину в кожній частині, тому існує велика ймовірність того, що ви запечете м’ясо рівномірно.
Слід також мати на увазі, за яких умов вирощувався лосось. Землеробство та риболовля в морі відображаються на смаку риби. Дикий лосось, виловлений в морі, має більш виражений і солоний смак. Найкраще купувати рибу безпосередньо у постачальника.