заміна

Непереносимість яєць є однією з найпоширеніших алергій сьогодні. Однак сама заміна на кухні не є такою величезною проблемою, як думають люди на самому початку нетерпимості.

Незалежно від того, страждаєте ви від непереносимості яєць чи добровільно уникаєте яєць через веганство чи відразу до яєць як таких, я маю для вас кілька порад, як замінити яйця на кухні.

Перш за все, потрібно усвідомити призначення яєць у самому рецепті, а потім знайти відповідну заміну.

Заміна яєць на кухні, якщо продукт зволожений:

Заміна яєць на кухні у разі бродіння:

Заміна яєць на кухні для створення сполучного/зв’язку:

Кукурудзяний крохмаль, тертий сирий картопля, відварений рис, панірувальні сухарі та вівсяні пластівці у всіх випадках повинні експериментуватися та знаходити правильний баланс для досягнення 100% кінцевого продукту.

  • Порошок желатин/агар відмінний тим, що не змінює смак кінцевого продукту. Вони підходять для приготування тортів, пирогів, печива або булочок. На додаток до безперервності, вони забезпечують належну вагу та обсяг. 1 столова ложка желатину, змішаного з 3 столовими ложками теплої води = 1 яйце, або 1 столова ложка порошку агару, змішаного з 1 столовою ложкою води = 1 яйце. Використовуючи агаровий порошок, дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Зазвичай 1 столову ложку порошку агару, змішаного з 1 столовою ложкою води, залишають відпочивати в холодильнику, а потім знову перемішують, поки обсяг не буде.
  • Банан/фруктове пюре/гарбуз/чорнослив - це дивовижне сполучна речовина, коли використовується у солодких рецептах.
  • якщо в рецепті з’являються інгредієнти, які не змішуються самі по собі і не утворюють сполучного/зв’язку (олія та оцет), жовтки служать сполучною речовиною. Таким чином, вони забезпечують продукту загусник і стабільність завдяки розчиненню жирів у воді та води у жирах. Це дозволить отримати кремовий і гладкий хлібобулочний виріб. Якщо рецепт містить рідину на водній основі та велику кількість олії або масла, то, швидше за все, це функція емульгатора яєць.

Заміна яєць на кухні для досягнення емульсії:

  • М'який сир тофу-тофу містить лецитин, який діє як емульгатор, за рахунок чого він згущується і стабілізує продукт. Ми використовуємо свіжий, несмачний та змішаний сир тофу. 1 столова ложка змішаного сиру тофу (пюре) = 1 яйце. У цьому випадку ми переходимо до альтернативних варіантів, як при виробництві майонезу або заправки, тому ми переконуємось, що суміш не згортається.
  • Насіння чіа та льону

Заміна яєць на кухні на смак і текстуру:

  • Ми завжди дотримуємося вказівок на упаковці продукту для придбаних замінників яєць, так званого «Без яєць». Склад слід уважно читати, оскільки деякі містять сліди яєць. Звичайна процедура полягає у змішуванні порошку яєчного замінника з водою до гладкої та твердої текстури.
  • Тофу по-веганськи використовується як ростбіф. 1/4 склянки змішаного тофу = 1 яйце. Смак точно не буде нагадувати яйця, але текстура однакова.
  • Завдяки цьому ми отримуємо колір кукурудзи після яєць. Наприклад, якщо до смаженого тофу додати щіпку куркуми.
  • якщо яйця з’являються в рецепті лише з естетичної точки зору, тобто як глазур для випічки та тортів, ми можемо сміливо опускати яйця.

Якщо в рецепті більше 3 і більше яєць, це головний інгредієнт рецепта. У цьому випадку ми навряд чи зможемо досягти того самого результату, якого хотіли б. Сама текстура та смак будуть різними, і, швидше за все, ваш рецепт потрапить у сміття.