Водний кефір - це ферментований напій, який готують з кефірною культурою. Процес виробництва простий, в ємність/ферментер, в який ми заливаємо воду, цукор, зневоднені фрукти (або свіжих, або соків, існує багато рецептів), і додають свіжі лимони. До суміші додають кефірну культуру, яка буде ферментувати ці цукри.
Через деякий час ми фільтруємо і отримуємо пробіотичний напій з цікавими характеристиками. Детальніше про кефір та його приготування ви можете прочитати в цьому дописі.
Властивості водного кефіру в основному зумовлені трьома фактами:
- Характеристика самого напою та його поживний склад.
- Кефір містить велику кількість біоактивних сполук, що є результатом мікробної активності під час і після виробничого процесу.
- Напій, який ми отримуємо в кінці бродіння, містить живі мікроорганізми.
Я хочу показати вам вісім найважливіших переваг, які водний кефір приносить вашому здоров’ю.
Перевага №1. Водний кефір - пробіотик
Як ми вже знаємо, пробіотична їжа - це та, яка містить живі мікроорганізми, і коли ми її їмо, ці мікроорганізми здатні досягати нашого кишечника і там здійснюють свої корисні метаболічні функції.
Це є внутрішньою характеристикою кефіру, якщо він має живі мікроорганізми, оскільки вони є корисними (переважно молочнокислими бактеріями), він є пробіотиком.
Щоб бактерії кефіру потрапили до нашої травної системи неушкодженими, найкраще забирати його з їжі, щоб він якомога швидше пройшов через агресивну шлункову кислоту. Інший запобіжний захід, який ми повинні вжити, - це вживання кефіру щодня, забезпечуючи таким чином постійне джерело молочнокислих бактерій. За одноразовою дозою або за допомогою спорадичних доз їм буде важче ефективно встановитись у нашому кишечнику.
Перевага No2. Регідратує та забезпечує мінералами. Кефір як ізотонічний напій
Ізотонічні напої - це ті напої, які здатні бути більш зволожуючими, ніж вода (на додаток до інших характеристик у їх складі).
Водний кефір відповідає всім вимогам хорошого ізотонічного напою. Важливо, щоб він виготовлявся з мінеральною водою. До складу солі у виробничій воді будуть додані мінерали, які вносять до складу тростинного цукру, лимона та зневоднених фруктів, що використовуються при бродінні.
З одного боку, вони вивільнять ці мінерали в напої, а з іншого - вони будуть поглинатися мікроорганізмами в кефірі і перетворюватися в молекулярні форми, які легше засвоюються для нас.
Крім того, оскільки кефір має дуже хороший смак, він запрошує вас випити і полегшує зволоження (багато людей погано гідратують, тому що не знаходять бажання пити воду).
Перевага No3. Водний кефір - це низькокалорійний та цукровий напій
Здається нісенітницею, що продукт, виготовлений з кількістю цукру (сахарози) 40-60 грам/літр, не містить цукру або майже калорій, але це завдяки мікроорганізмам.
Цукор, який вводиться у водний кефір перед ферментацією, служитиме їжею для кефірних бактерій та дріжджів.
Спочатку вони розщеплять сахарозу на молекули глюкози та фруктози, споживатимуть глюкозу, а пізніше фруктозу. Цукор, що виділяється в напій плодами, які вводяться у ферментер, також буде використовуватися при вирощуванні кефіру як їжа.
Це належне бродіння, споживання цукрів мікроорганізмами для отримання інших органічних сполук (органічних кислот, таких як молочна або оцтова кислота значною мірою). Якщо ми зачекаємо досить довго після бродіння, цукор буде рівним 0, оскільки він буде споживатися до вичерпання запасів.
Калорій ніколи не буде 0, оскільки мікроорганізми, присутні в кефірі, мають деяку калорійність, але дуже, дуже низьку. Ну так, кефір - це безкалорійний безалкогольний напій, який смачний і не містить підсолоджувачів для заповнення нестачі цукру.
