Дізнавайтесь про всі новини, тенденції та події в цьому секторі щотижня і не дозволяйте їм розповідати вам! Як професіонал. до професійних

японській

Поділіться цією новиною зі своїми контактами!

Є люди, які так думають готувати японську їжу складно; вони дивляться на рецепти японської кухні і не тільки бачать більш-менш довгий список "рідкісні" інгредієнти, яких вони не знають, але багато разів вони навіть не знають їх.

Харчування населення цієї країни також має важливе значення для гарантування довголіття її мешканців, де тривалість життя сягає 80 років. Багато в чому це тому, що вони мають найнижчий рівень надмірної ваги та ожиріння в розвинених країнах. Все це виходячи з вашої їжі.

Ось кілька основних продуктів харчування японської кухні.

1.- Рис

Це основа японської кухні. Мисок з білим рисом ніколи не бракує на столі. У цій країні існує велика різноманітність цього продукту, що налічує понад 300 видів. У більшості випадків вони використовують рисоварки, що дозволяють їм зберігати рис теплим і вологим, тому їм не потрібно готувати більше одного разу на день. Завдяки рису отримують складні вуглеводи. Звичайно, не будь-який вид рису того вартий; Наприклад, забудьте про довгозернистий рис, оскільки це повинен бути круглий рис і, якщо можливо, сорту японіка.

Існує три типи японського рису: популярний уручі-май (う る ち 米), круглозернистий, гладкий і рафінований рис, який зазвичай використовується в повсякденному житті; elgenmai (玄 米), коричневий рис з круглим зерном і дещо більш гумовою структурою, який має висівки та зародки рису, як і раніше цілі, а також більший вміст клітковини та поживних речовин, ніж рафінований білий рис; Y моті-гоме (も ち 米), також званий клейким рисом, оскільки це дуже липкий сорт рису, який використовується для приготування рисових макаронних виробів з мочій мірін або солодкого саке для приготування).

2.- Риба

Це основне джерело білка для японців. На відміну від того, що відбувається в західній культурі, вони, як правило, споживають менше м’яса. Вони вибирають солону або холодну воду, наприклад, тунця та лосося.

Вони виділяються високим вмістом омега-3 жирних кислот, які допомагають регулювати рівень холестерину, стимулюють розум та захищають від серцево-судинних захворювань. Вони приймають його один-два рази на день, і його споживання може бути сирим або недостатньо звареним. Риба набагато травніша в порівнянні з м’ясом.

Найбільш уживаною рибою в японській кухні є:

- Метелик: В Іспанії існує певна плутанина навколо цієї риби, яка все частіше зустрічається в меню багатьох ресторанів, але в якій сорт чи види, що подаються під такою назвою, не завжди зрозумілі: іноді паломета, інша пампано, а іноді чорна тріска, Вишневе дерево в Японії, і це насправді не має нічого спільного зі звичайною тріскою, яку ви зазвичай зустрічаєте у наших звичних рибних магазинах та традиційних стравах нашої гастрономії.

У будь-якому випадку, те, що вони завжди повинні вам подарувати 'метелик' Це буде риба з білим м’ясом і жирною і ніжною консистенцією, яку ідеально їсти сирою. Але будьте обережні, адже також дуже часто в Іспанії те, що вони нам обслуговують, це школа, риба, яку ми, однак, не знайдемо в Італії чи Японії, заборонено через ризик для здоров’я. У його жирі містяться воскові ефіри - речовина, яку наша травна система погано засвоює і яка викликає сильну діарею та інші шлунково-кишкові проблеми. Правильна підготовка може зменшити ризик, але незрозуміло, з якої кількості його споживання може бути дійсно небезпечним, оскільки це також залежатиме від особистих факторів. Тож якщо ми хочемо спробувати або придбати якусь рибу, яка продається як метелик, варто переконатись спочатку в тому, що вони насправді нам пропонують.

- Тунець: одна з найбільш вживаних риб в японській кухні. Багате жирними кислотами омега-3, вітаміном B3, йодом та корисними для серця мінералами, його м’ясо має колір, який варіюється від рожевого до червоного, залежно від його різновиду, оскільки існують різні види та незначні відмінності між собою. Блакитний плавник або червоний тунець є одним з найбільш цінованих у приготуванні традиційних японських страв завдяки низькому рівню жиру, текстурі та смаку.

Називається найцінніша частина тунця - черево 'бик' в японській культурі. Це частина біля живота і використовується для найвищого приготування японського тушонки, сашими, приготування риби та молюсків, яке подається сирим, нарізаним на тонкі скибочки, хоча товщиною більшою за карпаччо. Поперек або магуро ідеально підходять для татакі, маринованої риби, яку подають у філе та сильним ударом каструлі протягом декількох секунд. Але ми також можемо приготувати макі магуро або використовувати їх, наприклад, для подачі урамакі з авокадо, фаршированого тунцем теріякі та манго, легкий рецепт, ідеальний для літа.

