ферменти

Харчові ферменти - це білки, які зазвичай виконують функцію травлення. Як загальне правило, вони служать для поліпшення процесів розкладання та всмоктування поживних речовин. Насправді існує кілька продуктів, багатих ферментами, які рекомендуються у разі запору для зменшення симптомів цього недуги.

Вони також можуть виконувати функцію посередників у певних хімічних та фізіологічних реакціях. Однак бувають випадки ферментів з протизапальними або навіть антиоксидантними властивостями. Що ще ми повинні про це знати? Нижче ми детально описуємо цю тему.

Протеолітичні харчові ферменти

Деякі ферменти, такі як актинідин, типові для ківі, мають здатність втручатися в розпад білка, поліпшення засвоєння амінокислот. Його функція в основному травна, як зазначено у статті, опублікованій у журналі Food Function.

Однак у науковій літературі ми також знаходимо випробування, які пов'язують надходження цього ферменту зі зменшенням процесів запорів. Дослідження на людях, наприклад, опубліковане в Азіатсько-Тихоокеанському журналі клінічного харчування, показують, що споживання ківі може зменшити симптоми синдрому подразненого кишечника, такі як метеоризм, здуття живота і біль у животі.

Інший приклад протеолітичного ферменту міститься в ананасі. У цьому випадку мова йде про бромелайн, який сдемонструє здатність покращувати руйнування білка, щоб згодом поглинати амінокислоти.

Цей фрукт славиться своїми сечогінними та травними якостями. Насправді його рекомендується вживати після великих прийомів їжі, щоб зменшити симптоми, пов’язані з здуттям живота або метеоризмом.

Харчові ферменти з протизапальною силою

У випадку з папайєю ми знаходимо фермент, папаїн, який має видатну протизапальну силу. Що ще, може використовуватися в різних оральних препаратах завдяки своїй протимікробній силі.

Згідно з дослідженням, опублікованим у Бразильському стоматологічному журналі, цей фермент може бути ефективним проти різних типів порожнин завдяки своїй здатності модулювати імунну відповідь та запалення.

Крім того, регулярне вживання папайї може бути пов’язано з профілактикою ожиріння та інші порушення обміну речовин, відповідно до статті, опублікованої в журналі Nutrients.

Це пов’язано головним чином з його антиоксидантними, гіпотензивними та гіпоглікемічними властивостями. У будь-якому випадку, достеменно невідомо, чи вони походять від папаїну або решти поживних речовин, які подає цей екзотичний фрукт.

Ферменти в галузі добавок

Сьогодні немає жодних доказів того, що добавки ферментів можуть забезпечити користь для здоров’я. У будь-якому випадку, зазвичай для деяких білкових препаратів ці речовини містяться у своєму складі.

Очевидно, це призначено для зменшення дискомфорту в шлунку або кишечнику, спричиненого прийомом великих доз білка. Крім того, ферменти можуть допомогти зменшити метеоризм, що було б важливою перевагою.

Промисловість спортивних добавок випробовує речовини з різною хімічною структурою поліпшити ці процеси на рівні поглинання поживних речовин.

Результати, отримані на рівні засвоюваності сироваткового білка, були досить позитивними для включення ферментів у високоякісні білкові продукти.

Про це ще можна багато вивчити

Функції ферментів можуть бути набагато більшими, ніж відомі. Вивчається його вплив на алергічні процеси або навіть його зв’язок із появою захворювань.

Було описано декілька моделей in vitro, але досі немає досліджень на людях, щоб продемонструвати ці результати. Отже, вони становлять галузь дослідження в найближчі роки, яка залежатиме від збільшення знань щодо фізіології.

Щодо цього, наразі ми можемо рекомендувати певні продукти для поліпшення важкого травлення, як у випадку з ананасом або ківі.

Ми знаємо про інші продукти, які мають певну протизапальну або антиоксидантну здатність, але незрозуміло, чи мають ферменти якесь відношення до них, або просто ці властивості зумовлені існуванням флавоноїдів.

У будь-якому випадку, і як висновок, ми повинні пам’ятати про це згадані нами ферменти містяться у продуктах рослинного світу. Це ще одна причина рекомендувати споживання цього виду продуктів порівняно з обробленими, настільки поширеними в сучасних дієтах.

  • Martin H., Cordiner SB., McGhie TK., Активідин ківі перетравлює амілазу слини, але не шлункову ліпазу. Харчова функція, 2017. 8 (9): 3339-3345.
  • Weir I., Shu Q., Wei N., Wei C., Zhu Y., Ефективність актинідину, що містить екстракт зиактинази ківі при запорі: рандомізоване подвійне сліпе плацебо-контрольоване клінічне дослідження. Asia Pac J Clin Nutr, 2018. 27 (3): 564-571.
  • Alves Bastos L., Lorencetti Silva F., Queiroz Thomé JP., Manfrin Arnez MF., Et al., Вплив гелю на основі папаїну, що застосовується для видалення карієсу на макрофаги та клітини пульпи зубів. Braz Dent J, 2019. 30 (5): 484-490.
  • Santana LF., Inada AC., Espirito Santo BLS., FIliú WFO., Et al., Нутрицевтичний потенціал папайї карика при метаболічному синдромі. Поживні речовини, 2019.

Закінчив спеціальність «Харчування та дієтологія людини» Університетом Сантьяго де Компостела, з a аспірантура з генетичних, екологічних та харчових детермінант розвитку та росту і курс університетського експерта зі спортивного харчування від UNIR.