6 Різновиди тофу і де їх взяти
В основному існує два типи тофу, тофу-тофу Момен або бавовна, і тофу Кіну або шовковий тофу. Своєю назвою вони зобов'язані різній фактурі. Деякі говорять, що традиційно бавовняні або шовкові тканини використовувались для фільтрації соєвого сичугу, але правда полягає в тому, що сьогодні використовуються металеві форми, і різниця в фактурі насправді пов’язана з різними коагулянтами, що використовуються для згущення соєвого молока (tōnyū 豆乳). Чи знаєте ви, скільки існує різновидів?
Як я очікував останні місяці, він щойно відкрив пекарня тофу Y спеціалізований магазин в Барселоні. Його назва не може бути більш чіткою: Каталонський тофу, хоча японській дочірній компанії дали геніальний тезка (東風 Tōfū), Oriental Style, що звучить майже так само, як tōfu (соєвий сир). Я хотів би пояснити, що це магазин-майстерня не має жодного зв’язку з майстернею Тоофу-я з Арганда-дель-Рей (Мадрид), яка не є відкритою для громадськості та подається лише за запитом. Таким чином, ми можемо правильно сказати, що заклад у Барселоні є першим тофу хлібопекарня, яка об'єднує магазини та вивозить їжу, як твій смачний о-бентō.
Ще одного дня я поясню, як роблять тофу, оскільки за кілька днів до офіційного відкриття пан Шимідзу Він був досить люб’язний, щоб дозволити мені пліткувати у задній кімнаті і поетапно пояснив весь процес. Я дізнався багато нового про процес виготовлення тофу і я сподіваюся, що можу розповісти вам про них у наступній статті. Поки що я почну з пояснення які основні різновиди тофу що ви можете знайти, щоб ви могли їх розпізнати та розрізнити.
В основному існує два типи тофу, Момен дофу, перекладається як бавовняний тофу або бавовняний тофу; та Кіну дофу, що означає шовковий тофу або шовковий тофу. Обидва вони зобов'язані своєю назвою різній фактурі, хоча деякі кажуть, що традиційно бавовняні або шовкові тканини використовувались відповідно для фільтрації сичужного ферменту. Але правда полягає в тому, що в наш час використовуються металеві форми, і різниця в фактурі насправді обумовлена різними коагулянтами, що використовуються для загущення соєвого молока (tōnyū 豆乳).
Зверніть увагу, що коли ми ставимо термін перед словом tōfu, перший склад пом’якшується і вимовляється
dōfu. Ось чому ми говоримо про momen dōfu, kinu dōfu тощо.
Momen dōfu 木 綿 豆腐
Також відомий як бавовняний тофу або бавовняний тофу, він має тверду текстуру, що нагадує бавовняну тканину. Його міцність схожа на сир Бургос, щоб дати вам уявлення. Він виготовляється з соєвого молока (tōnyū 豆乳), а сульфат кальцію (sumashiko す ま し 粉) використовується як загусник. Його смак більш нейтральний, тому варіанти також виготовляються з додаванням солі, щоб підкреслити смак.
Kinu dōfu 絹 豆腐
Також відомий як шовковий тофу або шовковий тофу, з гладкою текстурою, порівнянною з дотиком шовку, майже такою ж крихкою і гладкою, як фланг. Він виготовляється з соєвого молока (tōnyū 豆乳), а сульфат кальцію (sumashiko す ま し 粉) і глюконолактон використовуються як загусники. Його смак, хоч і тонкий, має більше нюансів, і я можу сказати, що він мій улюблений.
Які дōфу 焼 き 豆腐
Як ви вже здогадалися, yaki dōfu означає смажений тофу. Він виготовляється з момен дофу, з більш стійкою текстурою, смажений на грилі та використовується для рецептів сукі-які, шабу-шабу або різних видів набемоно.
Порівняйте dōfu 厚 揚 げ 豆腐
Це буквально означає густий смажений тофу. Він виготовляється з момен дуфу, який обсмажується у суміші соняшникової олії, соєвої олії та кукурудзяної олії при 130ºC, і його їдять із соусом за смаком або використовують для приготування рагу (набемоно 鍋 物). Той, що на фото, ароматизований подрібненим сушеним паламусом (кацуобуші か つ お 節).
Ганмо が ん も
Також відомий як hiryôzu, це різновид смаженого пончика, який виготовляється з масою тофу, змішаного з водоростями, морквою, грибами шиітаке та іншими овочами. Його використовують для рагу, або його можна їсти як є, з невеликою кількістю соєвого соусу.
Вік dōfu 揚 げ 豆腐
Вік dōfu, який також називають (aburaage 油 揚 げ), буквально означає смажений тофу. Це схоже на atsuage dōfu, але в цьому випадку смажене в олії - це тонкі скибочки тофу, які набрякають при контакті з олією, приймаючи губчасту структуру. Для його приготування потрібен спеціальний процес, який після замочування в сиропі є основою для інарізуші. Як я вже згадував, Інарі - синтоїстська богиня, яка приймає вигляд лисиці (не помиляйся, я маю на увазі тварину), яка схильна до смаженого тфу, яку також називають інарі по-японськи. Цей різновид суші готується, наповнюючи пакетики смаженого тофу рисом. Інший спосіб з’їсти вік dōfu - це нарізати його на соломку жульєн, щоб додати до супів або, цілком, доливши (kitsune soba 狐 蕎麦).
Як я вже говорив, у новому новому магазині Каталонський тофу Ви також знайдете o-bentō (комбіновані страви у японському стилі, які потрібно забрати), і, крім того, у них є nattō (ферментована соя), окара (м’якоть сої), органічні паростки сої та пончики tōfu.
Каталонський тофу
С/Арібау, 119. 08036 Барселона
Години роботи: Пн-Пт 11: 30-15: 00/17: 00-20: 00
Субота 11: 00-15: 00
Тел.943453 73 52
У Мадриді, зокрема в Арганді-дель-Рей, у вас також є можливість придбати свіжий тофу Тоофу-Я. У них немає магазину, відкритого для відвідувачів, але ви можете розміщувати замовлення, телефонуючи за тел. 91 871 61 17.
Скільки сортів тофу ви пробували? Який твій улюблений? Сподіваюся, ви скажете нам, залишивши свої коментарі.