поширених

  • Міфи про яйця та харчовий склад
  • Здорові якості яйця
  • Яйце: від ферми до столу
  • Як тримати яйця вдома
  • Використання яєць на кухні
  • 7 сумнівів щодо яєць

Оновлено: 10 грудня 2019 р

Хоча яйце Це одна з найбільш вживаних і використовуваних продуктів харчування при приготуванні страв, до цього часу існує багато сумнівів, а також міфи, які ми бачили в першому пункті цієї статті. Чи потрібно це мити? Де його слід зберігати? Скільки можна приймати на тиждень? Ось деякі з питань, які задають собі багато людей і на які ми спробуємо відповісти:

Чи слід класти яйця в холодильник?

Хоча логіка бачення яєць у супермаркеті без охолодження змушує вас відтворювати те середовище вдома, правильно, що ця їжа є охолоджений. Яйця дуже чутливі до температурних перепадів, тому вони не піддаються холодному клімату під час транспортування або збуту, оскільки це може послабити їх захисний бар'єр і розмножити мікроорганізми, шкідливі для здоров'я.

З Інституту досліджень яєць вони вказують, що найкращий спосіб тримати їх у холодильнику - в оригінальному контейнері та на одній із полиць, оскільки зона дверей - там, де їх зазвичай розміщують - піддається змінам температури щоразу, коли ми відкрийте холодильник.

Чи можна їсти яйце після зазначеної дати?

Скільки разів ми кидали яйце в смітник, коли думаємо, що з'їсти його після дати, зазначеної на його шкаралупі, було самогубством? На наш подив, єдине, до чого ми зробили свій внесок, - це збільшення харчових відходів. Згідно з показовими заявами біолога та вченого CSIC Альфонсо Карраскози, "яйцеклітини не закінчуються". Немає причин позбавлятися від них після закінчення строку, що передував даті.

Висушена шкірка непроникна для мікробів. "Якщо їх їсти смаженими або приготованими, будь-який ризик вбивається, і в майонез достатньо додати кілька крапель лимона і попередньо занурити яйце у ​​воду з кількома краплями відбілювача, щоб підвищити безпеку", - говорить Карраскоса.

Чи можете ви скористатися яйцем, яке має шишку або зламану шкаралупу?

Сам Альфонсо Карраскоса відповідає нам, попереджаючи, що, якщо оболонка зламана, її доведеться викинути, оскільки двері для мікробів відкриті. Яйце з невеликою тріщиною зовні, навіть якщо упаковка герметична, може забруднити всю свою внутрішню частину сальмонелою, що може спричинити кишкову харчову інфекцію, що викликає діарею, біль у м’язах, лихоманку, нудоту та блювоту. Використовуйте лише ті, у яких оболонка ціла.

Чи слід мити яйця?

Деякі люди вважають, що яйця безпечніші, якщо їх очистити зовні, але це помилка. Яйця, що продаються в супермаркетах, зазвичай чисті, пояснює Беатріз Роблес, експерт з безпеки харчових продуктів, як встановлено Регламентом 589/2008 у статті 2.1.a. Але у випадку, якщо їх купують на фермі або з яких-небудь причин у них є залишки екскрементів або пір’я, єдиним безпечним варіантом їх промити є це безпосередньо перед приготуванням їжі.

Пояснення полягає в оболонці яйцеклітини, яка має частину, яка називається кутикулою. Це втрачається, коли яйце миється, і воно стає пористим, полегшуючи шлях забруднення мікробами. Якщо його промити безпосередньо перед приготуванням, проблем не було б, оскільки можливі мікроорганізми хочуть проникнути всередину яйця, воно вже буде в сковороді або воно буде просто піддане високій температурі.

Чи можете ви з’їсти яйце, в якому мало крові або червоні сліди?

Невелика кількість крові всередині яйця або червоні позначки на ньому свідчать про більшу свіжість, оскільки вони є не що інше, як епітеліальні клітини з яйцепроводу, які відокремилися при утворенні яйцеклітини. Якщо вам це викликає огиду, ви можете спробувати видалити його виделкою або кінчиком ножа, але ви повинні знати, що це не становить загрози для здоров’я.

Чому в деяких яйцях є два жовтки?

Напевно з якоїсь нагоди ви зламали своє яйце і з подивом виявили, що в ньому було два жовтки. Це щось природне, і згідно з Книгою Великих яєць, проведеною Інститутом яєць, це тому, що в одній овуляції виробляються дві яйцеклітини, а не одна. Це явище частіше зустрічається у молодих курей на початку періоду їх несучості.

Скільки яєць можна взяти на тиждень?

Існує помилкова думка, що вживання яєць може підвищити рівень холестерину або спричинити серцево-судинні захворювання. Однак це невизначено, ця взаємозв'язок не доведена, і тому Іспанський фонд серця (FEC) рекомендує приймати між ними 3 і 5 яєць на тиждень у здорових людей - 2-3 яйця на випадок, якщо у людини високий рівень холестерину в крові.