Щонайбільше, якщо ми додаємо трохи стевії під час бродіння, це єдиний підсолоджувач, який може утворити молекули, що надають солодкість рослині, що потрапили в середовище (ці молекули не піддаються метаболізму культурою кефіру).
Оскільки в ньому немає цукру, частота цього ожиріння на ожиріння або діабет не повинна нас турбувати.
Перевага No4. Покращує флору кишечника. Пробіотична їжа
Ви пам'ятаєте ту рекламу йогурту, на якій було написано "а це видно всередині"?
З споживанням йогурту або навіть молочного кефіру я ніколи нічого не помічав всередині, але з вживанням водяного кефіру так, і багато.
Здатність кефіру змінювати нашу кишкову мікробіоти в основному зумовлена двома причинами:
- Кефір пригнічує патогени або небажані види, які заросли.
- Кількість молочнокислих бактерій у кишечнику збільшується за рахунок колонізації самої культури кефіру.
Встановлено, що регулярне вживання кефіру допомагає пацієнтам із шлунково-кишковими розладами та виразкою шлунку та дванадцятипалої кишки. Це одна з великих переваг водного кефіру, яку ви повинні врахувати.
Більшість споживачів кефіру та інших ферментованих напоїв зможуть розповісти вам про поліпшення кишкового транзиту та випорожнення кишечника, які вони відчувають, приймаючи їх.
Перевага No5. Напої на кефірі підсилюють імунну систему
Імунна система посилюється опосередковано завдяки тому, що вона покращує травлення, і організм повинен виділяти на це менше ресурсів, маючи змогу зосередитись на інших «важливіших» видах діяльності, наприклад, на підготовці імунної системи.
Але безпосередня дія молекул, які виділяють у напої кефірні мікроорганізми, також дуже важлива. Коли вони бродять і як тільки вони досягають нашого кишечника, культури мікробів виділяють невеликі ланцюжки амінокислот, здатних стимулювати імунну систему.
Вони також стимулюють слизову оболонку кишечника і те, що відоме як вроджений імунітет.
Нарешті, молочнокислі бактерії здатні змусити імунну систему виробляти прозапальні цитокіни, одне з її зброї.
Перевага No6. Кефір діє як антибіотик
Що таке антибіотик, ми маємо на увазі, що напій має здатність інгібувати певні мікроорганізми, як правило, патогени або види нашого мікробіома, які, можливо, є більш розвиненими, ніж бажано.
Це досягається, з одного боку, завдяки дії сполук, які кефірні мікроорганізми виділяють у напої:
- Органічні кислоти (наприклад, молочна або оцтова)
- Пептиди з антибіотичною дією (відомі як бактеріоцини)
- Вуглекислий газ (природний газ у напої)
- Етанол (лише для домашнього кефіру)
- Діацетил (інша молекула, що виділяється молочнокислими бактеріями, має запах, що нагадує вершкове масло)
Перевага No7. Контролюйте рівень холестерину
Це характеристика, механізми якої недостатньо добре вивчені, вона спостерігалась і існують припущення щодо того, як це відбувається. Вважається, що завдяки зниженню рівня екзогенного холестерину механізми всмоктування гальмуються.
Також, що жовч перестає реабсорбуватися, оскільки солі жовчі декон’югуються під дією ферментів, що виділяють кефірні культури (вони розщеплюють виділяючи холестерин, який вони несуть).
Перевага No8. Кефір має протизапальну та загоює активність
Проводились експерименти з лабораторними тваринами та з культурами клітин. Було помічено, що маркери запалення зменшуються, а здатність організму до регенерації покращується (у цьому другому випадку після нанесення на опіки). Це, мабуть, незначна діяльність, і мало вивчена, щодо впливу кефіру на здоров’я, але варто згадати про них.