Оновлено 11 грудня 2017 р., 14:59

овочів

Навіть якщо ми готуємо сезонні страви, ми можемо застрягти в списку покупок і пропустити ці чудові гастрономічні перлини.

Восени у нас є велика різноманітність зелені та овочів, які іноді ми не знаємо, як цим скористатися але це може служити нам як щодня, так і для особливих випадків.

Осінні овочі, про які ми забули

Якщо ви завжди готуєте однаково, вам потрібна переміна.

1. Пастернак

Є схожий на моркву але білий і твердіший. Його смак також солодкий і трохи анісовий.

Окрім того, що ми можемо використовувати його у бульйонах та супах включити його в будь рагу в соусі початковий, дрібно нарізаний, або робити чіпси з ним так само, як і з картоплею: ​​наріжте їх дуже тонкими скибочками за допомогою овочечистки та обсмажте до золотистої скоринки та хрусткої скоринки.

Чіпси Темпе

2. Кріп

Споживаються насіння цієї рослини, які є чудовою приправою до багатьох страв, і коренева цибулина, саме це ви знайдете за ці дати у продуктових магазинах. Він складається з шарів, як цибуля, але замість того, щоб бути гарячим і соковитим, він більш компактний і солодко-анісовий аромат, як самі насіння пастернаку або кропу.

Його можна використовувати так само, як і моркву, тільки він краще тримає форму, не розвалюється. Ви можете подрібнити його та додати до софріто, засмажте його з іншими овочами, додайте як спеціальний інгредієнт креми (наприклад, ви можете додати шматочок кропу у вішіссоазі), або промити та нарізати осінні салати.

3. Чистотіл

Це дивний на вигляд корінь, круглий і з безліччю переплетених на кінці коренів, який виглядає не таким апетитним, як гарбуз, але під тією жорсткою шкіркою, яку видаляють звичайною очищувальною машиною, солодким овочевим шкуром, трохи анісовим аромат, схожий на свіжий буряк.

Чистотіл можна використовувати так само, як і картоплю: його можна готувати на пару, варити, смажити, смажити тощо. Одне із способів використання, яке мені найбільше подобається, - це використовувати його, нарізаний скибочками, як тарілки для лазаньї. Замість того, щоб використовувати макарони, я використовую не надто тонкі смужки чистотілу, які потребують лише бланшування (пройти через киплячу воду протягом декількох секунд, а потім відразу під холодною водою). Вони будуть готові в духовці з рештою інгредієнтів.

Ви також можете приготувати чіпси, як з пастернаком, або додати дуже дрібно нарізані вершки та фрі.

4. Ріпа

Ріпа - це один з тих овочів, які відходять у бульйон і нічого іншого. Ріпа не має сильного або помітного смаку, ані кремоподібної текстури, як картопля, але при приготуванні вони набувають певного смаку. Краще, ніж у відварах, у кремах. Ви можете скористатися іншими осінніми овочами і приготувати крем, в якому однією з основ гладкої текстури є ріпа.

На відміну від картоплі, смажена ріпа може бути трохи гіркою, але ви можете робити її так, ніби це були patatas bravas, у духовці при 180ºC, поки вони не почнуть підрум’янюватися. Не дозволяйте їм занадто сильно підрум’янитися, просто залиште їх готовими, ніжними і трохи золотистими.

5. Селера

Селера також часто спускають на бульйони. Ці хрусткі зелені стебла вміщують багато в холодильнику і їх можна їсти сирими, тому вони є дуже хорошим варіантом для супроводження паштетів. Потрібно просто помити його і нарізати на середні шматочки, щоб він служив їстівною ложкою.

Він має приємний смак, а також трохи солодкий, тому дуже добре поєднується з гарбузом, морквою тощо. Спробуйте нарізати його скибочками та додати до салатів, це забезпечує чітку та освіжаючу текстуру.

6. Розторопша

Багато разів ми не купуємо розторопшу, оскільки готувати її більш втомливо, ніж інші овочі, і все ж ми не проти чистити і нарізати артишоки, які є квітковими головками розторопші, і до яких також потрібна підготовка.

Свіжий розторопша зазвичай дешева і поставляється дуже великими пучками. Його готують так, ніби всі це стебла стиглої мангольду, видаляючи волокнисті нерви, ріжучи та використовуючи.

Cardoon потребує трохи більше приготування, ніж мангольд, щоб бути ніжним і приємним, тому ви можете скористатися можливістю, щоб покласти його з бобовими в скороварці або в рагу та рагу, які вимагають часу.

Розторопша не є безвкусною, вона має свій смак, тонкий і приємний, схожий на стебло мангольда і серце артишока. Одна з речей, яку я люблю робити найбільше, - це веганський картопляний омлет з осотом. Я ріжу його на невеликі шматочки, готую окремо на пару, а потім додаю до суміші з картоплі та нуту.

Ви можете придбати хорошу кількість будяків, почистити його, побланширувати і зберігати в холодильнику (до 3 днів) або в морозилці, добре захищеному, до 4 місяців.