Оновлено 10 січня 2019 р., 10:17

ідей

Ви можете домогтися того, щоб овочеві страви набули смаку та текстури, якщо попередньо їх маринувати. Нарізані овочі та гриби дуже добре вбирають аромати!

Інший спосіб підготувати овочі та зелень полягає в тому, щоб спочатку їх замаринувати. Нехай нарізані овочі відпочивають у суміші ароматизаторів значно посилюють його смак і текстуру при варінні або також залиште їх готовими до вживання сирими (як соління).

Перевага овочів, зелені та грибів полягає в тому, що вони можуть дуже добре засвоюватися маринади. При обрізанні відкритий інтер’єр є більш абсорбуючим, ніж шкіра, і може заповнити будь-які аромати, які ви поєднали. Фокус полягає у використанні нарізаних овочів і, якщо можливо, з внутрішньою структурою, більше схожою на «губку» (з великим вмістом повітря, наприклад, баклажани, наприклад).

9 прийомів для швидкого покращення салатів

1. Що потрібно для маринування овочів?

Багато спецій і рідин можна використовувати для додання смаку, кольору та текстури. Йдеться про вибір улюблені смаки і ті, які найкраще підходять до овочів, які ви готуєте.

Спеції, чим більше подрібнених, тим краще. Це дозволить виділити більше ароматичних сполук у маринад. Якщо ви використовуєте сухі спеції, ви можете подрібнити їх ще трохи за допомогою кавомолки. Пам’ятайте, що при розмелюванні вони займають менше місця (тобто чайної ложки мелені спеції він може містити 4-5 чайних ложок спецій без подрібнення, майте це на увазі, щоб не перестаратися).

Деякі трави, наприклад розмарин або лавровий лист, Їм не потрібна ця обробка, вони можуть ароматизувати рідини, не розрізаючи і не подрібнюючи. Справа в тому, щоб добре перемішати і дати йому відпочити досить довго.

2. Чи слід додавати сіль?

Використовуйте сіль лише для додавання натяку на смак або для покращення текстури, наприклад, зеленої квасолі. Мариновані овочі матимуть багато смаку, і якщо ви також додасте соуси, такі як соя, теріякі або подібні, ви вже додасте сіль. Коли сумніваєтесь, не додавати більше солі до часу подачі (і спробувати це раніше, звичайно).

3 поради щодо приправлення їжі

3. Що можна сказати про кислі інгредієнти?

лимонний, тамаринд, сік лайма або оцту це може допомогти як аромату, так і досягти більш твердої текстури. Пригадайте, наприклад, текстури солінь: хрусткі і цілісні.

Лимон і оцет особливо добре працюють, коли овочі нарізані тонкими скибочками. Наприклад зробити мариновані кабачки або салати з тертих овочів. Деякий час маринування зі спеціями та кислотою надає їм дуже хороший смак, правильну їдкість та додаткову хрустку консистенцію.

4. Чи можу я використовувати ароматичні олії?

Як правило, олії не проникають багато в їжу (сиру, холодну) і більше, коли це маринад (олія і вода не змішуються), але ви можете використовувати ароматичні олії для посилення букету ароматів.

Наприклад a оливкова олія екстра вірджин будь-якого сорту, який вам подобається (пікуал, корнікабра тощо). Достатньо тонкого шару. Пізніше, якщо ви збираєтеся його готувати, ви можете скористатися цією олією.

Так само можна маринувати вирізаний гарбуз в половині. Зробіть у м’ясі кілька надрізів, додайте свій маринад і дайте йому відпочити пару годин. Потім обсмажте його в духовці, що злила, без чищення та миття. Це буде більш золотисто-ароматично.

5 легких і корисних соусів, готових за 5 хвилин

5. Які соуси є найкращими соусами для маринування?

соєві соуси Загалом, вони є дуже хорошим інгредієнтом для маринадів, оскільки забезпечують багато смаку, соління, кольору та цукру, які врівноважують загальний смак овочів.

Деякі соуси, наприклад, по-китайськи, соуси теріякі та якуторі, Тайський або філіппінський соєвий соус може містити невелика кількість цукру. Цей цукор підсмажиться, коли ми дістанемо наші овочі та зробимо їх на грилі, запеченими чи якимось іншим способом. Майте це на увазі, оскільки вони можуть швидко згоріти. Щоб цього уникнути, додайте потрібну кількість, щоб додати колір, а потім готуйте їх мінімально, щоб вони були гарячими, ніжними та ароматними.

Гриби загалом (гриби та гриби всіх видів) отримують велику користь від сортів ароматизатори соєвих соусів, навіть тим більше, якщо їх сушать (наприклад, зазвичай вони продають гриби шиітаке таким чином).

Як мати хороший домашній овочевий бульйон завжди готовий

6. Чи доцільно вживати відвари в маринадах?

Вони не є найбільш типовим інгредієнтом маринадів, але їх варто використовувати навіть для певних страв. Крім води, спецій, солі, олії та соусів, ви можете додати невелику кількість домашній овочевий відвар, або замініть бульйон водою.

Залежно від інгредієнтів вашого бульйону, це буде його смаком, тому ви можете скористатися і робіть рясні бульйони в деяких інгредієнтах, які дуже добре поєднуються з будь-яким маринадом, наприклад, часником, цибулею-пореєм, цибулею, пастернаком, фенхелем тощо. Коли ви використовуєте відвари, намагайтеся, щоб овочі маринувались у прохолодному та сухому місці, бажано в холодильнику, щоб уникнути псування.

7. Як довго потрібно залишати овочі маринуватися?

Загалом, для будь-яких нарізаних овочів (зелена квасоля, кабачки, кабачки тощо) пари годин цілком достатньо, але ви завжди можете залишити його на довше або навіть на ніч, добре зберігаючи в холодильнику.

Якщо можете, час від часу струшуйте його (коли пам’ятаєте), щоб перемішати інгредієнти вашого маринаду. Перш ніж приступати до подачі або приготування овочів, вам залишиться лише процідити їх.

8. А що мені робити із залишками маринаду?

Ви можете робити бульйони та соуси як для супроводу овочів, які ви маринували, так і для приготування інших страв. мені це подобається використовувати їх для рагу та рагу, додаючи їх до соусу, коли він майже закінчений, перед додаванням решти інгредієнтів.