"Споживання грибів за останні три роки подвоїлось, хоча криза була помічена в 2008 році"

Гриби можна зустріти в астурійських лісах протягом усього року. Ті, що Фернандо Гонсалес представив учора на дегустації, організованій рестораном El Vinoteo, - це ті часи. Вісім років тому Гонсалес, захоплений мікологією з дитинства, вирішив перейти на професійний рівень. Зі своєю дружиною він створив компанію Asturhongo, яка продає лісові гриби. Зараз у ньому вже є близько 300 затверджених колекціонерів, розподілених по всій області та сусідніх провінціях. Вони дають перше добро на гриби - їжу з дуже мало калорій, але яку потрібно вживати в невеликих кількостях.

астурії

-Скільки сортів грибів є в Астурії?

-Є багато. Їстівних грибів, які легко знайти, близько 200, хоча на продаж можна поставити лише близько 50. Крім того, існує набагато більше видів, так, у дуже малих кількостях.

-Як ринок у регіоні?

-Гриб є дуже швидкопсувним продуктом, і маркетингові компанії несуть багато втрат. Ми працюємо з великим запасом між ціною придбання та ціною продажу для збитків. Крім того, в Астурії традицій мало. Насправді 70% зібраних тут грибів продаються в інших регіонах.

-Чи не через цей ризик втрат гриби такі дорогі?

-Культивовані дешевші, оскільки виробництво постійне. З іншого боку, дикий гриб, саме той, з яким ми працюємо, має дуже різку ціну в залежності від пори року та успіху кожного сезону.

-Ресторани все частіше включають у свою пропозицію грибні страви. Чому Боровик Едуліс такий модний? ?

-Реставрація робить багато ставок на гриби. Боровик - один із найвідоміших грибів, який дуже добре зберігається в замороженому стані, а також попередньо готується. Це дає багато простору для маневру. Крім того, тут найпоширенішими є боровики та гриб георгіївські навесні. Будучи більш відомими, вони готують більше.

-Багато років тому в Князівстві не споживали їсти гриби. В останні десятиліття ринок розвивався. Чи ми на рівні інших автономних громад?

-Це справді було дуже насуплено. Було багато відмов. Ринок Астурії не зрілий. Тут у будинках гриби не їдять, як в інших районах, таких як Країна Басків. Це також правда, що в Астурії було мало регулювання грибів, що також вплинуло на нас. Люди були недовірливі, бо не було контролю. Сьогодні існує суворий контроль. Гриби повинні пройти санітарний контроль, щоб продавати їх на ринок. Їх аналізують по одному і кілька разів. Раніше люди забирали їх і продавали де завгодно. Це призвело до отруєння. Тепер ми зняли цей тягар.

-І продаж, чи він також просунувся?

-За вісім років, коли ми займаємося бізнесом, ми бачимо, що люди все більше стурбовані пізнанням світу грибів. З'являється все більше і більше мікологічних асоціацій, які широко поширюються і що впливає на продажі. Останніми роками споживання подвоїлось, хоча в 2008 р. В умовах кризи ринок залишився.

-Скуштують також трюфелі, чи можна їх виробляти в Астурії?

-В Іспанії у нас є два-три дуже хороших, включаючи другий найкращий трюфель у світі: чорний трюфель. Його також називають трюфелем Перигор, який є французьким регіоном. У Франції продають його під такою назвою, незважаючи на те, що їх виробляють в Іспанії. В Астурії є кілька трюфелів, але дуже мало через кислі умови суші та погоду.