- Риба Сан-Педро: отримує свою назву від безпомилкової чорної позначки, яку вона має на кожному боці у формі кола, і яка, згідно з біблійним описом святого Матвія, є відбитком пальців святого Петра, які за Божим наказом схопили його, щоб зняти з рота шматок золота, яким платити данину храму. Його м’ясо тонке та біле, м’яке на небі та за смаком схоже на підошву. Його шипи або хрящі можна використовувати для приготування смачних фуметів, і це одна з риб, з якої роблять сашими.

- Рибка або фугу: Їхні нутрощі містять потужну отруту, що означає, що поводження з ними повинно бути обмежене досвідом. Ті, кому пощастило спробувати це, не вмираючи при спробі, запевняють, однак, що, крім хворобливого, який може призвести до спроб чогось не без небезпеки, ця риба не дуже цікава, оскільки її м'ясо досить безглуздо.

- Скумбрія: Це дешева риба, але високо цінується за її смак завдяки тонкому шару жиру, який її покриває. Тартар - чудовий спосіб насолодитися ним, але його також часто подають маринованим або в сашімі. На додаток до високого вмісту жирних кислот омега-3, загальних для всіх жирних риб, він, крім іншого, забезпечує вітамін D та вітамін B12. Ви також можете спробувати скумбрію теріякі з рисом, яка дуже смачна.

- лосось: Це риба, яка має важливу присутність у традиційній японській кухні та особливо відома в японських ресторанах на Заході. Він багатий омега-3 жирними кислотами, вітамінами групи В, вітамінами А і D, магнієм і білками високої біологічної цінності. Як його споживати? Поперек є найбільш часто використовуваною частиною цієї риби, оскільки, на відміну від того, що відбувається у випадку з тунцем, черевце лосося не рекомендується робити сашімі через його високий вміст жиру. Лосось, авокадо та огірок темакі можуть бути здоровим та різним способом відзначити особливий випадок.

- кефаль : Маючи солодкий смак і тверду м’якоть, ця риба, багата йодом, допускає безліч препаратів. Татакі з кефалі - чудовий варіант, якщо ви хочете спробувати щось інше.

3.- Зелений чай

Під час їжі зазвичай п’ють воду або зелений чай. Цей тип настою настільки поширений, що вони не соромляться включати його в печиво, морозиво або солодощі. Найбільш характерним для зеленого чаю є те, що він забезпечує велику кількість антиоксидантів і не забезпечує калорій. У ньому також є кальцій, магній, калій, фтор та вітаміни групи В.

Зелений чай (рйокуча) настільки повсюдна в Японії, що вона частіше зустрічається як "чай" (оча) і навіть як "японський чай" (nihoncha).

Види чаю класифікуються за їх якістю та частинами рослини, що використовуються. Існують великі розбіжності в ціні та якості в межах категорій, і існує багато спеціальностей із зеленого чаю, які не входять в цей спектр. Найкращі зелені чаї в Японії з Яме в префектурі Фукуока та Уджі, Регіон Кіото.

Головна:

玉露 Гьокуро, (нефритова роса)
Вибраний із сорту зеленого чаю, відомого як тенча (天 茶), назва Гьокуро відноситься до блідо-зеленого відтінку настою. Листя ростуть у тіні перед збором урожаю, досягаючи зміни їх аромату та смаку.

抹茶 Матча (мелений чай)
Високоякісний порошкоподібний зелений чай, який використовується в японській чайній церемонії. Матча також є популярним зеленим чаєм для морозива та інших делікатесних продуктів в Японії.

Чай Сенча (смажений чай)
Японський звичайний зелений чай. Виготовляється з листя, що потрапляє безпосередньо на сонце.

玄 米 茶 Genmaicha (попкорн чай)
Суміш банча та генмаї (підсмажене зерно рису).

Чай кабусеча (критий чай)

Кабусеча - це сенча-чай, де листя росли в тіні до збирання врожаю, але не так сильно, як при Гьокуру. Він має більш ніжний смак, ніж Sencha.

Чай банча (загальний чай)
Чай з сенчі з 2-го сезону збору врожаю, чай знову проростав між літом та осінню. Листя довші за сенчу, а смак менш насичений.

Tea じ 茶 чай Hojicha (Hōjicha) (повністю смажений чай)
Повністю смажений зелений чай.

Чай Кукіча (стовбуровий чай)
Чай, приготований на стовбурах із збирання стебла з трьома листками.

緑茶 緑茶 Чай Тамариокуча (куля зеленого чаю)Це смажений на парі або зелений зелений чай.

4-водорості

Морські водорості - ще одна особлива їжа японської кухні. Перш за все для обгортання суші використовують комбу, вакаме та норі. Однак це продукт, який має переваги, але має і свої недоліки. Він має високий вміст йоду, але якщо його вживати вище рекомендованого, це може спричинити проблеми зі щитовидною залозою у дітей та вагітних жінок.

Вважаються морськими овочами, хоча вони насправді не є рослинами, вони мають тисячі різних видів, які живуть у воді або вологому середовищі і здатні забезпечити дуже важливі елементи для здоров'я.

