Зміна їжі змінює все

Усі погоджуються (ну, майже всі, можливо, не стільки великі нафтові компанії): наша нинішня енергетична модель, заснована на спалюванні викопного палива, дуже дорога, забруднююча та небезпечна. Ми маємо рухатися до іншого способу виробництва та споживання енергії, який є дешевшим, чистішим та безпечнішим. Іншими словами, більш стійкий. У Німеччині ця зміна моделі вже є офіційною і називається Energiewende, перехід до енергії.

викопного палива

Ну, щось подібне відбувається з їжею. Наша модель харчування нездорова і забруднює навколишнє середовище. І це лише дешево на вигляд, врешті-решт ми платимо дуже дорого, наприклад, через перевантаження системи охорони здоров’я. Чи можна розпочати перехід до більш стійкого харчування? Правда полягає в тому, що зміна способу харчування ми може стати поштовхом для переходу до більш життєздатного світу. Крім того, їжа впливає на наше здоров'я, економіку та повсякденне життя прямо, ніж будь-який інший елемент нашого повсякденного життя.

Здається, енергетичний перехід є цілком зрозумілим: він буде переходити від поточної моделі, яка базується на спалюванні викопного палива та витрачаючи енергію, до тієї, що базується на відновлюваних джерелах енергії та енергоефективності. Як би відбувся перехід до дієти? Для початку слід сказати, що потрібно було б працювати проти течії. Іншими словами, "промислова" їжа (нездорова, забруднююча та дорога), заснована на перероблених продуктах харчування, продовжує прогресувати, займаючи позиції в стратегії зайняття різних столів, за якими ми сидимо протягом дня. Наприклад, стіл для сніданку вже принаймні на 80% зайнятий ящиками з крупами, упакованими фруктовими соками та насиченими цукром молочними продуктами. Їжа протистоїть краще, але вечеря хитається під нападом непереборних напівфабрикатів, що викликають жар і їжу.

Існує універсальний консенсус щодо того, що стійке харчування (в нашій країні) має базуватися на середземноморській дієті, яка недаремно є нематеріальною спадщиною людства. Звідти ми можемо спробувати вказати на деякі насіння змін до стійкості харчових продуктів, в принципі на ті, що вже консолідовані: твердий субстрат середземноморської дієти, їжа з органічного землеробства, захищені географічні зазначення, місцеві групи споживання тощо. І є ще деякі, наприклад:

• Їжа, яка створює новини. Пальмова олія є великою темою в ЗМІ, які розкривають свого роду великий айсберг нездорової їжі під спокійним виглядом коробок з обробленою їжею. Великі дистриб'юторські мережі починають замислюватися про те, щоб знищити пальмову олію зі своїх полиць, що буде непросто. Новини такого типу сприяють скороченню каналів знищення природи, до яких ми сприяємо, купуючи такі варіанти, як креветки з виснажених мангрових заростей, вічна пальмова олія та знищення тропічного лісу в Індонезії, тунця та виснаження риболовлі тощо. .

• Поступове просування вегетаріанства (і навіть веганства). Кількісно складно визначити, але зростає кількість людей, які не їдять м'ясо або їдять менше, як за станом здоров'я, так і за екологічними, етичними та моральними причинами. Менш хижа модель вживання їжі викликає позитивний багаторазовий ефект: робить їжу дешевшою, здоровішою та значно зменшує екологічний слід виробництва їжі.

• Нові більш описові етикетки, більше інформації для покупця продуктів харчування. Обов'язок деталізувати інгредієнти був важливим у розкритті пошесті рафінованої пальмової олії, яка раніше ховалася під розмитою назвою "рослинна олія". Риба та фрукти також повідомляють про своє походження, іноді занадто далеко, що полегшує придбання місцевої їжі. Загалом, ярлики дедалі описовіші, хоча шрифт, який вони використовують, все ще крихітний.

• Нові закони проти нежиттєздатної їжі. Наприклад, обмеження торгових автоматів, які полегшують доступ до шкідливої ​​їжі навіть у лікарнях, і що більш важливо, податки на цукор, насичені жири, продукти з надлишком солі тощо.

• Новий консенсус щодо того, що таке хороша їжа, менш орієнтований на дієтологію. Старі рекомендації щодо збалансованої дієти, заснованої на достатній кількості білків, вуглеводів і жирів, приправлених дозами вітамінів, поступаються місцем більш загальним і зрозумілим рекомендаціям, заснованим на вживанні менше обробленої їжі та більшої кількості свіжих продуктів, можливо, наріжним каменем перехід від їжі до стійкості.

• Тісно пов’язаний із попереднім пунктом, зростаюча популярність кулінарних книг - хороший знак. Вони ніколи не переставали продавати дуже добре, але зараз спостерігається справжній бум кулінарних книг на будь-який смак, від регіональної кухні до веганської, проходячи через такі делікатеси, як хліб чи суші. Це те, що можна назвати "кухнею онуків", кухнею бабусі з лободою.

Є й інші менш позитивні моменти. Нам слід купувати менше їжі здалеку, а більше їжі з "близькості", резервуючи покупки їжі здалеку до основних, але обмежуючи їх, коли йдеться про свіжу їжу. І нам також слід купувати менше упакованих та більшу кількість їжі. І зменшення неймовірних витрат їжі, яку ми виробляємо, яка, за оцінками, становить від 20 до 35% від усіх продуктів харчування, які ми купуємо. Правда полягає в тому, що в цьому переході їжі можна багато чого зробити.