Ми суворо інтерпретуємо такі вирази, як "світло", "без жиру" або "кустарне опрацювання", але насправді вони не означають того, що ми думали

речей

Ми думаємо (або хочемо подумати), що, не дивлячись на харчову етикетку і просто замовляючи безалкогольний напій у його легкій версії, або, вживаючи «ремісничу» піцу, ми вже докладаємо великих зусиль, щоб покращити свій раціон і харчуватися здорово. Дієтологи та дієтологи вже деякий час попереджають, що ми не повинні сліпо довіряти цим твердженням, які часто є брехнею або, принаймні, не настільки буквальними, як ми уявляємо. Це не те, що бренди вирішують за власним бажанням помістити те, що вони хочуть, у свої пакети, оскільки Вони повинні відповідати певним правилам, але це не означає, що певні термінології не можуть заплутати споживача.

Наприклад, кожного разу, коли ми бачимо слоган "без" (без солі, без цукру, без жиру.), Це не означає, що вони повністю вільні від них, але що повинен містити певний відсоток, нижчий за звичайний еквівалент цієї їжі. Як пояснили дієтолог Маравер роси у випадку з терміном світло, "це означає, що цей продукт вносить на 30% менше калорій, ніж еталонний продукт, з яким його порівнюють. Проблема в тому, що коли ми бачимо це слово, ми думаємо, що у нас є відкрита панель для його споживання І, загалом, споживається більше, ніж нелегкий аналог. Словом, легкий продукт буде менш калорійним, ніж його нелегкий аналог, але це не означає, що це здоровіше, оскільки у своєму складі він також може містити нездорову сировину, таку як доданий цукор, надмірний вміст солі або неякісні жири ".

З цієї ж причини ми розробили разом з дієтологом короткий посібник із термінів, які часто заплутані або не зовсім точні, щоб справді зрозуміти, що вони означають.

Низькокалорійний та легкий

Етикетки Низька калорійність Y Світло Саме вони є найбільш популярними, коли ви хочете схуднути, дві різні назви, і, однак, ми часто плутаємо або зазвичай трактуємо як подібні. Як пояснює Маравер, і низька калорійність, і легкість стосуються енергетичної цінності, але вони не означають одне і те ж. Перший означає, що він містить "менше 20 ккал/100 г у твердих речовинах і менше 40 ккал/100 г у рідинах", тоді як у випадку з другим, це відповідає "зниженню ккал на 30% по відношенню до стандарту" . Тому, що продукт є Світло Це не є синонімом низької калорійності, оскільки це буде залежати від кількості калорій, яку містить оригінальний продукт. Що це значить? З одного боку, так, калорійність зменшується, але це не означає, що вона звільняється від них, і що це продукт, споживанням якого ми маємо зловживати (хоча насправді нічим із них не є).

Цілісний

Останнім часом багато говорять про лейбл інтегральний, що ми, безумовно, асоціюємо з чимось здоровим, забуваючи той факт, що крупи, які використовувались для виготовлення продукту, не є єдиними його інгредієнтами (і не всі вони повинні бути здоровими). Хоча ми покращились у цьому плані завдяки останнім закон хліба, Враховуючи, що раніше ті продукти, що включали висівки, можна було вважати невід’ємними, навіть якщо вони не виготовлялися з цільнозерновим борошном, а також ті, що виготовлялися з цією та іншими змішаними борошнями, правда полягає в тому, що ці продукти все ще не є повністю надійними. Як пояснює Росіо Маравер, "що їжа є невід'ємною частиною означає, що він містить крупи що зберігають усі їх частини (висівки, ендосперм та зародки), тому жоден з них не був усунутий в процесі переробки, забезпечуючи більшу кількість клітковини, жирних кислот (омега 3) та вітамінів. Коли зерно злаків очищено, нам залишається лише ендосперм, який в основному вносить крохмаль ".

Дієтолог це підтверджує "продукти, які забезпечують борошно грубого помелу вони здоровіші за рафіновану борошно ", але ми також повинні бути обережними з цим. У моєму випадку сюрприз стався, коли я порівняв одну і ту ж марку печива у звичайній і цілісній версії з Додаток Юка. Що трапилось? Цілісні зерна отримали гірший бал, оскільки, незважаючи на дотримання цієї умови, вони містили більшу кількість цукру, солі та добавок. Як зазначає Маравер, "це буде здорово, якщо воно вносить щонайменше 70% цільнозернового борошна. Крім того, ми повинні подбати про те, щоб не було інших інгредієнтів, які роблять його нездоровим, як неякісні рослинні олії ".

З низьким вмістом жиру (тощо)

Щодо питання жирів, окрім того, що нам ясно, що вони не мають нічого спільного з калоріями, існує кілька термінологій, які ми можемо сплутати. З низьким вмістом жиру та без жиру, але також і в еквівалентах у варіанті "насичених жирів" (які є найбільш негативними) ". У всіх цих випадках, як і у випадку з калоріями, цей тип вираження не є синонімами повної відсутності жиру (ні, навіть не в продуктах харчування "без"), але вони стосуються кількості, нижчої за звичайну.

Якби ми читали з низьким вмістом жиру, це відповість на той факт, що розглянутий продукт "не містить більше 3 г/100 г у твердих речовинах або 1,5 г/100 мл у рідинах, хоча в напівжирному молоці вони становлять 1,8 г/100 мл". У випадку знежирений, "У ньому не буде більше 0,5 г/100 г або 100 мл", тому, очевидно, спочатку цей варіант буде кращим (хоча завжди з урахуванням решти інгредієнтів). З іншого боку, коли ми бачимо з низьким вмістом насичених жирів, ми говоримо про те, що "сума насичених жирних кислот і трансжирних кислот становить не більше 1,5 г/100 г для твердих речовин і 0,75 г/100 мл для рідин, і ця сума не повинна становити більше 10% від енергетичної цінності"; в той час як носити ярлик дає відсутність насичених жирів, кількість буде ще нижчою, лише якщо "сума насичених жирів і трансжирних кислот не перевищує 0,1 г/100 г або 100 мл".