Трансільванська кухня
Для Ібі у Вілланях, для тітки Ірми в Араді, для Альбі в Загоні є сад і в ньому росте помідор, поруч хрін із земляними корінням. Ну, через такі речі треба мати сад, інакше важко зробити такі зелені помідори з ферментованим солом - на щастя, на ринках можна зловити зелені помідори власного врожаю у справжнього сільського продавця, хрону.
Тітка Ірма, вже за часів Чаушеску, могла лише похвалити свій солоний водний огірок, який був добре приготовлений і виготовлений з меду з квітів кульбаби, тобто кульбаби, і не міг бути настільки бідним, що не завжди приймала нас з любов’ю, добротою слова та смачна їжа. Цей зелений помідор з ферментованим морською водою також дуже хороший, ви не так його цінуєте, але ви і ваші тати його дуже любите.
У тітки Ірми є сад, і дядько Золі любив його любити. Я б додав, дядько Золі любить тикатися, тітка Ірма не любить, як дядько Золі п’є, що призводить до вічної боротьби онуків Адама та Єви: дядько Золі встромляє свої пляшки в сад, і ви завжди можете піти туди працювати. А тітка Ірма також любить ходити в сад, щоб знайти місця гніздування Золі, тому вони гарно обробляють сад. Щоб заспокоїти вас, дівчата, дядько Золі веде вас до кінця, тітка Ірма лише перемагає в битвах, „війна” не закінчилася, дядько Золі дуже винахідливий у вигадуванні розеток, або може штовхнути на свіжому садовому повітрі.
Я вже розповідав вам про приготування заквасок із зелених помідорів: це те, що потрібно для бродіння солі.
- середні або менші зелені помідори (не будьте зеленувато-червоними! Насправді, жодних відтінків оранжевого - якщо ви бачите це, поставте його на підвіконня кухні, як я на малюнку, і почекайте, поки він стане червоним) і: вона повинна бути заповнена принаймні 3 літрами склянки (не добре, якщо пляшка не заповнена, і погана, якщо ви переповнюєте - в ідеалі, помідори досягають плеча пляшки!
- один-два великі пучки стебел, парасольок, дозрілого кропу на пляшку (цього ніколи не буває достатньо)
- кілька хороших гілочок м’яти перцевої (тітка Ірма називає це грудочкою, це називають так у Трансільванії!)
- стандартні соління: кілька зерен перцю, 1 чайна ложка коріандру, 1 чайна ложка насіння гірчиці на пляшку і пара лаврових листів
- 1-2 гострих перцю, і я люблю класти в смужку або дві червонокачанної капусти - це виглядає дуже красиво і до кінця буде дуже смачним
- У нього можуть потрапити дуже маленькі кавуни. Пара маленьких квіток цвітної капусти (це врешті-решт буде дуже смачно !), одна-дві маленькі цибулини (цибуля-шалот)
- багато гарних очищених зубчиків часнику
- варіант, але для нас це було звичним, поверх нього кілька листя вишні з кінця гілки, і шматок гілки може йти з ним
- сіль, як правило, на 1 літр води 1 міцний ек - це дуже груба (тобто кам'яна сіль) сіль, але справа не в цьому, адже якщо ви робите воду, куштуєте її, вона врешті-решт повинна бути досить солоною, це буде основою консервації після молочнокислого бродіння
- Стільки води, скільки достатньо для покриття помідорів у вибраній пляшці. (Спробуйте! І покладіть на нього ще півлітра, це потрібно для заміни.
Я починаю класти інгредієнти в дезінфіковану пляшку:
- пару зубчиків часнику, і за порадою Розмари з Бакамадарасу, також з Трансільванії) я посипаю на дно 1-2 смужки хрону
- Може прийти 1/3 кропу (пам’ятайте: парасолька, квітковий!)
- зелені помідори, включають трохи кропу, круглі гілочки перцю, лаврове листя і трохи часникових зубчиків, гострий перець
- у змішаному блакитному кольорі: маленька троянда цвітної капусти, маленька цибуля розміром з цибулю-шалот 1-2, зелений кавун (добре промитий, ошпарений), солодкі смужки червоної капусти
- знову помідори, кріп туди-сюди
- в самому кінці кладу листя вишні з гілкою
Я кип’ятя воду (якщо зварити кілька зерен перцю, трохи коріандру в ньому, 1-2 лаврових листка - в усякому разі, азодично, зубастий, це теж добре!) - посипаю на нього сіль, оскільки Мелінда вона явно навалена і пристойна кількість кам’яної солі мета трохи тепліша, ніж нагрівання рук на 38-39 градусів, я охолоджую її до теплого. Я наливаю в теплі в пляшці помідори теплими. (Це не може бути занадто жарко, тому що бродіння не починається, коли холодно, воно починається ще повільніше, ці долари люблять проміжний діапазон температур.)
Для початку бродіння потрібне бродіння - його приготування починається як у огірка на заквасці. Ви знаєте: поставте його у вікно до світла, під ним багатішу миску, на випадок, якщо у вас закінчиться сік, над нею невелику порцелянову миску.
Якщо через тиждень воно зброджується, стає каламутним - тоді це буде кислий помідор. - Солона вода відрізняється від неї тим, що ви можете відкласти пляшку, як і огірки з солоною водою, зберігати їх у прохолодному місці і давати їм прибиратися досить повільно. Цей час становить щонайменше 2, бажано 4 тижні, залежно від швидкості бродіння, що розпочалося. Коли він заходить, тітка Ірма плавно закриває його і кладе в комору.
У мене немає комори, просто шафа, призначена для камери, з безпосередньою вентиляцією на двір, тому я впевнена, що сік проціджую, знову кип’ятя, наливаю, закриваю.
Дуже смачно стигло! - Але я це вже сказав.
Приготування швидкої підробленої кислої цибулі:
Цибулю з тонким кружком солю, залишаю на ½-1 день. Я наливаю його у відкриту склянку з підсоленою водою з помідорами, її соком і виставляю до вікна. Наступного дня цибуля буде дуже смачною, а зелені помідори ще смачнішими. Не пропустіть це!
Ваші друзі, що люблять цибулю, точно оцінять ...
Приготування солінь із зеленими помідорами:
Я можу ароматизувати моркву двома способами:
- Тривалий спосіб: я кладу морквяні смужки між зеленими помідорами, які готуються, а також зброджую (зелено-апельсин дуже гарний для очей, і буряк теж буде смачним!)
- Швидкий спосіб: натріть буряк на тертці з великим отвором або обведіть їх тонким шаром волосся - і змішайте його в банку готового, розкритого солоного зеленого помідора. Поставити його у вікно потрібно 1-2 дні, але тоді він буде дуже смачним, він залишиться хрустким.
Пам’ятайте, який смачний овоч маринований!