Найпоширеніші водорості в японській кухні:

Норі

Норі, Porphyra yezoensis, або "червона водорость" Це один із найвідоміших видів західних водоростей Японії. Норі - це пресовані шари водоростей, які використовуються для приготування суші. В Японії ті самі водорості використовують як пасту або тонкими смужками для приправи. Щоб приготувати його у вигляді плит, рибалки збирають водорості з підводних порід. Потім їх миють, ріжуть і обробляють. Після формування пластин їх обсмажують, що надає їм смаку. У морських водоростях Норі багато йоду та мінералів, а також вітамінів А, В та С.

Вакаме

Вакаме, Undaria pinnatifida, він найбільш відомий тим, що є інгредієнтом супів. Якщо ви замовляєте суп місо в ресторані, водоростями у вашому супі можуть бути водорості вакаме. Його ще називають «коричневими водоростями», хоча при варінні він має глибокий сосново-зелений колір. Водорості Вакаме зазвичай продаються сухими, змоченими перед приготуванням, потім злегка звареними.

Комбу

Комбу, Saccharina japonica, це частина раціону всієї Японії, Китаю та Кореї. Також її називають "цукрова ламінарія", вона містить багато вітаміну С і білка. Водорості комбу використовуються для ароматизації даші, японського бульйону, який є основою супу місо. Також його можна використовувати для пом’якшення квасолі та полегшення засвоєння.

Мозуку

Мозуку, Ладосифон окамуран, Він родом з Окінави, де є загальним інгредієнтом у їх раціоні. На Окінаві його вирощують в одному океані, що забезпечує 90% японського ринку. Водорості Mozuku солодкі, дрібні та мають жилаву структуру. Експерименти in vitro показали, що він має потенціал для боротьби з раком.

Хіджікі

Хіджікі, Саргас веретеноподібний, це також бурі водорості. Його їдять в Японії як гарнір з овочів. Він має високий вміст клітковини і кальцію. В останні роки споживання цієї водорості спостерігається зменшився, оскільки був забруднений слідами миш’яку.

Араме

Араме, Eisenia bicyclis, це водорості м’якого смаку. Його можна готувати на пару, соте або додавати в супи. Саме водорості японці, як правило, їдять холодно, в салаті. Це хороше джерело йоду, а також кальцію та цинку.

5-Місо

Ферментована соєва паста або місо (み そ) Його розчиняють у бульйоні даші для приготування супу місо, але він також використовується в соусах, маринадах та заправках для аромату. Існують різні різновиди пасти місо, але найпопулярніші червоні оака-місо (赤 み そ) та білі або широ-місо (白 み そ) місо. Червоне місо ферментується протягом трьох років і має сильний смак умами, тоді як біле місо бродить менше часу і має більш м’який, майже солодкий смак.

Найвідоміші Місо - це ферментовані протягом тривалого часу:

Мугі Місо: Вони роблять це з соєю та ячменем. Містить 13% білка. Він є одним із найуспішніших на Заході, оскільки його смак не є ні занадто сильним, ні надто м’яким.

Широімісо (Місо білий або справді жовтий до світло-коричневого): його бродіння триває близько року, і це виявляється найм'якшим смаком.

Коме Місо: Він виготовляється з сої та білого рису. Він має дуже м’який смак, навіть трохи солодкий. Ідеально вживати влітку та в жаркому кліматі. До цього його споживали виключно аристократія та самураї.

Генмай Місо: Вони готують його з соєю та коричневим рисом. Коричневий рис покращує кількість поживних речовин, але ускладнює процес бродіння. він має м’який і дуже приємний смак.

Ті з сильним смаком:

Акамісо (Червоний місо): його бродіння триває приблизно два роки і має сильніший смак, ніж білий.

Куромісо (Чорний місо): його бродіння триває приблизно три роки, а смак інтенсивний.

Хатчомісо: Це найбільш концентрований, солоний і білковий сорт, оскільки він не містить жодного виду зерна (наприклад, рису, пшениці або ячменю). Оскільки його виготовляють лише з сої, це найбільша кількість білка (20%). Ідеально, коли дуже холодно або ми відчуваємо себе дуже слабкими.

6.- Саке

саке (酒) - традиційний напій, одержуваний ферментацією рису що широко використовується в японській гастрономії. Більш-менш це було б як вино на нашій кухні. У разі відсутності саке, ми могли б використовувати біле вино (так, сухе, не солодке).

Існує безліч типів Саке, серед найпоширеніших можна назвати:

- Джінджо: з рівнем чистоти 70%. Найкраще було б випити його в склянці білого вина або в низькій склянці або кришталі і холодно. У цьому випадку не доцільно використовувати типові порцелянові чашки, оскільки це для гарячого саке. Ідеально супроводжувати легку вечерю або аперитив.

- Джунмай: Це ще один "щоденний" саке. Зазвичай його подають у невеликій порцеляновій пляшці під назвою „Tokkuzi” разом із келихами, які також можуть бути керамічними.

- Дайджонджо: найкраще і найдорожче саке. Його лікування дуже ручне і делікатне.